No waste: broccoli

Broccoli is niet heel erg lekker, maar wel gezond en doet het gelukkig goed met een sausje. Maar wat met de stronken aan te vangen? Beetgaar geblancheerd in flinterdunne reepjes met een sinaasappelmosterdressing klinkt mij niet gek in de oren. Gebakken plakjes met grof zout, kerrie en paprika: ook niet gek. Soep... nah, dat ligt te voor de hand. Maar kan natuurlijk wel. Pureetje, panna cottaatje.

Vega Korma (gemakkelijk om te toveren in een kipkorma)

Let op de marineertijd en pureer of vijzel de gember en de knoflook: Vega Korma. De kip van dit recept laat je dus gewoon weg. Of voeg je toe op dag twee, want makkelijk voor paar keer te maken en in te vriezen. Erg lekker. Kan uiteraard ook met andere groenten, schuif erin wat je in de koelkast hebt. Let wel op de gaartijden, wortel heeft veel langer nodig dan de rest en courgette maar heel kort.

Linguine met broccoli, ansjovis, geroosterde walnoten en croutons

Raar pastarecept uit de de Delicious van februari 2015, als ik me goed herinner. Linguine met broccoli, ansjovis, geroosterde walnoten en croutons. Maar echt lekker. De broccoli snijd je in heel kleine roosjes en roerbak je. De walnoten en croutons maken het heel knapperig en afwisselend.

Groene curry met broccoli, courgette, tofu, cashewnoten en ui

Na een klein akkefietje met mijn lezers over de vegetarische of zelfs veganistische groene curry met garnalenpasta kwam vriendin Y. met deze geweldige oplossing. Natuurlijk moet je curry gewoon zelf maken, maar die van Fair Trade (diverse supermarkten) is wel erg lekker en bevat bovendien als we de ingrediëntenlijst mogen geloven echt alleen maar plantaardig materiaal en wat zout en zo. Ook is verdedigbaar dat in Azië in een zakje stoppen en dan ongekoeld vervoeren en eindloos houdbaar beter is dan zelf aan de slag te gaan met allerlei verse en dus vaak gekoeld gereisde producten die bovendien niet verkocht rechtstreeks de prullenbak in verdwijnen. Frituur brokjes tofu tot ze knapperig zijn (ik zoek nog manieren om ze lekker te marineren). Fruit de courgette en de ui (professioneel Thais in kwarten) niet te lang. Broccoli erbij. Blik kokosmelk erbij. Curry erbij. Lekker met rijst.

Afstandistieken
Broccoli is het hele jaar rond A / B te krijgen uit Nederland, Duitsland en Spanje. Courgette moet je eigenlijk altijd uit Spanje hebben. Nederlandse courgette is onlangs gedegradeerd tot hele jaar C wegens verwarmde kassen. Maar dat kun je zelf ook bedenken, dat courgette geen Noord Europees product van de koude grond is. Ui is ook altijd A / B, zelfs van de andere kant van de wereld. Gaat ongekoeld in grote partijen op de boot. Groot deel van het jaar A uit Nederland. Geniet ervan.

Broccoli op Italiaanse wijze

Broccoli een keer anders. Kort koken, vier minuten, en dan nog even meebakken in olie met plakjes knoflook en geraspte citroen- of limoenschil. Bakken voornamelijk om het te mengen, of als de broccoli eerder klaar is die nog even snel op te waren. Niet per se nodig dus. Lekker! En als je een beetje oplet zijn alle ingrediënten uit Spanje / Italië toch milieuvriendelijk.

Broccoli in Indiase stijl

Beetje klaar met 'broccoli ernaast'. Deze Indiase broccoli klinkt heerlijk. Durfde 'm vanavond niet ongetoetst naast kip Tandoori te zetten wegens misschien al te botsende smaken. Dit kan bijna zelfstandig met rijst, zou je zeggen... Broccoli is altijd (B) mits je oplet waarvandaan: zomer Nederland, winter Spanje.

Eenvoudige Thaise viscurry

Bijvoorbeeld. Hele jaar A / B, let wel op waar de broccoli vandaan komt. Bij voorkeur van mei tot november uit Duitsland of België, want A. Zie die alleen nooit. Dus je komt meestal toch uit op B. Alleen uit Nederland in juni, juli, augustus en september. Rest van het jaar Spanje, soms Frankrijk, maar die zie ik ook nooit.

In groene thee gemarineerde zalm met kokosrijst en broccoli

Heerlijk recept van Jamie Oliver. Licht, snel en ik heb nog nooit met zo veel genoegen vrijwel een volledige broccolistronk opgegeten. Broccoli is het hele jaar door B te krijgen uit Spanje en van mei tot en met november A uit België en Duitsland. Die laatste herkomstlanden heb ik echter voor Broccoli nog nooit gezien. Uit Nederland altijd B, van juni tot en met september.

Émincé de veau à la Dijonnaise

Ons culinaire reisje naar de Bourgogne werd een luierreisje en de enige keer dat ik me te buiten gegaan (behalve de kip) was met dit klassieke recept uit mijn studententijd. Heerlijk, hoewel wat zwaar, zoals veel eten hier. Ik maakte er gefrituurde aardappelblokjes bij en broccoli, die het goed doet met de romige mosterdsaus. In De Bourgondische keuken van Erik en Caroline Ruigrok (met hilarisch voorwoord) staan nog veel meer mooie recepten. Ga daar thuis maar weer eens mee aan de slag. In witte wijn gemarineerde paddenstoelen bijvoorbeeld.

Spaghetti Limone

Een favoriet bij ons thuis: spaghetti met worstjes en citroensaus. Afhankelijk van de groente geschikt voor alle seizoenen, maar bij voorkeur in de zomer want lekker met broccoli of een frisse tomatensalade.

Ovenaardappeltjes, lamsworstjes, broccoli

Zo kan het ook, lekker eenvoudig: broccoli met kaassaus. Liefst op ouderwetse wijze gemaakt, zoals te lezen in je moeders kookboek voor de pasgetrouwde huisvrouw van Margriet. Bak er ovenaardappeltjes bij en lamsworstjes of zelfgemaakte slavinken. Het is maar een ideetje. Broccoli kun je het best eten van juni tot en met oktober van Nederlandse bodem (B). De Spaanse in de winter zijn te energieonvriendelijk (C).

Zalm in filodeeg

Geen foto gemaakt, maar hier kun je je vast een voorstelling van maken: zalm in filodeeg met een sausje van ricotta of Hüttenkäse en verse dille. Klassieker. Lekker met sperziebonensalade of gestoomde broccoli- en boerenkoolroosjes en wortel.

Pasta primavera

Het is een klassiek recept, dus niet al te moeilijk te vinden op internet: pasta primavera, oftewel: lentepasta. Kook het bijvoorbeeld zo.Wat ik heb gedaan bij dit recept is wel iets anders: blancheer de broccoli en de asperges kort, maximaal vier minuten in kokend water. Daarna roerbak je ze ook weer kort in olie. Daarna nog even heel kort sudderen in de room met parmezaanse kaas. Zo krijg je mooie, smakelijke, beetgare groenten zonder je een konijn te voelen. Ik heb dit recept met alleen broccoli, groene asperges en pijnboompitten gemaakt. Dat is de eenvoudigste vorm. Varieer!

Kabeljauw met blauwe kaas: het recept

Zoals beloofd het recept van kabeljauw met blauwe kaas. Daar past wel gelijk een kritische noot: kabeljauw is een behoorlijke probleemvis. Gisteren stuitte ik bij toeval op MSC-kabeljauw en dat zijn wel de kansen die je moet grijpen. Overigens werkt dit recept ook prima met andere witvis. Minder chique, maar het kan zo uit de diepvries de oven in. Met pijn in mijn hart, ik herinner me nog iets te goed dat mijn moeder het door de telefoon dicteerde omdat ik het weer eens kwijt was. En vandaag deel ik het met de wereld. Geen idee waar ze het vandaan had trouwens. Maar zó heb ik vis leren eten. En ik moet het zo langzamerhand al meer dan honderd keer op tafel hebben gehad.

Ingrediënten
(4 personen)
50 gr boter
2 afgestreken eetlepels bloem + een beetje
.5 l melk
100 gr blauwe kaas (neem Bastiaansen Blauw natuurlijk)*
500 à 600 gr kabeljauwfilet

* mocht je een restje van een buitenlandse kaas overhebben, Stilton en Gorgonzola zijn erg zacht, daar 200 gr van nemen.

Bereiding
Oven voorverwarmen op 175 graden. Smelt de boter op een laag tot middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor met een garde. Meteen de klontjes wegwerken. Even laten pruttelen maar niet bruin laten worden. Melk erdoor terwijl je met de garde stevig blijft roer. Aan de kook brengen en zachtjes laten pruttelen tot het bindt. Dan de kaas erin verbrokkelen en laten smelten. Saus over kabeljauwfilets in ovenschaal gieten en in de oven. Na 15 minuten heb je perfect zachte vis in een heerlijke saus. Iets langer als de vis diepgevroren was. Lekker met aardappelpuree (zie elders voor suggesties) en groenten van het seizoen of uit de diepvries. Erwten bijvoorbeeld, gestoomde worteltjes en broccoli of geroerbakte spinazie.

Goed én slecht: zuurkoolbroccoliknakworsttaart

Soms moet je een knieval doen. Koop je omdat je vrouw er dol op is én omdat het eindelijk weer in het seizoen is een lekker bakje zuurkool, mag dat weer niet van de borstvoeding. Dus maakte ik deze zuurkoolknakworsttaart (best close) voor de andere helft met broccoli. Broccoli moet je van november tot en met mei niet eten omdat het dan uit de kas komt. Overigens is het ook in de zomer niet bepaald een CO2-neutrale groente, als ik www.milieucentraal.nl moet geloven. We mogen ook niets meer!

Broccolizondag

'Wat zullen we eten?' 'Ik heb geen honger.' Het einde van een zondag zoals het hoort. Uitslapen met zijn tweeën, want dochter logeren bij opa. Omelet met verse peterselie en zelfgebakken brood lunchen met opa die dochterlief komt terugbrengen. Een wandeling door het Van der Werffpark naar de koffiekas van de Leidse Hortus Botanicus. Koffie, koekje, bloemetjes kijken, grinniken om de penisplant, naar de vissen zwaaien. Op de terugweg kun je voorspellen dat niemand honger heeft. Dus dat wordt soep. Verse soep. Broccolisoep. Gezellig voor de tv. Anderhalve liter water, drie kippenbouillonblokjes, de broccoliroosjes met niet te weinig stam erin. Twintig minuten tot een half uur koken met een laurierblaadje. Dot room erbij. Door de blender met een berg verse basilicum en peterselie. Klaar. Om het eten ervan wat spannender te maken garneren met stukjes stokbrood uit de oven, met gegratineerde brie. Lekker met een beetje verse rozemarijn. Die ik er overigens wel weer afhaal voor het eten.

Opperdoezer Curry met Nedernaan

Trof tot mijn blijdschap bij de Dekamarkt naast de kruimige Nederlandse aardappelen nu ook vastkokende, met een blij bordje ernaast: "Ze zijn er weer: de Opperdoezers". Dat soort bije bordjes zou ik wel vaker willen zien in de supermarkt.

Curry is geluk
Vanavond gaan de Opperdoezertjes in een vegetarische Curry, met 'Griekse' Yoghurt (gewoon van een Nederlandse boer), courgettes, tomaten, broccoli en heel veel kerrie. Ik ga er zelf naanbrood bij bakken. O wat een geluk. Het recept, groentecurry met yoghurt is natuurlijk weer van de Albert Heijn, die zo goed is in zomerrecepten en vervolgens de ingrediënten van de andere kant van de aardkloot laat komen. Dom, dom, dom.

Het werd een namiddag vol stress
17.02 Vol goede moed gooi ik een kwart ei (oei), eenvierde theelepel bakpoeder (euh),75 milliliter gekookte en tot vijftig graden afgekoelde melk (natuurlijk) en 225 gram ekologische tarwebloem door elkaar. Het wordt een moeras.

17.09 Hoop bloem erbij. Het wordt een balletje. Half uur rijzen, staat hier. O, en daarna nog een uur. En ja hoor: dan nog een half uur. Moed zakt me in de schoenen. Ik stel de gezinsleden op de hoogte van de nieuwe planning.

17.36 Boehoe, naan is naar. Twee uur rijzen is tot daar aan toe maar het rijst niet. Recept is voor veertien broden. Delen we door vier. Toch klopt er iets niet boehoe.

17.47 Dan maar proberen om te scoren met zelfgemaakte tomatensaus. Internet geeft heel veel tips. En het is natuurlijk onwijs makkelijk. Nou. Hoera.

17.53 Tomatensaus maken is een weinig glorieuze bezigheid. Eerst de tomaten laten barsten in kokend water. De velletjes eraf peuteren. Dan de kernen uit die glibberige dingen snijden. Dan de overgebleven prut zeven om van de zaadjes af te komen. En dan heb je tomatensaus.

18.01 Vriendin wijst op enorme druiper langs de kruidenla en zegt: "Wat is dat?" Zelf denk ik: is dat alles? Ja, dat is alles. Wel de hele keuken een klerezooi, het resultaat: een handvol saus.

18.05 Aardappelen, uien, courgettes en broccoli snijden. De boel fruiten. Eindelijk op vertrouwd terrein.

18.30 Curry staat te pruttelen maar de naanballetjes zijn nog net zo klein als een uur geleden. Kneed ze nog maar een keer door.

18.32 Vriendin zegt: "Joh, dit maakten ze tweeduizend jaar geleden al. Kan toch niet moeilijk zijn." Ik schreeuw: "MAAR HET RIJST NIET!"

18.38 Lees het recept nog maar eens door. In het interview met de Indiase kok dat erboven staat afgedruk, wordt gesproken van rusten. Het deeg moet lang rusten, anders wordt het taai. Dat is wel wat anders dan rijzen.

18.43 Heb ik in elk geval geleerd dat bakpoeder nauwelijks rijst, een andere verklaring is er niet.

19.00 Balletjes platgerold met heel veel bloem erop, knoflook en koriander eroverheen. Ziet er best profi uit. Maar ze zijn zeker geen 5 millimeter dik, zoals het recept vermeldt. Niet nadenken, snel de oven in.

19.06 Twee witte harde schijven. Waar zijn die professionele bruinzwarte plekken? Naan hoort eruit te zien als een bleke bebloemde borst met moedervlekken. Ik wil ze al bijna weggooien. Lees ik dat je er gesmolten boter over moet smeren. Snel smeren. Hee, daar zijn de moedervlekken.

19.08 En lekker dat ze zijn! Inclusief supervakkundige lagen, zoals het hoort. Heeft dat bakpeder toch nog wat gedaan. Alleen: 14 gedeeld door 4 = 2 broodjes? Toch klopt er iets niet.

19.31 IJsje bij Arthur de Italiaan Om De Hoek. Dat had papa wel verdiend. Wat een stress.