Petit-fours met gepofte granen, pure chocolade en bramen

Ja, dat is wel héél lekker. Petit-fours met gepofte granen, pure chocolade en bramen.

Auberginebijgerechten

Dit doe je met overgebleven aubergine. Of speciaal hiervoor aangeschafte aubergine. Auberginepuree met munt. Of, als het bij een lasagne moet passen: marineren en grillen, maar dan een keer anders dan de zware parmagino. Overigens is voorjaar, herfst en winter de tijd voor aubergines. Juni, juli en augustus komen ze uit Nederland (C) en uit België (D). Warmelandengroente. Maar 's zomers geen aanvoer. Van die dingen. Maar: weggooien is erger en maak er dan maar iets vegetarisch van. Met vlees slepen is vele malen erger dan met groente slepen.

Paddenstoelensoep met croutons en zoetzure komkommer

Heerlijk licht soepje van paddenstoelen met een basis van tomaat en prei. Lekker veel groenten ook daardoor. De tomaat neem je uiteraard uit blik. Voor een steviger maaltijdvariant voeg je de aardappelen uit het recept toe, maar het kan ook heel goed zonder. De bacon, die wel lekker is en maar 150 gram voor vier personen, kun je natuurlijk weglaten en dan is hij net zo lekker. Grappig met de dillecroutons en het zoetzure accent van de komkommer. Delicious januari 2015.

Ik moet iets met meirapen (herfstrapen?)

Kreeg meiraapjes van volkstuinvriendin. In september. Schijnt te kunnen. Ook wel meiknolletjes of knolrapen genoemd, niet te verwarren met met koolrabi, een echter zomergroente, en de koolraap. Die laatste schijnt zo te heten omdat het een winterharde kruising met een kool is. Maar dat terzijde. Ik heb wat recepten opgezocht. Ik zie veel salades met de meiraap rauw, maar dat lijkt me toch meer iets voor de zachte voorjaarsvariant. Curry? Laat die ingevlogen peultjes maar vast weg. Sliptongetjes met een herfstraapstamppotje eronder? Of toch maar weer soep? Deze romige met geroosterde salie en appel ziet er smakelijk uit. Of deze met bacon, minder spannend maar vast effectief.

Hutspot

Per eenheid aardappelen een eenheid wortelen en een halve eenheid ui. Aardappelen schillen en koken. Helft van de wortelen roosteren met olie en zeezout. Ui fruiten. Lang, ze mogen bruin carameliseren. Andere helft van de wortelen klein hakken, fruiten en koken in voldoende kippenbouillon. Stampen met deel bouillon en boter tot smeuiïg. Let op: voor goede puree stamp je aardappelen als ze nog heet zijn. Laat je ze afkoelen, dan krijg je lijm. Niet vies hoor, maar wel minder lekker van textuur. Maak ‘m niet te zout. Voeg geen kruiden toe. Wees op tijd op school, kwartier te vroeg, dan is jouw hutspot ook het eerste op. Zeg dat je het geheime recept van Nauts vader hebt. Jus in een kuiltje maakt het af.

Groene curry met aubergines

Deze op Thaise wijze bereide aubergines ga ik morgen eens proberen, met rijst. Ik gebruik een gewone aubergine want die heb ik al en hoeft niet geïmporteerd. Althans niet uit Thailand. Hele jaar B uit Spanje. Is geen slechte score en al helemaal niet in een vegetarische maaltijd. Volgens mij is het met kokosmelk zelfs veganistisch. Dit recept is bij nader inzien niet lekker. Laat de vissaus weg. En neem een groene curry van Fair Trade, zonder garnalenpasta. Vis en aubergine... ik hou van creatief, maar nee.

Rösti met ei en paddenstoelen en bieslook

Een heerlijk herfstgerecht uit Zwitserland, gevonden in mijn vegetarische kookboek maar zó traditioneel dat het meer volkswijsheid is dan cuisine. Bak een rösti, leg er roerei met bieslook op, leg er met glazig gefruite uien en teentje knoflook gesmoorde paddenstoelen op en nog wat bieslook. Klaar. Dochterlief vond het zowaar lekker, zo'n knapperig randje rösti. Hoera. Champignons zijn het hele jaar (C) en ik vind dat je daar als je vegetarisch eet niet moeilijk over hoeft te doen. Vorige keer kookte ik de rösti-aardappelen eerst 8 minuten voordat ik ze (pijnlijk) raspte, maar ongekookt gaat het ook prima.

Wortel-chorizosoep

Zo'n lekkere wortelsoep in de nieuwste Delicious, december 2012. Ik zal hem scannen zodra deze editie uit de winkel is. De soep, met veel koriander, geelwortel en komijn is rond, romig en pittig en de gebakken chorizo (die je als vegetariër best kunt weglaten) maakt hem nóg interessanter.

Superzuurkool

Pamela kookte de zuurkool dertig minuten in water met wat appelsap en een stokje kaneel. Dat proefde ik er niet echt in terug, maar het was wél ontzettend lekker. Met sappige aardappelpuree met spekjes.

Perentaartjes

Ziet er heel leuk uit en is licht en luchtig: perentaartjes. Snij de bladerdeegvierkanten in twee rechthoekige helften. Leg die in de vorm van een kruis in een ingevette muffinplaat. Vorm er bekertjes van. Vul die met walnoot, peer en het slagroommengsel. Hou je in met de slagroom, want het wordt snel klef. Misschien ook leuk om met ander deeg of met filodeeg te proberen. Lekker met zelfgemaakt ijs, bijvoorbeeld karamel met stukjes chocolade.

Bramencrumble

Nou ja zeg. Een crumble met bramen én kersen. Da's toch bijna niet mogelijk. De kersen komen begin augustus, soms in juli al van de bomen. En bramen zijn vaak in september pas lekker. Goed, het zal een kéér gebeuren. Maar dit recept van Albert Heijn suggereert doodleuk om kersen en bramen uit de vriezer te nemen. Kom nu zeg! Neem kersen uit een pot of laat ze weg. Lekker met zelfgemaakt karamel-ijs. Misschien nog wel lekkerder met crème fraîche of zure room, we hebben het allebei geprobeerd.

Courgette-tagliatelle met garnalen en bieslookolie

Dat ziet er mooi uit, zeg! Courgette-tagliatelle met garnalen en bieslookolie. Als ik het goed zie ook snel op tafel, fijn voor woensdag. En laat ik nou alle ingrediënten in huis hebben en een courgette voor mijn verjaardag gekregen hebben! In de praktijk bleek het recept wat vlak. Ik marineerde de ontdooiende garnalen met knoflookolie. Van de bieslook proefde ik niet veel, waarschijnlijk gebruikte ik te weinig. Met zeezout wisten we er nog iets levendigs van te maken. De tagliatelle overheerst. Ik maakte te veel, maar dan nog. Liever spaghetti of een andere wat subtieler pasta?

Soepzondag met zijdezachte knolselderijsoep

Bedacht me dat ik nog een halve knolselderij had (je weet wel, die frisse lelijkerd) had en ook nog spekjes. Leek me een lekkere combinatie op een regenachtige dag en toen vond ik deze heerlijke Belgische Knolselderijsoep. En passant het fenomeen liaison ontdekt, een Middeleeuws aandoende bindmethode met eierdooiers en room. Zijdezacht, inderdaad. Wat moet je nou met de andere helft? Nou, net als wat ik met de eerste helft deed: een heerlijke paddestoelenrisotto maken.

Chinees varkensvlees met paksoi en noedels

Maakte vandaag chinees varkensvlees met paksoi met noedels uit de nieuwe Delicious, november 2011, van die engerd Bill Granger maar lekker hoor. Hij koelt de noedels iets met koud water en maakt ze af met bosui, soja, een scheutje rijstwijnazijn en een gemberrelish. En nog close cooking ook. Paksoi (Holland, B) en bosui (Duitsland, A) kunnen nog helemaal.

Varkenshaas à la Normandie

Vier de herfst met varkenshaas à la Normandie. Ik gebruikte het recept voor kip à la Normandie. Vraag de scharrelslager om medaillons te snijden (of doe het zelf) en bak die in twee porties snel rondom, blus af met de calvados of een staartje cognac. Rest volgens het recept, alleen het rosé vlees er pas op het allerlaatste moment weer bij doen. Houd het warm onder aluminiumfolie, eventueel in de oven als die nog warm is. Leker met geglaceerde worteltjes. Bospeen (A) uit Holland natuurlijk. Het is even werk, maar schil de peentjes met de dunschiller en snijd ze in de lengte in vieren. Aardappelpuree met crème fraîche en zeer fijn gesneden sjalotten maakt het af.

Courgetteseptember

Courgette zomergroente? Heel september nog A volgens de kalender van Milieu Centraal. Ik maak er deze week een lekkere pastasaus van, met ricotta en munt, recept van Onno Kleyn.

Ovenaardappeltjes, lamsworstjes, broccoli

Zo kan het ook, lekker eenvoudig: broccoli met kaassaus. Liefst op ouderwetse wijze gemaakt, zoals te lezen in je moeders kookboek voor de pasgetrouwde huisvrouw van Margriet. Bak er ovenaardappeltjes bij en lamsworstjes of zelfgemaakte slavinken. Het is maar een ideetje. Broccoli kun je het best eten van juni tot en met oktober van Nederlandse bodem (B). De Spaanse in de winter zijn te energieonvriendelijk (C).

Normandische kip met calvados en appeltjes

De sterke drank maakt niet zo veel uit, ik heb in deze Normandische kip met calvados en appeltjes een restje cognac gebruikt. Ook lekker. Een potentiële klassieker. O nee, dat was het natuurlijk al. Niet voor niets. Vries de saus die je over hebt in, zonder het fruit, want je kunt er met een paar nieuwe kippenpoten en een appeltje heel gemakkelijk nog een keer van genieten en dan is het ineens veel minder werk. De fanatiekeling laat de champignons (jaar in jaar uit categorie C) weg. In het staartje van de winter lekker met geroosterde pommes primeurs.

Lamspasteitjes met rode bessen of cranberries

Een van de beste recepten van 2010, uit die geweldige januari-editie van Delicious die ik vol vetvlekken en ezelsoren en aantekeningen heb gekookt dit jaar. Tweede kerstdag maakte ik ze weer voor familie in De Lier, waar neef Ronald er maar niet vanaf kon blijven. Die ontdekte dat ze koud ook lekker zijn. En vandaag ga ik er de rammelende magen van mijn klimvrienden mee vullen na een middag buffelen in de touwen. De rode bessengelei maak je uiteraard in de nazomer. Op dit moment erg lekker met Nederlandse cranberries, een fijn recept vind je in Nigella's kerst. Ik vind de tijd niet om recepten over te typen, als je echt graag een scan wilt van een bepaald recept, laat het dan even weten. Hoe dan ook een Close Cookingtopper, hoewel ik mijn lam altijd bij de Murk betrek.

De r van risotto is weer in de maand

Ontzettend lekker recept dat ik vond op de website van Albert Heijn: paddestoelenrisotto met knolselderij. De gedroogde paddenstoelen koop je in Leiden bij Puur. De knolselderij is heel erg in het seizoen. Een onderschatte, miskende groente. Maar eigenlijk gewoon heel lekker. Volgens oudere vegetariërs die de tijd voor de sojaburger nog mee hebben gemaakt zeer geschikt als vleesvervanger. Lees bijvoorbeeld het bevlogen betoog van Puck Kerkhoven voor de knolselderij.

Tip bij dit recept: snij wat extra blokjes knolselderij (dubbele van wat in het recept staat). Bak dit op hoog vuur in walmende olijfolie. Ziet er mooi uit als garnering om je risottobergje en is ook nog erg lekker. Grillen kan ook.

Risottotip: je hebt bijna altijd meer mocht nodig dan in het recept staat. Gebruik in dat geval water uit je waterkoker en niet meer bouillon. De risotto wordt anders snel te zout. Het is erg logisch. Maar ik kwam er te laat achter.