Kerstkippensoep: Avgolemono

Dochterlief at er goed van, zelfs zoonlief vond 'm lekker. Ruiken. Voedzaam door de rijst, bijzonder door de dragon. Recept uit Eten met familie en vrienden van Sarah Raven. Heb er zelf wat fijngesneden prei aan toegevoegd, op basis van het recept dat ernaast stond. Het binden met eigeel was niet helemaal gelukt. Soep nog te warm, beetje gaan schiften. Smaakte er niet minder om.

Chinese kool met kip en mie

Nu die Chinese kool nog. Deze maar denk ik. De variant met Hoisinsaus. Chinese kool hele jaar A uit Nederland behalve maart en april, dan Spanje. Hoisinsaus kun je ook zelf maken maar de mevrouw van de toko vond dat 'een beetje dom'. Nou ja, weet ik tenminste wat er in zit.

Vakantiekip

Vandaag leef ik me uit op dit eenvoudige recept voor gebraden kip met citroen en dit ingewikkelder recept van Jamie Oliver ga ik thuis eens proberen. Geen aardappelen bij de hand en plannen met rijst zoals moeder het maakte.

Kip met lof en mosterd

Dinsdag maak ik, naar recept van Onno Kleyn, kip met lof en mosterd. Een echt winterrecept. Het kan iets eenvoudiger dan beschreven, gewoon met 1 dl water en een bouillonblokje. Ik deed het met een half blokje kippenbouillon en één blokje paddenstoelenbouillon. Zeker niet méér nodig. Stronkje extra witlof (vier stronkjes) geen overbodige luxe, er blijft weinig van over. Denk ook aan het water dat nog uit de witlof komt: 1 dl is écht genoeg, anders blijf je inkoken. Maar: ontzettend lekker. Met geroosterde aardappelkwartjes erbij.

Kokoskip met romige bloemkoolmoes

Bloemkool is zomerkool, maar
meestal het hele jaar rond uit Italië en Spanje toch milieuvriendelijk (A!) te krijgen. Dit recept uit de nieuwe Delicious (april 2011) is erg lekker. Zolang hij in de winkel ligt neem ik het recept nog niet over. De kipfilets rol je voor het bakken door de geraspte kokos. De bloemkoolmoes garneer je met in gebakken, knapperige salie.

Normandische kip met calvados en appeltjes

De sterke drank maakt niet zo veel uit, ik heb in deze Normandische kip met calvados en appeltjes een restje cognac gebruikt. Ook lekker. Een potentiële klassieker. O nee, dat was het natuurlijk al. Niet voor niets. Vries de saus die je over hebt in, zonder het fruit, want je kunt er met een paar nieuwe kippenpoten en een appeltje heel gemakkelijk nog een keer van genieten en dan is het ineens veel minder werk. De fanatiekeling laat de champignons (jaar in jaar uit categorie C) weg. In het staartje van de winter lekker met geroosterde pommes primeurs.

Kip met koriander en olijven

Erg lekker recept uit een toch al geslaagde Allerhande vol klassiekers: kip met koriander en olijven. Let op dat je biologische citroenen neemt want je hebt de schil nodig. Lekker met wortelsalade en rijst.

Drentse Dragonkip

Eindeloos plezier heb ik van mijn nieuwe kookboek. Dit keer kookte ik voor mijn broer en zijn vriendin een Drentse kip met dragon, Vlaams witbrood, puree en prei. Het is me tot nu toe nog nauwelijks 'closer' gelukt. Al doende kwam ik erachter dat scharrelvlees mogelijk nog beter is dan biologisch. Biologisch vlees komt uit heel Europa, maar volgens mijn slager Filippo in de Jan Vossensteeg komt scharrelvlees bijna altijd uit Nederland en Duitsland, domweg omdat in andere landen deze productiemethode nauwelijks succesvol is. Hoe dan ook weet hij meestal vrij precies waar zijn vlees heeft gescharreld. Interessant. Maar los daarvan ook lekker. De prei met citroen, thijm en honing maakte ik al eerder. Puree hoef ik niet uit te leggen. Brood was voor de sier en omdat mijn dochter geen puree lust.

Het beste kraamcadeau

Dochterlief zal zeker kiezen voor de Kleine Zeemeerminknikkers die ze van haar oom kreeg, maar papa en mama waren erg blij met de kookprestaties van Mats kokende bijnanaamgenoot Tieske. Die keek ons afgelopen zondag diep in de vermoeide ogen en zei: ik kom vanavond langs met een pan soep en een brood.

Het lijkt hier wel een brasserie

Het is heel goed mogelijk om in een half uur zonder pakjes en zakjes een maaltijd van brasseriekwaliteit op tafel te zetten. Bijvoorbeeld deze heerlijke kipfilet met worteltjes en hazelnoten, puree en in honing en citroensap gestoomde prei. Goed, het was veertig minuten uiteindelijk. Maar toch. Bak de kipfilet op hoog vuur bruin en laat 'r daarna rustig op een laag vuur garen in tien minuten tot een kwartier. Voeg daarna gehakte sjalotten, worteltjes en hazelnoten toe. Afmaken met een eetlepel sherry, drie eetlepels melk en een halfje Boursin. Dit laatste is het enige dat dit recept een beetje ordinair maakt en direct herkenbaar als typisch jaren negentig. Ik knipte het als student uit de Allerhande. Dochterlief liet zich de Boursinworteltjes trouwens goed smaken, bij hoge uitzondering. De puree maakte ik met Nederlandse kruimige aardappelen en een beetje boter, melk, zout en peper. Voor prei vond ik een leuk recept op www.ah.nl. Opgemaakt zoals op de foto, met de prei en een beetje van het nat op de puree, ziet het er ineens schokkend sjiek uit, vond de thuiskok.

Venkelweekeinde: smul van alle stukken

Het is venkeltijd*. De meeste mensen denken dan aan soep of salade. Maar je kunt veel meer met venkel. Het afgelopen weekeinde maakte ik venkel klaar in Marokkaanse en Siciliaanse stijl.

Venkelkennis: knol, steel, loof
Kies bij het kopen voor een venkel, waarbij de stengels en het loof er nog aan zitten. De gehakte knol gebruik je voor soep of salade, de gesneden stengel is lekker in Siciliaanse pasta, het loof is geschikt als kruid en om je eten mee te versieren.

Dag 1: gestoofde kip op venkelbed
Stoof gesneden biologische kipfilet op een bedje van venkel, gehakte korianderstelen, bosui en kerstomaatjes, gedrenkt in citroensap. Vervang de bosui als die nog niet uit Holland te krijgen is (zoals in sommige supermarkten) door sjalotten. Serveren met couscous. Garneren met de blaadjes van de koriander. Gebruik de helft van het loof ter versiering. Bewaar de andere helft en de stengels voor morgen. Recept is van Delicious.

Dag 2: Siciliaanse makreel
Sicilianen eten al in april wilde venkel, zelf geoogst uit de berm van de weg. Met rozijnen en pijnboompitten. Pijnboompitten zijn helaas geen eten van dichtbij, daar heb ik nog geen oplossing voor gevonden. Snij de stengels in kleine stukjes en fruit die in olijfolie. Voeg makreelfilet toe en prak die in de pan. Blus af met wat witte wijn en laat een tijdje sudderen tot de venkel beetgaar is. Voeg rozijnen en geroosterde pijnboompitten toe. Voeg het loof toe. Als je toevallig dille hebt staan kan dat er ook bij. Meng de saus door je zelfgemaakte lintpasta van ongeveer een centimeter breed. De Sicilianen eten dit overigens met brokken sardines. Mij te zwaar. Mijn vriendin bedacht de makreel.

* Inmiddels weet ik: het is het hele jaar Venkeltijd. In Nederland vanaf juli tot en met oktober. Rest van het jaar nog steeds A, maar dan uit Italië.

Kip met kasteelaardappelen

Afgelopen weekeinde maakte ik een ovenschotel van Bill Granger uit Delicious. De verantwoord geteelde kasteel- aardappelen heb ik gekocht bij de Spar. De biologische kippenpoten en -dijen kocht ik bij de Albert Heijn. De link naar het recept krijg je als Delicious hem heeft vrijgegeven op hun site.