Hollandse gazpacho met koolrabi en Noordzeegarnalen

Dat is nu mijn ideaal: global ideas, local production. Ik kon me niet voorstellen dat je niet ook andere koude soepen kon maken en aangezien het koolrabiseizoen eindelijk begonnen is wilde ik daar iets mee. Brede grijns toen ik deze vond: koude koolrabisoep met Noordzeegarnalen. Noem het gazpacho en Restaurant Wereldwijd streelt de tong zonder het milieu ernstig schade toe te brengen. Wat jammer - en gek - dat er nog geen MSC Noordzeegarnalen zijn. Verassend lekker in elk geval deze soep. Maak 'm een dag van te voren als je 'm écht koud wilt hebben, maar lauw gaat ook best. Ik fantaseer nog over variaties met een takje zeekraal en gekruid met majoraan. En misschien nog een spoortje pittig gemaakt broodkruim. Ik weet het nog niet maar ik ga deze vaker maken.

Paddenstoelensoep met croutons en zoetzure komkommer

Heerlijk licht soepje van paddenstoelen met een basis van tomaat en prei. Lekker veel groenten ook daardoor. De tomaat neem je uiteraard uit blik. Voor een steviger maaltijdvariant voeg je de aardappelen uit het recept toe, maar het kan ook heel goed zonder. De bacon, die wel lekker is en maar 150 gram voor vier personen, kun je natuurlijk weglaten en dan is hij net zo lekker. Grappig met de dillecroutons en het zoetzure accent van de komkommer. Delicious januari 2015.

Kerstkippensoep: Avgolemono

Dochterlief at er goed van, zelfs zoonlief vond 'm lekker. Ruiken. Voedzaam door de rijst, bijzonder door de dragon. Recept uit Eten met familie en vrienden van Sarah Raven. Heb er zelf wat fijngesneden prei aan toegevoegd, op basis van het recept dat ernaast stond. Het binden met eigeel was niet helemaal gelukt. Soep nog te warm, beetje gaan schiften. Smaakte er niet minder om.

Aardperensoep met aardperenchipjes

Aparte, rokerige smaak. Wel heel lekker. Aardperensoep met als knapperig element: dunne schijfjes goed geborstelde aardpeer frituren in olijfolie met aan het eind wat tijm erbij. Om er een maaltijd van te maken: bak stokbroodjes of in de lengte doorgesneden pistoletjes in de olie met tijm, nadat je er een teentje knoflook in geplet hebt en even laten sudderen. Komt niets dierlijks aan te pas. Het kinderlijk eenvoudige recept is te vinden in Delicious november. Daar citeer ik hier dus nog niet uit. Maar ja, het laat zich raden. Ui en knoflook fruiten, aardpeer meefruiten, bouillon erbij, pureren. Kom. Dat snap jij toch ook.

Citroen-courgettesoep

Courgette van 1,5 kilo gepikt uit de volkstuin van vakantievierende vrienden. Een deel ging gisteren in de lasagne, vandaag deze citroen-courgettesoep gemaakt om in te vriezen (later nog melk en room toevoegen) en donderdag de rest maar op de pizza. Of morgen toch in de risotto? Tsjonge. Courgette. Een echte. Spannend hoor. Met namaakroom vast ook veganistisch te maken. Ik zou zeggen: probeer het eens.

Schorsenerensoep

Natuurlijk te laat voor schorseneren dit jaar. Paar keer zien liggen, niet gedaan. Wilde ze demonstratief inzetten voor een paasdiner met vrienden R en U in plaats van de geijkte maar razend milieu-onvriendelijke asperges, maar met zo'n schaamteloze lente als dit jaar lukt dat natuurlijk niet. Ik heb maar laatste pastinakensoep gemaakt, volgens een recept van Delicious, april 2014. Geschikt als maaltijdsoep. De schorseneren: volgend jaar maar weer. En wat die asperges betreft, die kunnen dit jaar wel vanaf april. Maar milieudeskundigen blijven streng: milieuvriendelijk zijn ze, wegens intensief grondgebruik, nooit.

Pastinaakpasteitjes en extra gevulde groentesoep

Kan ik zo van genieten. In één Allerhande een ouderwets recept voor extra gevulde groentesoep (eerst drie kwartier de stukken van de groente trekken die je anders weggooit) en een voor Britse gehaktpasteitjes met pastinaak. Een gekke combinatie (met wat brood) maar doet het prima op zondag voor de tv.

Sandra's bosbietensoep met truffel

Een paar jaar geleden maakte ik een reportage bij Keizer Culinair, waar chefkok Sandra haar cursisten van KPMG dit liet maken: een soep van bosbieten met een scheutje truffelolie. Goddelijk. Het eilandje van crème fraiche met gecaramameliseerde bietenblokjes maakt het soepje een lust voor het ook. Zomer: bosbietjes. Winter: ook lekker met zo'n ruige kluit?

Kloostersoep

Uit een de Delicious van februari 2013: kloostersoep. Gepureerde vis, selderijstengels (Spanje), bliktomaat, Parmezaanse kaas en broodbrokken. Lekker. Kan het magazine in kwestie niet meer vinden, dit recept lijkt er heel erg op of is zelfs helemaal hetzelfde. Groot succes bij dochterlief ook.

Soep van geroosterde knoflook

Hoe lekker ook, van die heerlijke roast blijft vaak wat over en in ál die zoete knoflookteentjes uitzuigen heeft niet iedereen zin in. Maak er knoflooksoep van, zoals bijvoorbeeld in dit Italiaanse recept. Je kunt de ingrediënten verdubbelen als je véél over hebt. Ik heb er bovendien flinterdun gesneden prei bij. Eigenlijk is het een zelfstandig recept geworden. Een snufje parmezaanse kaas maakt het soepje af. Met dank aan huisgenoot P., die zei: "Dan maak je er toch gewoon soep van."

Wortel-chorizosoep

Zo'n lekkere wortelsoep in de nieuwste Delicious, december 2012. Ik zal hem scannen zodra deze editie uit de winkel is. De soep, met veel koriander, geelwortel en komijn is rond, romig en pittig en de gebakken chorizo (die je als vegetariër best kunt weglaten) maakt hem nóg interessanter.

Gazpacho caliente

Tsja, dan zit je dus nog met een diepvriesbak gazpacho, maar geen hete dag meer in zicht. Dán maak je er warme gazpacho van. Lekker met croutons of met zeevruchten, tijgerkreeftjes of reuzengarnalen. Croutons zijn vanuit milieuoogpunt vanzelfsprekend het beste en die maak je natuurlijk lekker zelf met oud bruinbrood. Wij deden het vandaag met tijgergarnalen. Het enige wat je doet is de soep opwarmen en op smaak brengen met een theelepel komijn en een plukje saffraan. Tijdje laten pruttelen om de saffraan goed te laten opnemen. Op het laatste moment de zeevruchten erbij, als je die wilt. Croutons serveren op tafel.

36 graden? Gazpacho natuurlijk!

Voor het eerst sinds 2009 weer eens gazpacho gemaakt volgens recept van Sarah Raven. Erg close cooking (alles uit Nederland) én vegetarisch én veganistisch, zei het met kasgroenten maar ik heb daar hoogzomer en als het ook nog eens vleesloos is minder moeite mee. Mijn eigen aanpassing is dat ik de gehalveerde tomaten en paprika's in kwarten samen met de knoflook rooster, net als bij plaatsoep. Lekkerrr...

Pastinaaksoep met mosterd

Probeer eens deze of deze pastinaaksoep met mosterd en stukjes worst en/of zelfgebakken croutons. Ik probeerde de tweede. Lekker, maar met zes stevige lepels mosterd wel erg scherp en van de pastinaak proefden we niets meer. Wel voor een nieuwe poging vatbaar maar: minderen! Twijfel nog over de roux van het eerste recept. Liaison spreekt me meer aan; zou ik 'm dan net zo zijdezacht krijgen als deze knolselderijsoep?

Romige garnalensoep met visreepjes en pastinaak

Oooohhhh.... dát was lekker. Een klassieke romige garnalensoep uit Verse vis van Rick Stein. Maar dan in plaats van een wortel anderhalve pastinaak er in. Ook voegde ik er in reepjes gesneden tongetjes met boter en peterselie (à la meunière) die Pamela gisteren maakte, uit hetzelfde boek, aan toe. Wat lekker zeg. Ik heb geloof ik iets uitgevonden.

Superwintersoep

Maakte twee weken geleden een erg slappe pompoensoep, misschien omdat het pompoentje te klein was, of ik met de slagroom overdreef. Ik bedacht: ik gooi er nog een pompoen bij, die ik in een grovere stand zeef. Maar ik besloot gisteren om er een winterpeen en een pastinaak aan toe te voegen die ik nog overhad van de thuesday roast. En gember. Het was te veel gember, maar die heb ik afgeblust met aardig wat yoghurt. Het resultaat: een hele lekkere, pittige wintersoep. Knoflook en koriander maakten het af. Recept? Komt eigenlijk neer op fruiten van de in brokken gesneden groenten en bouillon erbij, maar je kunt voor meer details uitgaan van het recept van Jamie Oliver in Kookrevolutie.

Spinaziesoep met pasta

Hmmm lekker: spinaziesoep met pasta. Maar dan in de zomer, hè!

Pastinaaksoep met gember

Heerlijke soep van Jamie Oliver uit de Kookrevolutie. Koop dat boek!

Pastinaaksoep met gorgonzola

Ha, soepzondag! Na het gezelschappsspel Ikeabed In Elkaar Zetten leggen wij ruzies bij met een kopje pastinaaksoep voor de tv.

Soepzondag met zijdezachte knolselderijsoep

Bedacht me dat ik nog een halve knolselderij had (je weet wel, die frisse lelijkerd) had en ook nog spekjes. Leek me een lekkere combinatie op een regenachtige dag en toen vond ik deze heerlijke Belgische Knolselderijsoep. En passant het fenomeen liaison ontdekt, een Middeleeuws aandoende bindmethode met eierdooiers en room. Zijdezacht, inderdaad. Wat moet je nou met de andere helft? Nou, net als wat ik met de eerste helft deed: een heerlijke paddestoelenrisotto maken.