Hollandse gazpacho met koolrabi en Noordzeegarnalen

Dat is nu mijn ideaal: global ideas, local production. Ik kon me niet voorstellen dat je niet ook andere koude soepen kon maken en aangezien het koolrabiseizoen eindelijk begonnen is wilde ik daar iets mee. Brede grijns toen ik deze vond: koude koolrabisoep met Noordzeegarnalen. Noem het gazpacho en Restaurant Wereldwijd streelt de tong zonder het milieu ernstig schade toe te brengen. Wat jammer - en gek - dat er nog geen MSC Noordzeegarnalen zijn. Verassend lekker in elk geval deze soep. Maak 'm een dag van te voren als je 'm écht koud wilt hebben, maar lauw gaat ook best. Ik fantaseer nog over variaties met een takje zeekraal en gekruid met majoraan. En misschien nog een spoortje pittig gemaakt broodkruim. Ik weet het nog niet maar ik ga deze vaker maken.

Kabeljauw met broodkruimelkorstje op een bedje van courgette en paprika

Heel gepuzzel om precies op tijd klaar te krijgen, maar lekker: kabeljauw met broodkruimkorstje op een bedje van courgette en paprika. Handig als je broodkruim (zelfde als die van Letizia's Involtini) al klaar hebt. Ook klaarzetten: geschilde aardappelen, brunoise courgette en (geschilde) paprika, reductie voor de beurre blanc. Aardappelen opzetten. Oven voorverwarmen 200 graden. Kabeljauw bedekken met broodkruim met beetje olijfolie. Versieren met (eventueel gewassen) kappertjes en zeer dunne partjes kerstomaat. Brunoise gehakte courgette en (geschilde) paprika fruiten met een beetje peper en zout. Aardappelen afgieten en puree draaien. Op het laatst de beurre blanc maken met het residu.

Zalm met bosui en muntcouscous

Met wat reepjes geroosterde paprika en gedroogde abrikoos in stukjes gehakt maak je van een anders wat droge en saaie couscous een feestje. Dit recept uit Delicious (april 2013) kruidt de couscous met gehakte bosui dille, bieslook, peterselie en munt. Van alles twee eetlepels of iets minder, als je subtieler wilt. Ik voegde daar nog wat fruit en groente aan toe. Snel aan twee kanten gebakken zalmfilet erop en een sausje van magere yoghurt waar je - als je het in huis hebt - wat ingemaakte citroen doorheen kunt hakken. Zonder citroen ook heerlijk. Strooi er wat grof gehakte pistachenoten overheen voor het oog én die fijne variatie in smaak en textuur. Bosui mag weer in april, mits je de Duitse neemt. Heerlijk Paasgerecht.

Kaasvervangers

Nederlandse kaas net zo lekker als buitenlandse, kopte NRC terecht in januari. Alleen jammer dat de kazen in dit lijstje zo lastig te krijgen zijn. Welke kazerie heeft ze alle zeven? Het halve land af voor een kaasplankje is ook weer zo wat. En waarom geeft NRC niet ook vervangers voor brie, parmezaan (Texelse oude schapenkaas!), gruyère en taleggio? Zo wordt het toch weer een elitair lijstje. Kaas is sowieso iets om voor gezondheid (vet, zout) en milieu (net zo erg als vlees) te mijden. Maar als je het doet, doe het dan goed: met Nederlandse kaas. Als je die kunt krijgen. Want naast Goudse vindt je niet veel meer dan Bastiaanse Blauw. En dat is toch jammer. Net als al die vroeger typisch Nederlandse Noordzeevis die naar Rusland gaat terwijl wij zalm uit Alaska eten. Raar.

Curry met garnaaltjes

Een heerlijke lichte curry uit Delicious januari 2009 (p. 110). Kan natuurlijk heel goed met Noordzeegarnalen. Kijk vooral even naar de duurzaamste variant die je op het moment kunt krijgen. De met gember en garam masala gemarineerde garnalen worden érg lekker. Fijngesneden uiringen zijn naast de tomaat nadrukkelijk aanwezig in dit gerecht. Lekker. Met bliktomaten het hele jaar door 'close' genoeg. Lekker met snijbonen. Nederlandse snijbonen alleen augustus en september. Rest van het jaar prima uit Spanje.

Lauwwarme zuurkool met gerookte zalm en beurre blanc-mosterdsaus

Warm de zuurkool op met wat uitgebakken spekjes en leg er plakjes koele gerookte zalm overheen. Beurre blanc zoals je beurre blanc maakt (met sjalotjes, witte wijn en ijskoude boter) en een lepel mosterd erdoor, naar smaak. Wat dille eroverheen. Heerlijk hartig voorgerecht. Kan ook zonder spekjes voor visvegetariërs, ik proefde eerlijk gezegd het verschil nauwelijks, de zuurkool is al erg hartig. Idee uit Delicious kerst 2014, deel 1.

Viscasserole met schelvis en pastinaak

Onverwacht smakelijke combinatie: een viscasserole met schelvis, pastinaak en wortelen. In de romige saus zit gruyère en mosterd. Tagliatelle erbij. Smullen maar. Echt heel lekker. Delicious november 2014.

Kabeljauw uit de oven

Van de zomer at ik in Antwerpen in Het Missverstand een wonderlijk lekkere ovenschotel waarvan het geheim behalve een scheutje pastis bleek te zijn. Morgen ga ik dat na proberen te maken op basis van dit recept. Spannend.e

Groot succes. Mijn recept: twee blikken gepelde tomaten lang laten pruttelen / concentreren met knoflook, zout, rode pepervlokken. Als klaar pas de tomaten pletten. Scheutje pastis. Kruiden, bijvoorbeeld gedroogde basilicum als in recept. Twee personen kabeljauw (ongeveer 300 gram). Olie op de bodem met een beetje tomatenprut. Vis erop. Saus eroverheen. Groente naar keuze toevoegen, vandaag broccoli. Kaas erover, vandaag Passendaler. Ook van onze Zuiderburen. 25 minuten op 200 graden. Heerlijk met aardappelpuree. Vandaag met mascarpone.

Kabeljauw met romige garnalen

Hmmm dit ziet er lekker uit: kabeljauw met romige garnalen.

Fish & chips met coleslaw

Het gaat natuurlijk vooral om die lekkere en vooral ook zo fijn het hele jaar van de koude grond te maken coleslaw die je ernaast zet. Maar ook nog met duurzame lekkerbekjes van de Albert Heijn: fijn. Idealiter schil je je aardappeltjes zelf, let op land van herkomst (staat altijd op de zak, zou met alle producten zo moeten zijn) en maak je de coleslaw natuurlijk ook gewoon zelf aan met een kop yoghurt plus mayonaise, een scheutje azijn, een eetlepel suiker en verse peterselie. Je kunt er behalve kool, wortel en rozijnen van alles aan toevoegen, ik zag nu toevallig alfalfa.

Chili-soyazalm met gebakken noedels

Erg lekker, uit de Delicious van juli: chili-soyazalm met gebakken noedels. Haal hiervoor van die 'rechthoekige' Chinese noedels uit de toko, niet van dat friemelspul uit de supermarkt. Of Japanse boekweitnoedels. Sausje van honing, lichte soyasaus en reepjes rode peper zonder de pitjes en de zaadlijsten. Zalmfilets met huid en zeezout aan twee kanten op hoog vuur snel, knapperig gebakken. Mag roze van binnen. Geraspte gember en spinazie roerbakken en daar de noedels doorheen (van bakken mag je in die natte kledder eigenlijk niet spreken. Zalm erop. Lijntje saus erover. Lekker. O ja, limoenpartjes of uit een flesje. De discussie over de bereisde vis heb ik maar even opgegeven. Gegevens over gember heb ik niet, maar wordt ongekoeld vervoerd neem ik aan.

Harder uit Harlingen

Vis blijft een enorme uitdaging. MSC-vis doet niet aan milieu: de visstand is veilig, maar ondertussen maakt die zalm een enorme reis uit Alaska en ligt maanden in de vriezer. Terwijl het zo'n potentie heeft: de Noordzee zit er vol mee. Maar wat je op de markt koopt, komt ook maar al te vaak uit de vriezer onder het mom van vers vanochtend in Katwijk gehaald. En dan heb je nog die Hollandse garnalen die even op en neer geweest zijn naar Marokko om te pellen. Helaas is herkomstinformatie nog niet verplicht bij verse vis en kun je visboeren met keurmerken nauwelijks vinden. In de supermarkt eindig je dan toch altijd weer met hetzelfde. Beste dan nog om een niet overbeviste soort uit blik te nemen, aangezien die ongekoeld lang houdbaar zijn, maar... blikvis komt je op een gegeven moment ook de neus uit, MSC-bliktonijn is saai en droog en blikzalm vind ik echt smerig, daar zitten ruggenwerveltjes en graten bij. Maar dan de harder. Uit onze eigen Waddenzee. Alleen: probeer er eens aan te komen. Alleen op de biologische markt in Amsterdam en Utrecht of in de haven van Harlingen. Geeft ook wel weer aan hoe gering de belangstelling (nog) is. Jammer! Maar ik las dat reformmerk Odin gerookte harderfilet verkoopt. Morgen maar eens kijken bij de Zaailing en EkoPlaza. Misschien heb ik geluk en is het zelfs bij mij om de hoek te koop. Dan hoor je mij alleen nog maar smakken.

NB: harder wordt ook wel mul genoemd, niet te verwarren met rode mul, een hele andere soort. Beiden populair in de Middellandse Zee, maar de rode mul ook rood wat koopadvies betreft... niet kopen.

Schelvis met prei en venkel

Bedoelt met zelfgebakken robuuste patatten, maar lekker licht met rijst: schelvis met prei en venkel. Snel op tafel ook. Weekgerecht uit Delicious maart 2014. Smoor de schelvis 8 minuten op in wijn borrelende reepjes venkel en ringetjes prei, die je daarvoor eerst 4 minuten hebt gefruit in ruim boter. Lekker met een vinaigrette van witte wijn, olijfolie, beetje mosterd, suiker of honing, zout, peper en het loof van de venkelstronk, fijngehakt.

Schelvisseizoen?

Schelvis is een van de weinige MSC-vissoorten die ook nog van dichtbij komt, maar op de handige site www.visrecepten.nl, die per soort ook de seizoenen van vis aangeven, staat dat in maart, april en mei het kuitseizoen is. Dan moet je ze dus nu niet eten. Waarom liggen ze dan wel goedgekeurd door MSC in de Albert Heijn? Waarschijnlijk omdat ze voor ze in de koeling gingen uit de vriezer kwamen. Dat blijft toch lastig met vis eten. Je hebt geen idee wat er tussen de Katwijkse visser die hem ving en de de supermarkt gebeurd is. Garnalen die in Noord-Afrika gepeld worden en dan weer terugkomen. Lekker recept in Delicious maart 2014. Ook dit ziet er lekker uit, met uitjes uit de oven.

Thaise vis met groene curry en courgette

Courgette is het hele jaar door A of B, maar dan moet je wel even weten waarvandaan. In de winter: Spanje of Italië. Jammer dat AH daar niet aan doet, die gaat lekker voor Hollandse kascourgettes. Marineer 300 gram witvis in stukjes (MSC kabeljauw of koolvis) met soja en limoensap. Haal ze uit de marinade en laat ze uitlekken. Bak ze in twee of drie rondes in hete olie snel rondom gaar. Kook tegelijkertijd de kokosmelk in. Mag best wat dikker worden, de saus is snel wat dun anders. Meng de curry door de kokende kokosmelk. Groene curry boemboe van AH vind ik het lekkerst. Hele courgette in plakjes, lekker dun, met de kaasschaaf. Fruit als de vis klaar is en apart ligt de bosui en de courgette even aan. Dan alles bij elkaar. Vis erop draperen. Basilicum erover. Basmatirijst erbij. Gezond, licht.

Pannenkoek met haring

Dit is verrassend lekker: pannenkoek met haring. Lekker en gezond. Haring MSC natuurlijk, appel en veldsla uit Nederland. Walnoten: ach. Die van mij kwamen uit Moldavië.

Gnocci met zalm, erwten, prei en dille

Hmmmmmmmmmmmmmmmm dát is lekker. Ideaal om heel veel groenten binnen te krijgen. Maar milieuvriendelijk? Lastig. Erwten zouden nu in het seizoen zijn maar zijn nauwelijks meer vers te krijgen als je ze zelf niet verbouwt. Prei is altijd wel goed. Zalm is lastig MSC te krijgen en MSC is niet per se milieuvriendelijk. Garnaaltjes erbij ook lekker. Wel een seizoensgerecht... nu maar hopen dat de tuinderij weer gewoon verse erwten in juni gaat leveren en de rest van het jaar in een pot. Want die diepvries, nee. Daar hoeven we toch niet meer geheimzinnig over te doen?

Eenvoudige Thaise viscurry

Bijvoorbeeld. Hele jaar A / B, let wel op waar de broccoli vandaan komt. Bij voorkeur van mei tot november uit Duitsland of België, want A. Zie die alleen nooit. Dus je komt meestal toch uit op B. Alleen uit Nederland in juni, juli, augustus en september. Rest van het jaar Spanje, soms Frankrijk, maar die zie ik ook nooit.

Derde rijsttafel

Mijn derde rijsttafel. Hield het gemakkelijk en winters, maakte Sambal Goreng Kool (40.) nog een keer, met een halve witte kool van de buurvrouw die op vakantie ging. Beter gelukt omdat ik het iets langer zacht liet smoren. Ook liet ik de sereh weg om iets meer contrast te hebben met de Rendang van Eieren (325.) die veel te zout werd met blokje bouillon en inkoken. Uit de diepvries haalde ik nog een laatste Kemirisaus (214.) die het ook op kabeljauw goed deed. De kabeljauw was weer erg lekker, gemarineerd in asem en kort en heet gebakken. Nieuw de Tahoe met pindasaus (350.) met knapperig gebakken tahoe die zelfs vriendinlief kon bekoren. Groot succes! Wel te trappelen voor de zomer nu.

In groene thee gemarineerde zalm met kokosrijst en broccoli

Heerlijk recept van Jamie Oliver. Licht, snel en ik heb nog nooit met zo veel genoegen vrijwel een volledige broccolistronk opgegeten. Broccoli is het hele jaar door B te krijgen uit Spanje en van mei tot en met november A uit België en Duitsland. Die laatste herkomstlanden heb ik echter voor Broccoli nog nooit gezien. Uit Nederland altijd B, van juni tot en met september.