Viscasserole met schelvis en pastinaak

Onverwacht smakelijke combinatie: een viscasserole met schelvis, pastinaak en wortelen. In de romige saus zit gruyère en mosterd. Tagliatelle erbij. Smullen maar. Echt heel lekker. Delicious november 2014.

Schorsenerensoep

Natuurlijk te laat voor schorseneren dit jaar. Paar keer zien liggen, niet gedaan. Wilde ze demonstratief inzetten voor een paasdiner met vrienden R en U in plaats van de geijkte maar razend milieu-onvriendelijke asperges, maar met zo'n schaamteloze lente als dit jaar lukt dat natuurlijk niet. Ik heb maar laatste pastinakensoep gemaakt, volgens een recept van Delicious, april 2014. Geschikt als maaltijdsoep. De schorseneren: volgend jaar maar weer. En wat die asperges betreft, die kunnen dit jaar wel vanaf april. Maar milieudeskundigen blijven streng: milieuvriendelijk zijn ze, wegens intensief grondgebruik, nooit.

Pastinaakpasteitjes en extra gevulde groentesoep

Kan ik zo van genieten. In één Allerhande een ouderwets recept voor extra gevulde groentesoep (eerst drie kwartier de stukken van de groente trekken die je anders weggooit) en een voor Britse gehaktpasteitjes met pastinaak. Een gekke combinatie (met wat brood) maar doet het prima op zondag voor de tv.

Soep van geroosterde knoflook

Hoe lekker ook, van die heerlijke roast blijft vaak wat over en in ál die zoete knoflookteentjes uitzuigen heeft niet iedereen zin in. Maak er knoflooksoep van, zoals bijvoorbeeld in dit Italiaanse recept. Je kunt de ingrediënten verdubbelen als je véél over hebt. Ik heb er bovendien flinterdun gesneden prei bij. Eigenlijk is het een zelfstandig recept geworden. Een snufje parmezaanse kaas maakt het soepje af. Met dank aan huisgenoot P., die zei: "Dan maak je er toch gewoon soep van."

Pastiwaat!?

Dochterlief at gisteravond (met 39 graden koorts ook nog eens) vrijwillig van de lange chipsspriet waarin een van de pastinaken uit Jamie's roast was veranderd. Tip voor de volgende keer: maak een paar sprieten van twee à drie millimeter dik.

Pastinaaksoep met mosterd

Probeer eens deze of deze pastinaaksoep met mosterd en stukjes worst en/of zelfgebakken croutons. Ik probeerde de tweede. Lekker, maar met zes stevige lepels mosterd wel erg scherp en van de pastinaak proefden we niets meer. Wel voor een nieuwe poging vatbaar maar: minderen! Twijfel nog over de roux van het eerste recept. Liaison spreekt me meer aan; zou ik 'm dan net zo zijdezacht krijgen als deze knolselderijsoep?

Romige garnalensoep met visreepjes en pastinaak

Oooohhhh.... dát was lekker. Een klassieke romige garnalensoep uit Verse vis van Rick Stein. Maar dan in plaats van een wortel anderhalve pastinaak er in. Ook voegde ik er in reepjes gesneden tongetjes met boter en peterselie (à la meunière) die Pamela gisteren maakte, uit hetzelfde boek, aan toe. Wat lekker zeg. Ik heb geloof ik iets uitgevonden.

Superwintersoep

Maakte twee weken geleden een erg slappe pompoensoep, misschien omdat het pompoentje te klein was, of ik met de slagroom overdreef. Ik bedacht: ik gooi er nog een pompoen bij, die ik in een grovere stand zeef. Maar ik besloot gisteren om er een winterpeen en een pastinaak aan toe te voegen die ik nog overhad van de thuesday roast. En gember. Het was te veel gember, maar die heb ik afgeblust met aardig wat yoghurt. Het resultaat: een hele lekkere, pittige wintersoep. Knoflook en koriander maakten het af. Recept? Komt eigenlijk neer op fruiten van de in brokken gesneden groenten en bouillon erbij, maar je kunt voor meer details uitgaan van het recept van Jamie Oliver in Kookrevolutie.

Pastinaaksoep met gember

Heerlijke soep van Jamie Oliver uit de Kookrevolutie. Koop dat boek!

Geroosterde aardappel, pastinaak en peen

Veel plezier nog steeds van Jamie Oliver's Kookrevolutie. Het is vreselijk vertaald (gebraden aardappelen!) maar de recepten en vooral de tips zijn fantastisch. Nog niet eerder lukten de gebraden aardappelen, pastinaak en wortel zo goed. Vaker eten. Met biologische koteletjes dit keer.

Pastinaaksoep met gorgonzola

Ha, soepzondag! Na het gezelschappsspel Ikeabed In Elkaar Zetten leggen wij ruzies bij met een kopje pastinaaksoep voor de tv.

Pittige soep van geroosterde wintergroenten

Nog eentje in de categorie wintergroenten zonder lange tanden: pittige soep van geroosterde groenten met koriander. De verse koriander kun je overigens buiten het seizoen prima weglaten: de gemalen korianderzaadjes uit het recept nemen die taak goed over. In de bak links zie je alle winterklassiekers: wortel, pastinaak, prei, ui en die vieze griezel koolraap. Maar koolraap en ik zijn al vrienden, sinds ik langzaam garen en de goddelijke combinatie met lam ontdekte. Koolraap blijkt met enig geduld een aanpasser te zijn die zich schikt op de achtergrond, met een prettige tekstuur. Deze groenten vind je normaal in robuuste groente- en erwtensoepen maar kan het er dus een stuk zonniger aan toe gaan in de winterkeuken.

Het ene geheim van deze soep is currypasta (de bekendste en gemakkelijkst te verkrijgen is de Milde van Patak). Dat geeft een volle smaak die je vlees doet vergeten, wat ook mooi meegenomen is. Het andere geheim is het roosteren van de groente: dat haalt de smaak naar voren en maakt ze wat zoeter. Hou wel rekening met veel voorbereidingstijd: het schillen en in blokjes snijden is een hele klus en je bent ook wel even zoet met roosteren, de groenten moeten regelmatig even uit de oven om gehusseld te worden. Het pureren van zo'n grote hoeveelheid is ook geen sinecure. Ik deed het half met de Flotte Lotte voor een grove korrel en half met de blender om het laatste verzet van de vezels te breken. Glaasje wijn erbij, fijne zondagmiddag. Maak ook maar wat plek in de vriezer voor deze zespersoons soep. Die lust je nog wel een keer.

Winterratatouille

Ik heb onze koelkast moeten ontkolen en -knollen. Het dieptepunt van een half jaar close cooking. De winter is lastig, dat wist ik wel. En een mens moet durven experimenteren. Maar ik moet mijn lieftallige huisgenote gelijk geven: die knollen komen snel je neus uit. En anders wel je koelkast. Wat een vieze lucht! Nu hangt het wel van de knol af. Knolselderij is lekker. Maar koolraap is eigenlijk gewoon niet te nassen. Ik merkte dat al bij het schillen. In eerste instantie kreeg ik een nostalgisch gevoel: bij mij op de Vrije School vierden we Sint Maarten met zelfgemaakte lampionnen uit koolrapen. Die aten we niet, die holden we uit om er een kaarsje in te stoppen. Vaak lag de hele klas dan vol schaafsel en schillen. Die de vuilniszak ingingen waarna de klas grondig werd schoongemaakt door een klassenmoeder. Dat had een waarschuwing moeten zijn. Dat ik dit recept toch ging maken kwam omdat het precies was wat ik zocht: een winterratatouille voor bij stoofvlees, zoals de hamlappen die ik met kerst maakte. Domweg omdat een gewone ratatouille een zomerratatouille is met courgette en tomaat. Als je dan toch voor de koolraap gaat, die dan vier minuten eerder roerbakken dan de rest. Je kunt de koolraap ook vervangen door knolselderij. Ik heb ook pastinaak toegevoegd. Let op dat je winterwortel neemt en geen zomerwortels zoals bos- of waspeen! Ook de gepofte aardappel verdient aandacht, magnetronneren zoals in het recept is niet aan te raden. Liever twintig tot dertig minuten in de oven. En ik doe er lekker een scharrelbraadworst bij hoor, anders voel ik me net een konijn.

Afstandistieken
Aardappelen: Nederland
Olijfolie: Italië
Rode uien: Nederland
Winterpeen: Nederland
Koolraap: Nederland
Pastinaak: Nederland
(Knolselderij: Nederland)
Bliktomaten: Italië
Knoflook: Frankrijk
Boter: Nederland
Peterselie: België

Eend met tutti frutti, peer en pastinaak

Lesje close cooking van mijn schoonstiefmoeder Ellen op eerste kerstdag: eend met tutti frutti, aardappelen, stoofpeer en gestoofde wortelen en pastinaak. Kersteten met een duidelijk seizoenssignatuur. Het oogt alleen niet waanzinnig feestelijk, dat is waar. Maar mijn goed ogende salade voor derde kerstdag is gewoon helemaal fout. Realiseer me steeds meer dat gedroogd fruit, diepvries en blik de enige oplossing is voor het winterse koken.

Eindelijk, eindelijk: de pastinaak

Symbool voor mijn close cooking-proef: de pastinaak. Daar heb ik echt op zitten wachten. Toen ik nog dom en onwetend was heb ik mijn collega's op werk nog proberen wijsmaken dat het een zomergroente was. Niet dus. Maar nu is hij er. Alleen bij de Dekamarkt en bij Puur. Ik maakte een grilrecept uit het tweede boek van Jamie Oliver, waar de parsnip één recept heeft. Op internet vond ik 98 receptendie ik allemaal nog ga proberen. Jamie roostert brokken aardappel in de schil, pastinaakrepen en kwartjes peer met gemarineerde koteletten. Erg lekker, hoewel de koteletten wat droog werden. Ik ben nog geen held met de casserole. Pastinaak is een wortel en voelt in je mond ook zo, zij het iets veerkrachtiger en vezeliger dan een winterpeen. Het heeft een zachte, kenmerkende smaak die in de richting van venkel of selderij gaat maar subtieler. Zo subtiel als koolrabi. Moet bekennen dat het me een beetje tegenviel maar de verwachtingen waren ook wel erg hoog. Je denkt: ik ontdek een vergeten paradijs maar sommige zaken raken maar meestal worden dingen vergeten met een reden. Pastinaak is lekker, maar geen grote ontdekking. Misschien denk ik er echter nadat ik die 98 recepten heb geprobeerd anders over.

Update: gekke groenten

De supermarkt is niet de plek om bijzondere of ouderwetse groenten te kopen. Spar heeft postelein, maar geeft niet aan waarvandaan. De Albert Heijn heeft een bordje voor Nederlandse postelein, maar de groente zelf ontbreekt. Het is vooral de Dekamarkt die vaak 'gekke' groenten heeft. Koolrabi koop je daar. Ook is er wel eens pastinaak uit Engeland, maar op dit moment uit Spanje. Dekamarkt heeft Nederlandse rettich. Op het plaatje een koolrabiplantje zoals die te zien is in de Leidse Hortus Botanicus. Een leerzame plek voor de Close Cook. Maar helaas nog geen grote inpiratiebron voor de doorsnee filiaalmanager.