Pasta Bord Leeg

We vielen van onze stoel, maar dochterlief en zoonlief schepten nog een keer op van deze heerlijke salade van pasta en makreel. Die was dan ook wel aangeboden met apart: de pasta met de rode pesto, de geroosterde pijnboompitten, de komkommer en de makreel. In vier bakjes dus. Zelf opscheppen. Tip van het consultatiebureau. Zoonlief vond het geweldig om in elk schelpje een pijnboompit te stoppen. Vika noemde het meteen 'een van haar lievelingspasta's'. Wat de andere is weten we even niet meer. Hoe dan ook: groot succes en dochterlief mocht deze nieuwe ontdekking daarom een naam geven.

Pittige paksoi met makreel, mie en gemberrelish

Het hele jaar door A of B: paksoi. Met biologische gember, MSC gerookte makreelfilets en bosui (ook het hele jaar A of B) ben je lekker bezig en ook nog gezond. Paksoi Delicious mei 2012, Relish Delicious November 2011. NB: één theelepel zeezout is echt genoeg en hou je in met de olie bij de relish, de bodem van de kleine pan is al te veel. Eetlepel?

Vis van dichtbij

De Albert Heijn adverteert in de schappen met schol en tong die bij Den Helder meerdere keren per week het land inkomen. Hoe ver de reis daarnaartoe is, vermeldt Albert niet. Overigens gaat de vis wel nog even van Den Helder naar Brugge en terug om verpakt te worden. Maar de reis kan onmogelijk zo ver zijn als die de MSC-zalm uit Alaska aflegt. Doel is trouwens ook dat de vissers het MSC-keurmerk gaan halen. Visserijnieuws meldde het al in mei dit jaar, maar het is natuurlijk pas interessant als het ook echt in het schap ligt. En dat is nu zo. Ik ga er snel mee aan de slag in de keuken. En ook eens op zoek naar de MSC-makreel. Receptsuggesties volgen nog. Het valt te hopen dat de vleesindustrie ook eens wat duidelijker gaat aangeven waar hun waar vandaan komt.

Venkelweekeinde: smul van alle stukken

Het is venkeltijd*. De meeste mensen denken dan aan soep of salade. Maar je kunt veel meer met venkel. Het afgelopen weekeinde maakte ik venkel klaar in Marokkaanse en Siciliaanse stijl.

Venkelkennis: knol, steel, loof
Kies bij het kopen voor een venkel, waarbij de stengels en het loof er nog aan zitten. De gehakte knol gebruik je voor soep of salade, de gesneden stengel is lekker in Siciliaanse pasta, het loof is geschikt als kruid en om je eten mee te versieren.

Dag 1: gestoofde kip op venkelbed
Stoof gesneden biologische kipfilet op een bedje van venkel, gehakte korianderstelen, bosui en kerstomaatjes, gedrenkt in citroensap. Vervang de bosui als die nog niet uit Holland te krijgen is (zoals in sommige supermarkten) door sjalotten. Serveren met couscous. Garneren met de blaadjes van de koriander. Gebruik de helft van het loof ter versiering. Bewaar de andere helft en de stengels voor morgen. Recept is van Delicious.

Dag 2: Siciliaanse makreel
Sicilianen eten al in april wilde venkel, zelf geoogst uit de berm van de weg. Met rozijnen en pijnboompitten. Pijnboompitten zijn helaas geen eten van dichtbij, daar heb ik nog geen oplossing voor gevonden. Snij de stengels in kleine stukjes en fruit die in olijfolie. Voeg makreelfilet toe en prak die in de pan. Blus af met wat witte wijn en laat een tijdje sudderen tot de venkel beetgaar is. Voeg rozijnen en geroosterde pijnboompitten toe. Voeg het loof toe. Als je toevallig dille hebt staan kan dat er ook bij. Meng de saus door je zelfgemaakte lintpasta van ongeveer een centimeter breed. De Sicilianen eten dit overigens met brokken sardines. Mij te zwaar. Mijn vriendin bedacht de makreel.

* Inmiddels weet ik: het is het hele jaar Venkeltijd. In Nederland vanaf juli tot en met oktober. Rest van het jaar nog steeds A, maar dan uit Italië.