Spaghetti met rucola en Spaanse peper

Lastig mooi te maken maar lekker: spaghetti met rucola en Spaanse peper, uit Van de groenteman (164). Beetje raar kookboek dat onderscheid maakt tussen groenten (grootste deel van het boek) en seizoensgroenten (klein deel achterin). Maar er staan leuke recepten in. Ik doe wel eens rauwe rucola met een beetje pesto in de pasta, maar in dit recept smoor je de rucola even in olie met Spaanse pepertjes. Je kunt daar uiteraard ook gedroogde vlokken voor gebruiken. De olie, de pittigheid en de altijd verrassend smaakvolle slablaadjes maken een fijn geheel. Wel een bijgerecht nodig. Ik deed er geroosterde asperges bij. Rucola is het hele jaar 'A' te krijgen, in de wintermaanden uit Italië. Let op dat je in maart en april geen Nederlandse krijgt, hoewel dat in plastic zakken niet te controleren is. Toch tijd dat daar ook een wet voor komt. Wat sfeer betreft past het natuurlijk het beste in het voorjaar of in de zomer.

Pizza alle acciughe

Al vaker over opgeschept maar dit is dus echt de lekkerste pizza die ik ken. En een plaatje, zeg nou zelf. Bedek het deeg met een rondje tomatensaus, laat het midden 'bloot'. Verdeel de ansjovis als zonnestralen half over de tomatensaus, half over het bloot. Bedek het midden tot de tomaat met plakken buffelmozarella. Dat komt dus rechtstreeks op het deeg. 7 minuten in een oven, 250 graden. Rucola erop, is het hele jaar uit Italië milieuvriendelijk te krijgen.

Kabeljauwpakketjes met limoen en groene rijstsalade

Dit wordt een blijvertje in onze keuken: kabeljauwpakketjes met limoen en groene rijstsalade. Het officiële recept is met citroenen maar ik had toevallig limoenen en die maken het geheel net iets sjieker. Uiteraard neem je MSC kabeljauw, en biologische citroenen of limoenen. Die zijn het hele jaar door in de categorie B van www.milieucentraal.nl te koop. De groene rijstsalade is zeer smakelijk, ook geschikt bij lam, denkt mijn vriendin.

Marokkaans gehakt met hummus

Lekker, snel en gemakkelijk gerecht uit de Delicious van januari. Gehakt met ras el hanout, stukjes tomaat en rucola. Als vuller naanbrood, te besmeren met hummus. Absoluut geen close cooking, maar je kunt er wel het beste van maken. Rucola van Albert Heijn komt uit Italië en is door de Groente- en Fruitkalender zelfs ingedeeld in categorie A wat milieubelasting betreft. Dus de rationele close cook die eens wat anders wil hoeft zich hier niet schuldig over te voelen. Nederlandse witlof is, als we milieucentraal.nl mogen geloven, sléchter voor het milieu. Om maar een voorbeeld te geven. Het moet met lamsgehakt maar ik vond alleen scharrelhalfomhalf. Hummus is natuurlijk niet uit Nederland te krijgen. De tomaat was een restje (mijn vriendin houdt zich niet aan de regels) en dat is natuurlijk altijd beter dan weggooien. Als je de naan zelf maakt en de tomaten weglaat ben je toch een heel eind.

Perenbal

En die peertjes moeten op. Een keer niet als toetje: met een scharrelgehaktbal en met aardappelpuree, waar ik in dit geval rucola doorheen heb gestampt. Maar er kan natuurlijk ook andijvie of broccoli doorheen. De scharrelbal is zo gekneed met kruimels van zelfgemaakt witbrood, een bioei en wat peper, zout en een snufje nootmuskaat. De aardappelpuree maak je lekker met Nederlandse aardappelen - op dit moment volop verkrijgbaar dus neem het ervan - zout, peper en een klont roomboter.

Rucolataart

De taartvorm, aangeschaft om papa bezig te houden en werkeloos na de pruimentaart, moest maar weer eens uit de kast onder de trap voor een heerlijke quiche met rucola en prei uit Het grote vegetarische kookboek van Susan Tomnay, waarin rucola nog raket heet. Wordt helaas niet meer gedrukt maar is antiquarisch nog wel verkrijgbaar. Het recept beviel prima maar we hadden van de rucola, in een salade zo lekker pittig aanwezig, meer verwacht. Misschien volgende keer wat meer gebruiken of niet combineren met prei.

Kraamverwennerij: risotto

Je bent geen vrouw als je niet smelt van risotto. Dus dit moest even, in de kraamtijd van zoon Mats. Jammer genoeg is dit recept met rijst, parmezaan en de onnodig onbevestigde herkomst van de erwten en de rucola ook nog eens zo'n beetje 0% Close Cooking. O nee, van de champignons weet ik het wel zeker. 10% dan? Ik vind sowieso dat rijst moet kunnen. Het recept heeft dan wel potentie. Nou ja. Ik moet natuurlijk wel af en toe laten merken dat de principes wijken voor de vriendin. Zeker als die net is bevallen. Psst: vergeet het klontje smeltende Nederlandse roomboter niet!