Lamsschenkelpasteitjes

Als dat geen seizoenskoken is: lamsschenkelpasteitjes met koolraap en wortel en als zoete tegenhanger stoofpeertjes. Slow close cooking, zeg maar. Voor de kinderen maakte ik een paar pasteitjes met knakworstjes. Maar dochterlief lustte de lam zo ook wel. Is dat groente? Echt? Nee. Nou ja. Lekker hoor. Met aardappelpuree. Kuiltje. Jus van het stoven. Heerlijk. Van het halve recept kun je minstens twee keer eten en dan valt de hoeveelheid vlees ook wel weer behoorlijk mee. Kerstvariant met cranberries of rode bessen: volg de link.

Plaattaart met tomaat, geroosterde paprika en geitenkaas

Hmmmmm, ik kan niet wachten tot het tomaten- en paprikaseizoen weer begint: plaattaart met tomaat, geroosterde paprika en geitenkaas.

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine, ik maak 'm met een dikke plak ham.

Courgettetaart met kurkuma en citroen

Bijna de kurkuma (geelwortel) vergeten, en die is nu net zo belangrijk in dit recept uit de Delicious van juli 2010, die een fijne Hollandse groentesectie heeft. We vinden de brokken van 3 centimeter uit het recept wat robuust, maar de kurkuma maakt de smaak interessant. Dat geldt overigens voor deze hele taart die van top tot bodem vol subtiele smaken zit. Wat een geklets. Gewoon maken! O ja, de courgette hoort pas in juli te komen maar is vroeg dit jaar. Een verdwaalde, laatste Spaanse mag ook wel voor een keer. Of word ik te mild? A-status is A-status, dan maar. Eens aan collega Marcel vragen of hij al courgettes heeft in zijn volkstuin in Warmond. Ik maak een link met het recept zodra de nieuwe Delicious uit is. Nu moet je hem nog maar even kopen.

Taart van groene asperges

Geen foto gemaakt, helaas. Maar lekker dat hij was. Volg het recept van spinazietaart maar laat de amandelen weg. Haal de houtige voetjes van de asperges, snij ze in stukken van drie à vier centimeter en roerbak ze een paar minuten op een hoog vuur in hete olijfolie. Daarna op de bodem en het eiermengsel met geitenkaas eroverheen. En als je dus kritische eters hebt, kun je natuurlijk in één moeite door ook een hoekje spinazietaart maken. U ziet maar.

Spinazietaart met amandelen en geitenkaas

Het is weer spinazietijd en dat is mooi, want zo'n beetje de enige groente die dochterlief lust is spinazie. Van de gesloten Britse pies uit de wintertijd, gaan we nu over op de luchtige, open zomertaarten. Je neemt voor deze spinazietaart met amandelen en geitenkaas natuurlijk Nederlandse geitenkaas en verse spinazie. Die moet je dan even roerbakken voordat je er verder mee gaat. Tip voor slechte eters: leg de bladerdeegvellen zó in de taartvorm dat je knapperige punten kunt maken als van een kroon. Die gaan er bij de echte kieskeurigen altijd in.

Milieu doet niet moeilijk over mango

Vertel het niet verder, maar je eet als close cook natuurlijk ook wel eens wat anders dan appels en peren en bessen in de zomer. Mango is bijvoorbeeld een fruitsoort, waar de Groente & Fruitkalender van Milieu Centraal helemaal niet moeilijk over doet: altijd B. En als je het écht goed wilt doen, eet je alleen mango van augustus tot oktober uit Senegal. Ik maakte er deze heerlijke Moederdagmangotaart mee. Hmmm!

Pie 2: Runderpie met Schoorsteen

Nog steeds een aanrader: de Delicious van januari, waarin een piespecial is te vinden. Ik maakte al de kippenpie. Delicious heeft nog steeds geen complete, laat staan handige receptenzoeker. Maar ik pik uit principe geen recepten. Deze is met rundvlees en een zelfgekneed dak van mosterddeeg. Hiervoor moet je wel mosterdpoeder kopen, bijvoorbeeld Colman's Mustard. Wij hebben voor zulke zaken toevallig een Britse winkel om de hoek. Waar je 't anders moet krijgen weet ik niet. De taart is heerlijk met gesmoorde witlof (mijn moeder zou zwaar gechoqueerd zijn als ze dit las) of witlofstamp. Dochterlief was vooral onder de indruk van het schoorsteentje, op advies van mijn vriendin gemaakt van de top van de slagroomspuit. Weer wat geleerd.

Afstandistieken
Meel: Nederland
Bloem: Nederland
Mosterdpoeder: Engeland, nvt*
Boter: Nederland
Ei: Nederland
Runderlappen: Gelderland
Zonnebloemolie: onbekend, nvt
Champignons: Nederland, pg*
Uien: Nederland
Suiker: onbekend, nvt
Knoflook: Frankrijk
Runderbouillon: onbekend, nvt
Guiness: Ierland, te vervangen met ander donker bier
Tomatenpuree: Italië, bo***
Thijm: Nederland, 's zomers gekocht en gedroogd
Worcestersaus: Engeland, nvt

* nvt bij lang houdbare producten die je niet op een andere manier kunt krijgen, doen we in Close Cooking niet zo moeilijk. Je kunt ook niet zonder specerijen.
** pg probleemgroente, is ook uit Nederland ongeacht het seizoen slecht voor het milieu volgens www.milieucentraal.nl, niet te vaak eten of weglaten
*** beste oplossing, volgens www.milieucentraal.nl

Pie 1: Pamela's Favourite

Mijn vriendin is Schots en kon déze pie nog wel het meest waarderen, uit haar jeugd: kip. Ondanks het feit dat ik zo eigenwijs was om de erwten (zomer) te vervangen door wortel (winter). Ja, Delicious heeft het goed gezien en heeft in de januari-editie een piespecial. Jammer alleen dat het niet voor alle ingrediënten geldt maar dat is met wortel - die in een eerder stadium mee laten pruttelen dan de erwten! - smakelijk opgelost. De bacon liet ik ook weg, geen zin in.

Bij dochterlief ging hij er ook goed in. Het maken was leuk, vooral toen de kipragout mocht afkoelen in de sneeuw. Daarna besloot ik geen pasteitjes maar een grote pie te maken. Het hartje maakte natuurlijk helemaal dat ze door het huis stuiterde van enthousiasme toen de taart in de oven stond te garen. En ook nog eens uitzonderlijk goed at. Hoera.

Maar goed, we moeten dus aan de pubfood

Eén ding ben ik me wel gaan realiseren: die man die zei dat je moet koken zoals oma kookte, heeft gelijk. Regionale keukens hebben alles te maken met wat nature in jouw regio groeit. Dus is het een stuk makkelijker om met lokale ingrediënten te koken als je een keuken uit de buurt uitzoekt. De Britse bijvoorbeeld. Slechte reputatie, ik weet het. Maar gelukkig wel met sterrenkoks. De nog te vertalen Gordon Ramsey's Great Britisch Pubfood staat op mijn verlanglijstje. Maar ik moet zeggen dat de eerste berichten nog niet helemaal geruststellen. We zullen zien. Ik maakte deze pie uit het oeuvre van die andere ster, gelezen in zijn Ministry of food. Het basisrecept, waar nog veel meer mee kan. Er zit wel marmite in en worcestersauce maar dat komt uit een buurland en is lang houdbaar. Voor de rest erg close. En het goede nieuws: volgens de nieuwe Vleeswijzer is rundergehakt én diervriendelijk én milieuvriendelijk. Dus daar zitten we ook lekker mee. (Ik heb nog mijn twijfels over de redenering van vleeswijzer.nl maar daarover later meer.)

Smakelijke herfsttaart

Behoorlijk geslaagde taart met een paddenstoelenmelange, reepjes gedroogde tomaat en pecannoten. En zonder kaas, iets waar ik naar op zoek ben want vegetarisch wordt bij veel mensen toch elke keer weer die plak brie of een dikke romige saus. Dit is licht eten. En herfstig. Vervang de pecannoten door Nederlandse walnoten en je blijft wat dichter bij huis. Het recept wil als resultaat een Oesterzwamstrudelen werkt met fillodeeg, wat er natuurlijk erg mooi uit ziet. Maar ook twee uur moet ontdooien. Dus ik nam bladerdeeg.

Pruimenyeah!

O yeah, het is weer pruimentijd. Voor het eerst dat ik het opmerkte overigens. Met mijn neus nog wel. In de Hoogvliet, die een paar bakken heerlijke rijpe, Hollandse pruimen had liggen die nog nét niet barstten. Een tengere, licht dementerende heer mocht ze niet pakken van zijn vrouw. Alleen de harde zure. Dat snap ik nu niet. Als het pruimentijd is, wil ik niet nóg langer wachten.
Ik nam mijn schatjes voorzichtig mee naar huis en bakte een pruimenkruimeltaart uit de Delicious van augustus, vast nog wel te krijgen in de winkel. Tip: vanilleroom. Zet een bakje ongeklopte slagroom voorzien van vanillestokje met het dekseltje weer dicht in de koelkast. Uurtje later al klaar. Sopgevaar, dus opdienen in een minischaaltje.