Curry met garnaaltjes

Een heerlijke lichte curry uit Delicious januari 2009 (p. 110). Kan natuurlijk heel goed met Noordzeegarnalen. Kijk vooral even naar de duurzaamste variant die je op het moment kunt krijgen. De met gember en garam masala gemarineerde garnalen worden érg lekker. Fijngesneden uiringen zijn naast de tomaat nadrukkelijk aanwezig in dit gerecht. Lekker. Met bliktomaten het hele jaar door 'close' genoeg. Lekker met snijbonen. Nederlandse snijbonen alleen augustus en september. Rest van het jaar prima uit Spanje.

Plaattaartjes

Makkelijk om te maken, ziet er leuk uit en als je een beetje gul bent hier en bescheiden daar, ook nog in trek bij kinderen. En er kan van alles op wat je in huis hebt. Die op de foto heb ik uit Delicious augustus 2014. Met plakjes courgette en rauwe ham. Het recept meldt alleen veel te veel roomkaas en je moet geen Mon Chou nemen zoals ik deed. Ook heel lekker: plaattaartje met gestoofde paprika's (ik neem dan bij voorkeur puntpaprika's) en geitenkaas. Vegetarisch. Lekker met een salade.

Lasagne met drie soorten kaas en paddenstoelen

Vegetarisch dus heel veel punten, hoewel kaas ook behoorlijk milieubelastend is. Bovenal erg lekker. Delicious september 2014, pagina 92. Komt neer op een lasagne met tomaten-paddenstoelenvulling, overgoten met een bechamelsaus waarin je taleggio smelt. Op de tomaat-paddenstoelenlaagjes strooi je mozerella en na een half uur op 180 graden in de oven haal je aluminiumfolie weg, strooi je parmezaan en laat je nog een kwartier gratineren. Lekker met brood en/of een frisse salade. Ik laat de gepelde tomaten uit blik lekker pruttelen en enigszins inkoken met knoflook en oregano voor ik de tomaten plet. De paddenstoelen bak je met wat uien, knoflook, tijm en laurier. Wat deze lasagne extra memorabel maakt is dat ik hem zaterdagmiddag samen met dochterlief in elkaar zette en ze hem ook nog erg lekker vond.

Nieuwe pizza hoera: kip-chorizoballetjes en drie kleuren zoete puntpaprika

Lang geen nieuw recept, maar nu wel. Uit de Allerhande: pizza met kip-chorizoballetjes. Het idee is dat je de chorizo door de kipballetjes verwerkt, maar dat is me in de haast niet gelukt. Gewoon plakjes er tussen ook lekker. Met drie kleuren zoete paprika ziet het er prachtig uit. Rest van het recept: zie pizzarecepten.

Groentenoffensief

Een verfrissende manier om tomatensaus te maken: rauw in de blender met knoflook en daarna kort meekoken met de rest van de groente. Dit grappige recept is bijna een deconstructie van de bolognesesaus. Intense tomatensmaak, knapperige groenten, spekjes. En toch niet zo spartaans als het eruit ziet. Lekker, juist! Wel een beetje rommelen met de kooktijden, anders is het allemaal wel erg rauw.

Zomerse gnocchi met geroosterde tomaatjes

Ja, wat moet je dan met al die Nederlandse waar? Die nog uit kassen komt ook. Het wachten is op een loflied op die typisch Nederlandse komkommer, paprika en tomaat. Maar goed. Milieucentraal is steeds milder over de kastomaat, waarschijnlijk omdat die kassen steeds zuiniger worden. Trostomaat mag je uit Nederland al vanaf april tot en met november. Voor de gewone tomaat geldt hetzelfde. Maar de cherry, bijvoorbeeld, moet je uit zuidelijke landen halen en als het 's nachts gaat vriezen de rest ook, tot het weer volop lente is. Dus als we dan nog steeds mot met de Russen hebben... Beter nu maar veel tomaten eten. Ik maak dit recept, dat vegetarisch is en dan sowieso heel milieuvriendelijk, liever met erwten omdat ik geen tuinbonen lust. Citroen komt uit het zuiden maar met de boot, niet zo'n punt. En kaas, ja. Wees er maar zuinig mee.

Vegetarisch Grieks zomeravondmaal

Geëxperimenteerd met vegetarische giros. Falafel in brokjes gesneden en gebakken met giroskruiden. Wat aan de zoute kant, aangezien de falafel al gekruid was, maar valt verder helemaal niet tegen. Pitabroodjes erbij. Tzatziki. Griekse salade. Geslaagd zomers zondags zomeravondmaal.

Lasagne

Zes tot acht blikken gepelde tomaten. Uur of langer zachtjes laten pruttelen met vier tenen knoflook. Tomaten pas pletten als behoorlijk ingekookt. Zout en peper naar smaak. Stukjes courgette en of aubergine fruiten, op smaak brengen met een beetje peper en zout. Bechamelsaus maken met 50 gram boter, 50 gram bloem en een halve liter melk. Laagjes maken zoals je gewend bent. Blauwe kaas erdoor kruimelen. De essentie is: bescheiden met de blauwe kaas. De rijke smaak van de tomatensaus moet het doen. Bechamelsaus bovenop met geraspte oude edammer of Parmezaan. Drie kwartier in de heteluchtoven op 180 graden. Saus deppen met zelfgebakken foccaccia of breekbrood. Feest. Courgette en aubergine bij voorkeur uit Spanje. Bliktomaat van Heinz komt uit Zuid-Italië. Niet close? Milieuvriendelijk, daar gaat het om. Geen vlees. Beetje kaas. Groenten uit de dichtstbijzijnde landen waar de zon niet geholpen hoeft te worden met aardgas.

Plaattaart met tomaat, geroosterde paprika en geitenkaas

Hmmmmm, ik kan niet wachten tot het tomaten- en paprikaseizoen weer begint: plaattaart met tomaat, geroosterde paprika en geitenkaas.

Los met broodkruim

Broodkruim over. Met knoflook. Keer geen gehaktballen, dacht ik. Voor de hand liggend: pasta con acciuge e mollica. Tomaat uit blik dus milieuvriendelijk. Alle ingrediënten ongekoeld lang houdbaar. Zo goed als vegetarisch. Wat wil je nog meer. Probeer eens wat anders: vul paddenstoelen met fèta en broodkruim op z'n Grieks. Met rijst en tzatziki of zo.

Lekkere lasagne met courgette

Lekkere lasagne gisteren gegeten bij kookvriendin Andrea. Tomatensaus van Jamie, zes blikjes, uur lang zoetgeprutteld. Plakjes courgette even gaar bakken voor ze erin gaan. Optioneel: champignons. Bechamel en parmezaan er op, laagje blauwe kaas meekruimelen. Hoeft niet idioot veel te zijn: een touch. De tomatensaus het werk laten doen.

Tomatencurry met ei

Ik ben op zoek naar een goed recept van tomatencurry met ei. Deze lijkt me wel wat. En deze. Ik maakte uiteindelijk de eerste. Het recept is eenvoudig en ruikt heerlijk, maar smaakt wat 'hard'. Tomaat, tomaat, tomaat. Wellicht te verhelpen met wat yoghurt.

Gerookte makreel in pittige venkel-tomatensaus

Apart: gerookte makreel in pittige venkel-tomatensaus, uit Delicious van februari 2013. Venkel is uit Italië en Spanje al vroeg A. Tomaat gewoon uit blik, één is genoeg voor dit recept voor twee. Overdrijf niet met de zoete chilisaus.

Kloostersoep

Uit een de Delicious van februari 2013: kloostersoep. Gepureerde vis, selderijstengels (Spanje), bliktomaat, Parmezaanse kaas en broodbrokken. Lekker. Kan het magazine in kwestie niet meer vinden, dit recept lijkt er heel erg op of is zelfs helemaal hetzelfde. Groot succes bij dochterlief ook.

Lekkere ballen

Zo maak je lekkere ballen volgens de koks van Librije en zo maak je er lekkere sausjes bij. Ik vind ze heerlijk met tomatensaus en pasta. Het ballengeheim: goed kneden, snel in niet te grote porties rondom dichtschroeien en daarna drie kwartier laten pruttelen in vleesfond of, goedkoper, jus uit een pakje.

Pasta met makreel

Interessante pasta die iets wegheeft van puttanesca, maar minder pittig en met makreel. Lekker! Met bliktomaat geschikt voor het hele jaar.

Spaghetti met gehaktballetjes

Hmmmmm, gehaktballetjes. Je moet toch wat na het blenderen van al die oude kontjes brood hè. Deze zijn met mosterd, oregano en rozemarijn. Heb de laatste weggelaten. Harde stukjes. Tip van Jamie: eerst olieën dan bakken. Merkte niet echt verschil.

Spaghetti Puttanesca

Vriend G. maakte deze eenvoudige spaghetti puttanesca zó heerlijk klaar vorige week dat ik hem het kookboek heb ontfutseld (De complete pastakeuken) en hem vandaag wéér heb gemaakt. Mik er in plaats van drie filets gewoon het hele blikje in, net als G. deed. Achter mijn rug. 'Heerlijk', zei ik, 'goed dat je naar me geluisterd hebt.' 'Nee hoor', zei hij. Good for him. Pittig, zout, vol, heet. Wat wil je nog meer. Ik zal het recept binnenkort maar eens scannen en dan kijken hoe lang het duurt tot hij zijn boek terugeist. Voor de Close Cooks: tomaten uit blik dus, behalve in hoogzomer. Blik is in het goede seizoen in blik gedaan, lang en ongekoeld houdbaar. Een lekkere potjes- en blikjesmaaltijd dus. En toch heb je het gevoel dat de nazomerzon op je bord explodeert. Daar houden we van.

Gazpacho caliente

Tsja, dan zit je dus nog met een diepvriesbak gazpacho, maar geen hete dag meer in zicht. Dán maak je er warme gazpacho van. Lekker met croutons of met zeevruchten, tijgerkreeftjes of reuzengarnalen. Croutons zijn vanuit milieuoogpunt vanzelfsprekend het beste en die maak je natuurlijk lekker zelf met oud bruinbrood. Wij deden het vandaag met tijgergarnalen. Het enige wat je doet is de soep opwarmen en op smaak brengen met een theelepel komijn en een plukje saffraan. Tijdje laten pruttelen om de saffraan goed te laten opnemen. Op het laatste moment de zeevruchten erbij, als je die wilt. Croutons serveren op tafel.

36 graden? Gazpacho natuurlijk!

Voor het eerst sinds 2009 weer eens gazpacho gemaakt volgens recept van Sarah Raven. Erg close cooking (alles uit Nederland) én vegetarisch én veganistisch, zei het met kasgroenten maar ik heb daar hoogzomer en als het ook nog eens vleesloos is minder moeite mee. Mijn eigen aanpassing is dat ik de gehalveerde tomaten en paprika's in kwarten samen met de knoflook rooster, net als bij plaatsoep. Lekkerrr...