Kip met lof en mosterd

Dinsdag maak ik, naar recept van Onno Kleyn, kip met lof en mosterd. Een echt winterrecept. Het kan iets eenvoudiger dan beschreven, gewoon met 1 dl water en een bouillonblokje. Ik deed het met een half blokje kippenbouillon en één blokje paddenstoelenbouillon. Zeker niet méér nodig. Stronkje extra witlof (vier stronkjes) geen overbodige luxe, er blijft weinig van over. Denk ook aan het water dat nog uit de witlof komt: 1 dl is écht genoeg, anders blijf je inkoken. Maar: ontzettend lekker. Met geroosterde aardappelkwartjes erbij.

Visburgers met avocadodip en witlofsalade

Pamela maakte gisteren deze heerlijke visburgers met avocadodip en witlofsalade. Witlof kun je het hele jaar rond van de koude grond eten (A), citroenen en avocado's komen bijna het hele jaar door relatief milieuvriendelijk naar ons toe varen (B, check bij aanschaf de verbeterde Groente en fruitkalender) en witvis kun je meestal wel in een MSC-vriendelijke variant vinden. De aardappelen kun je natuurlijk op elke gewenste manier klaarmaken.

Witlof voor mietjes

Mijn moeder zou het niet geloven maar ik maak tegenwoordig wel eens witlof. Vrijwillig. Nu helpt het dat ik het niet op de manier maak waarop zij het deed: met paneermeel en iets vloeibaars (ik weet niet meer wat) veel te lang in de oven waardoor je een bittere, grijze brei krijgt met Oostblokassociaties. Ik las een keer hoe je witlofblaadjes kunt smoren in crème fraiche. Die warm je op in de koekenpan en daarna laat je de blaadjes erin pruttelen op laag vuur met de deksel erop. Niet te lang, al dente natuurlijk. Snufje zout, gemalen zwarte peper. Klaar. Je eigen witlof voor mietjes. Maak lekker veel en op dag twee stamp je overblijfselen door aardappelpuree. Lekker bij runderpie.

Pie 2: Runderpie met Schoorsteen

Nog steeds een aanrader: de Delicious van januari, waarin een piespecial is te vinden. Ik maakte al de kippenpie. Delicious heeft nog steeds geen complete, laat staan handige receptenzoeker. Maar ik pik uit principe geen recepten. Deze is met rundvlees en een zelfgekneed dak van mosterddeeg. Hiervoor moet je wel mosterdpoeder kopen, bijvoorbeeld Colman's Mustard. Wij hebben voor zulke zaken toevallig een Britse winkel om de hoek. Waar je 't anders moet krijgen weet ik niet. De taart is heerlijk met gesmoorde witlof (mijn moeder zou zwaar gechoqueerd zijn als ze dit las) of witlofstamp. Dochterlief was vooral onder de indruk van het schoorsteentje, op advies van mijn vriendin gemaakt van de top van de slagroomspuit. Weer wat geleerd.

Afstandistieken
Meel: Nederland
Bloem: Nederland
Mosterdpoeder: Engeland, nvt*
Boter: Nederland
Ei: Nederland
Runderlappen: Gelderland
Zonnebloemolie: onbekend, nvt
Champignons: Nederland, pg*
Uien: Nederland
Suiker: onbekend, nvt
Knoflook: Frankrijk
Runderbouillon: onbekend, nvt
Guiness: Ierland, te vervangen met ander donker bier
Tomatenpuree: Italië, bo***
Thijm: Nederland, 's zomers gekocht en gedroogd
Worcestersaus: Engeland, nvt

* nvt bij lang houdbare producten die je niet op een andere manier kunt krijgen, doen we in Close Cooking niet zo moeilijk. Je kunt ook niet zonder specerijen.
** pg probleemgroente, is ook uit Nederland ongeacht het seizoen slecht voor het milieu volgens www.milieucentraal.nl, niet te vaak eten of weglaten
*** beste oplossing, volgens www.milieucentraal.nl