Foccaccia met Terschellinger cranberries

Maak jij even de blits met kerst: foccaccia met Terschellinger cranberries. Hele jaar gedroogd te krijgen in de natuurvoedingswinkel dus leef je uit wanneer je wilt. Maak het met dit superrecept en varieer. Druk met de ronde achterkant van een houten lepel of het handvat van de deegroller putten in het deeg. Doe daar de cranberries in. Ze worden er tijdens het kwartier in de oven weer een beetje uitgedrukt, druk ze na het bakken met de achterkant van een houten lepel terug. Eventueel wat zeezout meedrukken, lekker. Ik had gehakte pistache over, die deed ik erbij. Ook heerlijk.

Eindelijk uitbuiken: kerstsalades

We besloten dit jaar op ons familiefeestje niet weer iedereen wat mee te laten nemen en uiteindelijk tonnetjerond weer met van alles naar huis te moeten. Dus: naast de groentetaart van mijn broer twee heerlijke lochte salades gemaakt. Die deden het goed deden op onze derde kerstdagborrel met oom, tante, neef, noom en nicht. En wat waren we tevreden met onszelf toen er behalve wat rijst en wat worteltaart niets overbleef. Salade is niet close in de winter, maar dankzij Mac van Dinther's eetbijlage van afgelopen donderdag weet ik dat het dan in elk geval van een speciale door Albert Heijn gecontroleerde plantage in Italië komt. Het moet maar even.

Klassieke salade met peer, blauwe kaas en walnoten
De dressing maak je met een hoop olijfolie, wat minder balsamico, peper, zout, honing, mosterd en verse bieslook. Tot dan toe zijn we nog niet erg dichtbij huis, maar dat komen we wel met Nederlandse peertjes, blauwe kaas van Bastiaansen uit Brabant en walnoten uit de boomgaard van meneer Zwanenburg. Voor de niet-vegetariërs had ik spekjes van hetzelfde Gelderse scharrelvarken waar we gisteren van aten. Weet niet of het waar is maar ik wil het graag geloven.

Closistics
Olijfolie: Italië
Balsamico: Italië
Peper: ?
Zout: ?
Honing: Frankrijk
Mosterd: Zaanstreek
Bieslook: België
Gemengde sla: Italië
Peertjes: Nederland
Blauwe Kaas: Brabant
Walnoten: Hellevoetsluis
Spekjes: Gelderland

Arroz blanco frio con verduras y vinagreta
(Koude rijst met groente en vinaigrette, uit: 1080 recepten van Simone en Inés Ortega)
Ik heb niet zo veel tegen rijst. Het kan langzaam vervoerd worden met de boot en je bewaart het tot het op is, hoeft er nooit iets van weg te gooien. Deze rijstsalade (nummer 186) kan ik echt aanraden. In Mediterrane landen vind je dit vaak in het koelvak, in Nederland staat het helaas nog steeds niet standaard naast het huzarenslaatje. En het is zo lekker in de zomer. Maar dus ook als lichte bulkaanvulling op een buffet. Wie trek heeft neemt gewoon wat meer, blijft er over dan is het nog een paar dagen houdbaar. Met groenten uit de diepvries omdat ik denk dat dat wel kan. De biologische van Albert Heijn zijn erg mooi groot en smakelijk.

Closistics
Basmatirijst: ?
Olijfolie: Italië
Witte wijnazijn: Frankrijk
Erwten: ? Diepvries biologisch Albert Heijn
Peterselie: België
Eieren: Nederland
Zout: ?

In wijn gestoofde hamlappen, puree, ratatouille

Eenvoudige, maar smakelijke maaltijd voor tweede kerstdag met opa. Alleen werden de hamlapjes wat droog, hadden ze langer moeten staan dan het halve uur van het recept? De saus met honing, rozemarijn en rode wijn maakte veel goed. Met puree verslaat ook niemand me meer. Boter, crème fraiche, mosterd, zeer fijn gehakt sjalotje en een beetje melk maakt het tot een belevenis.

Closistics
Hamlapjes: Gelderland
Rode wijn: Frankrijk
Runderbouillon: ?
Honing: Frankrijk
Boter: Nederland
Rode ui: Nederland
Rozemarijn: Nederland
Aardappelen: Nederland
Melk: Nederland
Mosterd: Zaanstreek
Thijm: Nederland
Groenten: ? (diepvries)

NB: het wordt hoog tijd voor diepvriesonderzoek.

Eend met tutti frutti, peer en pastinaak

Lesje close cooking van mijn schoonstiefmoeder Ellen op eerste kerstdag: eend met tutti frutti, aardappelen, stoofpeer en gestoofde wortelen en pastinaak. Kersteten met een duidelijk seizoenssignatuur. Het oogt alleen niet waanzinnig feestelijk, dat is waar. Maar mijn goed ogende salade voor derde kerstdag is gewoon helemaal fout. Realiseer me steeds meer dat gedroogd fruit, diepvries en blik de enige oplossing is voor het winterse koken.