Ui, spek, aardappelen uit de oven

Ui, dat is pas een vergeten groente. In dit recept, uit Delicious januari veel ervan en niets anders. Er zijn tijden geweest dat het een feestmaal was en van Wells Fargo's postkoetsdiensten werd gezegd dat er onderweg alleen aardappelen met spek op tafel kwam. Zelfs als toetje, als je Lucky Luke mag geloven. Ik ben er wel gecharmeerd van. Je bakt eerst de plakken gerookt spek, in het vet smoor je de uien. Karwijzaad zorgt voor de eigenzinnige, authentieke smaak. Roosteren met geprakte aardappelen eroverheen. Maak van het overgebleven smoorvocht heerlijke jus. Een kunst om het er mooi uit te laten zien, dat wel. Maar het smaakt fantastisch.

Groene curry met broccoli, courgette, tofu, cashewnoten en ui

Na een klein akkefietje met mijn lezers over de vegetarische of zelfs veganistische groene curry met garnalenpasta kwam vriendin Y. met deze geweldige oplossing. Natuurlijk moet je curry gewoon zelf maken, maar die van Fair Trade (diverse supermarkten) is wel erg lekker en bevat bovendien als we de ingrediëntenlijst mogen geloven echt alleen maar plantaardig materiaal en wat zout en zo. Ook is verdedigbaar dat in Azië in een zakje stoppen en dan ongekoeld vervoeren en eindloos houdbaar beter is dan zelf aan de slag te gaan met allerlei verse en dus vaak gekoeld gereisde producten die bovendien niet verkocht rechtstreeks de prullenbak in verdwijnen. Frituur brokjes tofu tot ze knapperig zijn (ik zoek nog manieren om ze lekker te marineren). Fruit de courgette en de ui (professioneel Thais in kwarten) niet te lang. Broccoli erbij. Blik kokosmelk erbij. Curry erbij. Lekker met rijst.

Afstandistieken
Broccoli is het hele jaar rond A / B te krijgen uit Nederland, Duitsland en Spanje. Courgette moet je eigenlijk altijd uit Spanje hebben. Nederlandse courgette is onlangs gedegradeerd tot hele jaar C wegens verwarmde kassen. Maar dat kun je zelf ook bedenken, dat courgette geen Noord Europees product van de koude grond is. Ui is ook altijd A / B, zelfs van de andere kant van de wereld. Gaat ongekoeld in grote partijen op de boot. Groot deel van het jaar A uit Nederland. Geniet ervan.

Vegetarisch Grieks zomeravondmaal

Geëxperimenteerd met vegetarische giros. Falafel in brokjes gesneden en gebakken met giroskruiden. Wat aan de zoute kant, aangezien de falafel al gekruid was, maar valt verder helemaal niet tegen. Pitabroodjes erbij. Tzatziki. Griekse salade. Geslaagd zomers zondags zomeravondmaal.

Wortelsoep

Vanavond eet je natuurlijk een heerlijke wortelsoep met Hollandse wortels en uitgebakken Spaanse chorizo. Die kun je ook weglaten als je niet aan vlees doet. Is de soep nog steeds heerlijk.

Wortelsoep met chorizo, koriander, geelwortel en komijn
Bak twee gesnipperde uien en twee tenen fijngehakte knoflook een minuut of vijf in boter tot ze zacht zijn. Voeg van de koriander waar je straks mee gaat garneren de fijngehakte steeltjes toe voor de smaak, twee theelepels korianderpoeder, een theelepel geelwortel en twee theelepels komijnzaad. Meebakken tot de geuren vrijkomen. Voeg een kilo in stukjes gehakte wortel toe en bak tien minuten op niet te hoog vuur tot ze zacht worden. Voeg 1,25 liter kippen- of groentebouillon toe en laat de soep twintig minuten koken. Door de blender ermee. De tot nu toe erg grof en onsmakelijk ogende soep wordt ineens oranje en zijdezacht. Eetlepel citroensap erdoor. Bak terwijl de soep kookt honderdvijftig gram in stukjes gesneden chorizo of in kwartjes gesneden plakjes een paar minuten uit met een theelepel komijnzaad in een droge pan met een anti-aanbaklaag. Garneer de soep met de blaadjes van het korianderplantje en de uitgebakken chorizo. Voor vier tot zes personen.

Afstandistieken
Bij wortel moet je uitkijken: Hollandse winterwortel is altijd goed maar bos- en breekpeen komt een groot deel van het jaar uit de kas en kun je dan beter uit Spanje hebben. Van juli tot en met november kun je genieten van Hollandse bos- en breekpeen. Citroensap komt doorgaans uit Zuid-Italië en Sicilië. Gekoeld uit een flesje is de makkelijkste, maar niet de beste keuze. Met 25 tot 40 gram vlees per persoon kun je dit recept ook zien als een makkelijke manier om weinig vlees te eten.

Bron: Delicious december 2012

Tarte flambée

Lekker, lekker, lekker. Zelfgemaakte pizzabodem, kwarkmengsel met tijm en knoflook erop, gesmoorde uien erop, geraspte Gruyère erop. Uit Delicious april 2014. Zonder spek vegetarisch.

Hutspot

Per eenheid aardappelen een eenheid wortelen en een halve eenheid ui. Aardappelen schillen en koken. Helft van de wortelen roosteren met olie en zeezout. Ui fruiten. Lang, ze mogen bruin carameliseren. Andere helft van de wortelen klein hakken, fruiten en koken in voldoende kippenbouillon. Stampen met deel bouillon en boter tot smeuiïg. Let op: voor goede puree stamp je aardappelen als ze nog heet zijn. Laat je ze afkoelen, dan krijg je lijm. Niet vies hoor, maar wel minder lekker van textuur. Maak ‘m niet te zout. Voeg geen kruiden toe. Wees op tijd op school, kwartier te vroeg, dan is jouw hutspot ook het eerste op. Zeg dat je het geheime recept van Nauts vader hebt. Jus in een kuiltje maakt het af.

Kloostersoep

Uit een de Delicious van februari 2013: kloostersoep. Gepureerde vis, selderijstengels (Spanje), bliktomaat, Parmezaanse kaas en broodbrokken. Lekker. Kan het magazine in kwestie niet meer vinden, dit recept lijkt er heel erg op of is zelfs helemaal hetzelfde. Groot succes bij dochterlief ook.

My first rijsttafel

Sinterklaas schonk mij dit jaar het Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk. Vandaag maakte ik mijn eerste zondagse close rijsttafel met sambal goreng kool (40), lekkerbekjes met kruiden (210) en rendang van eieren (325). En kroepoek, gebakken uitjes, seroendeng en pindasaus uit pakjes en potjes. Het ging net in een ruim uur, niet helemaal eenvoudig zondagvoedsel, maar dat het eten voor komende woensdag klaar staat, is ook wat waard. Nog 575 te gaan.

Linzenburgers

Fantastisch recept, gekregen van Andrea. Goede manier om regelmatig van je oud brood af te komen: gooi zes drooggeworden kontjes door de blender.

Superwintersoep

Maakte twee weken geleden een erg slappe pompoensoep, misschien omdat het pompoentje te klein was, of ik met de slagroom overdreef. Ik bedacht: ik gooi er nog een pompoen bij, die ik in een grovere stand zeef. Maar ik besloot gisteren om er een winterpeen en een pastinaak aan toe te voegen die ik nog overhad van de thuesday roast. En gember. Het was te veel gember, maar die heb ik afgeblust met aardig wat yoghurt. Het resultaat: een hele lekkere, pittige wintersoep. Knoflook en koriander maakten het af. Recept? Komt eigenlijk neer op fruiten van de in brokken gesneden groenten en bouillon erbij, maar je kunt voor meer details uitgaan van het recept van Jamie Oliver in Kookrevolutie.

Verrukkelijk vispotje

Kijk, die bloemkool is uit het seizoen, maar ik hád 'm al een tijdje liggen en wilde 'm niet wegdoen. Dit recept kan ook zeker zonder bloemkool en is daarmee prima geschikt voor het hele jaar. Denk in de winter bijvoorbeeld aan gekookte worteltjes erbij.

Ingrediënten
- Witvis, bijvoorbeeld MSC kabeljauw of zeewolf
- Garnalen, bijvoorbeeld Noordzeegarnalen
- Blik gepelde tomaten, let erop dat ze Europees zijn, bijvoorbeeld van Heinz
- Ui
- Scheutje slagroom
- Knoflook

Optioneel
Bloemkool
Prei
Worteltjes
Sperziebonen of peultjes

Recept
1. Snij en fruit de ui
2. Voeg de knoflook toe, laat nog even zacht worden
3. Voeg de tomaten uit blik toe, laat de tomaten heel, zet op het kleinste pitje in de laagste stand, tien minuten laten pruttelen
4. Voeg als je bloemkool gebruikt kleingesneden roosjes toe, nog een minuut of 6 à 8 beetgaar laten worden; haal de bloemkool er dan uit

Op dit punt kun je pauze nemen, mocht je dit als voorbereiding doen en later op de dag verder willen of de volgende dag. De vis voeg je pas vlak voor het eten toe.

5. Doe de saus over in een bakpan als het pannetje te klein is
6. Leg de stukken witvis op de saus, laag vuur, 8 a 10 minuten pruttelen tot gaar onder deksel
7. Voeg op het laatste moment de bloemkool en de garnalen weer toe en druk nu pas de gepelde tomaten stuk, als ze niet uit elkaar gevallen zijn
8. Scheutje slagroom en verse peterselie om het af te maken

Het is heel makkelijk, maar je moet alles rustig laten gebeuren. Als je de tomaten heel zachtjes laat pruttelen aan een stuk dan worden ze zoet, terwijl als je ze aan het begin kapotdrukt er een zekere bitterheid onstaat tijdens het koken (tip van Jamie Oliver) Lekker met rozijnenrijst (link) met visbouillon of met gebakken aardappeltjes