Lasange agli spinaci

Lasagne agli spinaci. No more, no less. Deze is érg lekker. Een subtiele pittigheid (ik gebruikte gedroogde rode pepervlokken) en romig door de mascarpone. Hoeveelheid spinazie wel wat overdreven, kan naar 600 gram. Gebruik emmentaler. Nogal dûh, maar lekker met geroosterde pijnboompitten door de spinazie. In plaats van die eeuwige blauwe kaas: een smeuïge korst-geitenkaas een goed alternatief.

Rol met linzen, spinazie, geroosterde paprika, champignons en mangochutney

Onvoorstelbaar lekker, zeker voor iemand die niet van linzen houdt. Ik gebruikte 325 gram rode linzen in plaats van de 800 gram linzen uit blik uit het recept (Delicious, maart 2010). Bak de champignons, snijdt de geroosterde paprika in reepjes, roerbak de spinazie en hak fijn, kook de linze, voor mijn part tot puree. Breng de prut op smaak met twee theelepels kerrie en 2,5 eetlepel mangochutney, zout en peper en laat afkoelen. Rol bladerdeeg op bakpapier. Trek een streep over het midden in de lengte met de helft van de prut. Rasp er wat (Parmezaanse of oude) kaas over en bedek met de rest van de prut. Rol dichtmaken met een beetje water en met de naad naar onder op het bakpapier. Eigeel smeren en nog wat Parmezaanse kaas overheen raspen. Vijfentwintig tot dertig minuten in de oven op 200 graden. Let op, volgens mij was het minder. Even checken na die tijd. Heerlijk met een hoopje yoghurt en een paar lepels chutney. Volledig gerecht met romige aardappelpuree en een groene salade met yoghurt-bieslookdressing.

Spaghetti met spinazie-gehaktballetjes

Een beetje een raar recept: spaghetti met spinazie-gehaktballetjes. Maar de balletjes deden het goed bij het kleine spul en er zat behoorlijk wat spinazie in verstopt. Ik heb de spinazie eerst geroerbakt. Dat heeft als nadeel: ondanks uitknijpen nat. Er moest veel meer volkoren beschuit in dan gepland en daardoor waren de balletjes erg luchtig en lastig te bakken. Spinazie is trouwens, mits uit Spanje, in de winter geen probleem. De hoeveelheid vlees valt erg mee, zeker met al dat beschuit.

Chili-soyazalm met gebakken noedels

Erg lekker, uit de Delicious van juli: chili-soyazalm met gebakken noedels. Haal hiervoor van die 'rechthoekige' Chinese noedels uit de toko, niet van dat friemelspul uit de supermarkt. Of Japanse boekweitnoedels. Sausje van honing, lichte soyasaus en reepjes rode peper zonder de pitjes en de zaadlijsten. Zalmfilets met huid en zeezout aan twee kanten op hoog vuur snel, knapperig gebakken. Mag roze van binnen. Geraspte gember en spinazie roerbakken en daar de noedels doorheen (van bakken mag je in die natte kledder eigenlijk niet spreken. Zalm erop. Lijntje saus erover. Lekker. O ja, limoenpartjes of uit een flesje. De discussie over de bereisde vis heb ik maar even opgegeven. Gegevens over gember heb ik niet, maar wordt ongekoeld vervoerd neem ik aan.

Fritatta met geroosterde groenten

In vele seizoensvriendelijke variaties te maken, maar hier met zoete aardappel. Recept van Jamie Oliver in Delicious april 2014. Ik had een rotte zoete aardappel en vulde aan met wat wortel. Ook heerlijk.

Spinazielasagne

Deze twee lasagnerecepten ga ik eens combineren. Die van Hoedoen en die van Delicious.

Spaghetti + spinazie + spekjes

Kan niet simpeler. Het resultaat: lekker makkelijk, voor zo'n saus aangenaam licht (hou je aan de 100 gram kaas op 250 gram pasta) en subtiel. Vuur onder de spekjes uit en zure room erdoor roeren is genoeg, daarna alles in één keer door de pasta. Spinazie roerbakken in de olijfolie en met zeezout. Op de pasta. Lekker.

Spinaziesoep met pasta

Hmmm lekker: spinaziesoep met pasta. Maar dan in de zomer, hè!

Orzosalade met gepocheerde zalm en spinazie

Dit is zo lekker, daar maak ik nog een keer reclame voor: orzosalade met gepocheerde zalm en spinazie. Het recept is van die griezel Bill Granger. Elke keer als ik hem zie denk ik: van jou kook ik niet. Maar o, wat zijn zijn recepten lekker. Een aanrader voor vrijgezelle heren ook, trouwens, want allemaal uitgesproken vrouwvriendelijk. Orzo of puntaleti koop je bij de Italiaanse delicatessenwinkel. In Leiden heeft Pino op de Hooigracht ze.

Pasta met verse spinazie en camembert

Het is het seizoen om véél verse spinazie te eten. Als het dan ook nog vegetarisch kan... Dit recept uit De kookrevolutie van Jamie Oliver is heerlijk en simpel. Ik kopieer het recept niet letterlijk want dat boek moet je gewoon in huis hebben. Maar het komt neer op pasta (papardelle of grote pipe rigate) en als ze gaar zijn de verse spinazie nog een halve minuut meekoken. Op het oog, ze slinken razendsnel. De camembert laat je als dat kan in z'n houten doosje of doe je in een tapasschaaltje. Haal het kapje eraf, hak er wat knoflook en rozemarijn overheen, beetje peper en zout en overgiet met scheut olie. Twintig minuten in de oven tot het een lekker korstje heeft. Maak de pasta met spinazie af met wat parmezaanse kaas en de eters mogen een eetlepel of meer gesmolten camembert toevoegen.

Spaghetti met spinazie en ei

Iedereen kent natuurlijk wel het studentenrecept spinazie met boursin over de pasta. Naar keuze uit te breiden met spekjes en champignons. Deze vegetarische variant is subtieler en daardoor veel lekkerder. In de zomer met verse spinazie, in de winter uit de diepvries. Een van die, op de pasta en de knoflook na dan, honderd procent Hollandse gerechten waar dit weblog blij van wordt. Proberen maar! En niet te lang wachten, het spinazieseizoen is bijna voorbij. Zit je met spinazieoverschotten? Klik op 'spinazie' voor andere lekkere recepten.

De balansbol

Chique noch fotogeniek: de spinaziebol. Wel gezond. En vegetarisch. En lekker. Ik maakte ze waarschijnlijk te groot, de plaatjes bij het Albert Heijn-recept zien er een stuk beter uit. Hoe dan ook een prima manier om de week mee te beginnen na een Bourgondisch weekeinde. De balansbol noem ik hem. Kan ook met rijst, maar is niet nodig, het geheel is voedzaam genoeg.

Spinazietaart met amandelen en geitenkaas

Het is weer spinazietijd en dat is mooi, want zo'n beetje de enige groente die dochterlief lust is spinazie. Van de gesloten Britse pies uit de wintertijd, gaan we nu over op de luchtige, open zomertaarten. Je neemt voor deze spinazietaart met amandelen en geitenkaas natuurlijk Nederlandse geitenkaas en verse spinazie. Die moet je dan even roerbakken voordat je er verder mee gaat. Tip voor slechte eters: leg de bladerdeegvellen zó in de taartvorm dat je knapperige punten kunt maken als van een kroon. Die gaan er bij de echte kieskeurigen altijd in.

Kabeljauw met blauwe kaas: het recept

Zoals beloofd het recept van kabeljauw met blauwe kaas. Daar past wel gelijk een kritische noot: kabeljauw is een behoorlijke probleemvis. Gisteren stuitte ik bij toeval op MSC-kabeljauw en dat zijn wel de kansen die je moet grijpen. Overigens werkt dit recept ook prima met andere witvis. Minder chique, maar het kan zo uit de diepvries de oven in. Met pijn in mijn hart, ik herinner me nog iets te goed dat mijn moeder het door de telefoon dicteerde omdat ik het weer eens kwijt was. En vandaag deel ik het met de wereld. Geen idee waar ze het vandaan had trouwens. Maar zó heb ik vis leren eten. En ik moet het zo langzamerhand al meer dan honderd keer op tafel hebben gehad.

Ingrediënten
(4 personen)
50 gr boter
2 afgestreken eetlepels bloem + een beetje
.5 l melk
100 gr blauwe kaas (neem Bastiaansen Blauw natuurlijk)*
500 à 600 gr kabeljauwfilet

* mocht je een restje van een buitenlandse kaas overhebben, Stilton en Gorgonzola zijn erg zacht, daar 200 gr van nemen.

Bereiding
Oven voorverwarmen op 175 graden. Smelt de boter op een laag tot middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor met een garde. Meteen de klontjes wegwerken. Even laten pruttelen maar niet bruin laten worden. Melk erdoor terwijl je met de garde stevig blijft roer. Aan de kook brengen en zachtjes laten pruttelen tot het bindt. Dan de kaas erin verbrokkelen en laten smelten. Saus over kabeljauwfilets in ovenschaal gieten en in de oven. Na 15 minuten heb je perfect zachte vis in een heerlijke saus. Iets langer als de vis diepgevroren was. Lekker met aardappelpuree (zie elders voor suggesties) en groenten van het seizoen of uit de diepvries. Erwten bijvoorbeeld, gestoomde worteltjes en broccoli of geroerbakte spinazie.

Spinazieflapjes

Mijn vriendin werd even gek van mijn vegetarische aanval, maar dit was wel heel lekker. Op de foto de spinazie die ik uit eigen tuin heb kunnen redden van de slakken. Je moet er op tijd bij zijn. Dat was ik niet. Vulde het aan met spinazie uit de supermarkt. Da's ook zo goed als uit eigen tuin, in Nederland, vlak na de zomer. (Ik maakte dit recept midden september.) De flapjes maak je van bladerdeeg en je vult ze met kort geroerbakte spinazie, geitenkaas van om de hoek en een smaakmaker. Dat was in dit geval gedroogde tomaatjes. Niet helemaal correct, maar ik met producten die niet vers uit het buitenland geracet hoeven te worden moeten we coulant zijn. Anders kunnen we ook geen rijst en pasta eten en dan word ik gek.

Goddelijk herfstdiner, ik kan niet anders zeggen

Als hoofdgerecht aten we een vegetarische lasagna van Jamie Oliver uit de oktobereditie van Delicious. Met zelfgemaakte pasta, uiteraard. De aubergines, die een groot deel van het jaar te krijgen, maar in de herfst het lekkerst zijn, moet je eerst uit hun velletje stomen waarna je de prut door de tomatensaus roert. Die uiteraard uit de Flotte Lotte kwam. Naast de lasagne geroerbakte spinazie met gekarameliseerde uien. Verbluffend eenvoudig recept van griezel Bill Granger. Ik geloof dat ik zelden iets zo zelfgemaakts heb gegeten. Nog zeldener iets dat zo lekker was. Op de durum tarwe na kwamen alle ingrediënten uit Nederland, zelfs de namaakparmezaan: oude schapenkaas uit de Weerribben.

En toe aten we... Tsja. Giezer Wildeman stoofpeertjes natuurlijk. Met een kletskop - niet zelfgemaakt, ik stond al vanaf 14.00 in de keuken - en met kaneelslagroom. Jum. Ik geloof dat echt het enige nadeel van dat Close Cookingedoe is dat ik vroeger echt toch wat minder tijd doorbracht in de keuken en mijn gasten ook minder lang hoefden af te wassen. Mijn vriendin zegt ook steeds vaker: 'Zo, nu kook ik!'

Verjaardag II: Orzo met gepocheerde zalm

Goed, de zalm komt niet van om de hoek maar een mens moet eten. Hij is wel MSC-goedgekeurd. En het graan van de pasta stond te wuiven in Zuid-Italië, ik heb inmiddels begrepen dat dat bijna niet anders kan. Maar die spinazie en die erwten: Hollands, hoor! Een gerecht dat ik een jaar geleden vond in de Delicious en nog vaak maak. Pocheren is een mooi woord voor een kwartiertje laten staan in water dat je hebt laten koken met witte peper en laurier. Dat meng je daarna met de orzo, de spinazie en de erwten en maak je af met van die in je mond exploderende korrels zeezout.