Risotto met zeekraal

Vandaag eindelijk déze geprobeerd. Ik had geen citroen en gebruikte een limoen. Vond 'm wat stevig van smaak en Pamela vond 'm wat zuur. Hij mag hoe dan ook de volgende keer subtieler. Ik weet nog niet hoe, heb me netjes aan het recept gehouden. Andere maar eens bekijken, zoals deze van Sergio Herman. Van de zeekraal proef je niet veel meer na vijf minuten pruttelen. Maar dochterlief groentenhater te zien zoeken naar nog meer groene stukjes, was een feestje. Verder heb ik een paar grote garnalen een dag gemarineerd in knoflookolie en snel gebakken en erop gelegd. Niet nodig, maar wel lekker.

De r van risotto is weer in de maand

Ontzettend lekker recept dat ik vond op de website van Albert Heijn: paddestoelenrisotto met knolselderij. De gedroogde paddenstoelen koop je in Leiden bij Puur. De knolselderij is heel erg in het seizoen. Een onderschatte, miskende groente. Maar eigenlijk gewoon heel lekker. Volgens oudere vegetariërs die de tijd voor de sojaburger nog mee hebben gemaakt zeer geschikt als vleesvervanger. Lees bijvoorbeeld het bevlogen betoog van Puck Kerkhoven voor de knolselderij.

Tip bij dit recept: snij wat extra blokjes knolselderij (dubbele van wat in het recept staat). Bak dit op hoog vuur in walmende olijfolie. Ziet er mooi uit als garnering om je risottobergje en is ook nog erg lekker. Grillen kan ook.

Risottotip: je hebt bijna altijd meer mocht nodig dan in het recept staat. Gebruik in dat geval water uit je waterkoker en niet meer bouillon. De risotto wordt anders snel te zout. Het is erg logisch. Maar ik kwam er te laat achter.

Kraamverwennerij: risotto

Je bent geen vrouw als je niet smelt van risotto. Dus dit moest even, in de kraamtijd van zoon Mats. Jammer genoeg is dit recept met rijst, parmezaan en de onnodig onbevestigde herkomst van de erwten en de rucola ook nog eens zo'n beetje 0% Close Cooking. O nee, van de champignons weet ik het wel zeker. 10% dan? Ik vind sowieso dat rijst moet kunnen. Het recept heeft dan wel potentie. Nou ja. Ik moet natuurlijk wel af en toe laten merken dat de principes wijken voor de vriendin. Zeker als die net is bevallen. Psst: vergeet het klontje smeltende Nederlandse roomboter niet!

Klonterkliekjes

Hum, niet het toonbeeld van kookkunst. Maar wel lekker: Italiaanse truc om de overgebleven risotto op te maken. Draai er balletjes van en wentel die door paneermeel en bak ze in olijfolie. Hmm! Deze poging van mijn vriendin was met de overgebleven rijst van een heerlijke kalkoenpilaf. Die plakt niet zo goed als risotto, maar met ei kwamen we een heel eind. Nogmaals: de smaak was fantastisch en volgende keer zijn de balletjes ook mooi rond.