Foccaccia met Terschellinger cranberries

Maak jij even de blits met kerst: foccaccia met Terschellinger cranberries. Hele jaar gedroogd te krijgen in de natuurvoedingswinkel dus leef je uit wanneer je wilt. Maak het met dit superrecept en varieer. Druk met de ronde achterkant van een houten lepel of het handvat van de deegroller putten in het deeg. Doe daar de cranberries in. Ze worden er tijdens het kwartier in de oven weer een beetje uitgedrukt, druk ze na het bakken met de achterkant van een houten lepel terug. Eventueel wat zeezout meedrukken, lekker. Ik had gehakte pistache over, die deed ik erbij. Ook heerlijk.

Auberginebijgerechten

Dit doe je met overgebleven aubergine. Of speciaal hiervoor aangeschafte aubergine. Auberginepuree met munt. Of, als het bij een lasagne moet passen: marineren en grillen, maar dan een keer anders dan de zware parmagino. Overigens is voorjaar, herfst en winter de tijd voor aubergines. Juni, juli en augustus komen ze uit Nederland (C) en uit België (D). Warmelandengroente. Maar 's zomers geen aanvoer. Van die dingen. Maar: weggooien is erger en maak er dan maar iets vegetarisch van. Met vlees slepen is vele malen erger dan met groente slepen.

Rol met linzen, spinazie, geroosterde paprika, champignons en mangochutney

Onvoorstelbaar lekker, zeker voor iemand die niet van linzen houdt. Ik gebruikte 325 gram rode linzen in plaats van de 800 gram linzen uit blik uit het recept (Delicious, maart 2010). Bak de champignons, snijdt de geroosterde paprika in reepjes, roerbak de spinazie en hak fijn, kook de linze, voor mijn part tot puree. Breng de prut op smaak met twee theelepels kerrie en 2,5 eetlepel mangochutney, zout en peper en laat afkoelen. Rol bladerdeeg op bakpapier. Trek een streep over het midden in de lengte met de helft van de prut. Rasp er wat (Parmezaanse of oude) kaas over en bedek met de rest van de prut. Rol dichtmaken met een beetje water en met de naad naar onder op het bakpapier. Eigeel smeren en nog wat Parmezaanse kaas overheen raspen. Vijfentwintig tot dertig minuten in de oven op 200 graden. Let op, volgens mij was het minder. Even checken na die tijd. Heerlijk met een hoopje yoghurt en een paar lepels chutney. Volledig gerecht met romige aardappelpuree en een groene salade met yoghurt-bieslookdressing.

Zoetzuur gemarineerde kool

Witte kool is natuurlijk heerlijk in een coleslaw, maar als je een keer wat anders wilt maken: de zoetzuur gemarineerde kool uit Sarah Raven, Vers uit de tuin. In een pot in de koelkast twee weken houdbaar. Houdt het midden tussen coleslaw en zuurkool, blijft heel knapperig en fris. Erg lekker.

Taartje van rode kool met geitenkaas

Rodekool gestoofd in bouillon was geen succes: gewoon muf. Een kwartier stoven met 50 milliliter water en een eetlepel suiker, laatste vijf minuten stukjes appel en rozijnen erbij. Lekker. Ik heb een deel apart gehouden en koud laten worden in de koelkast met een scheutje balsamico voor een zuurtje. Wie weet. Maar de rest dus in dit taartje van rode kool met geitenkaas. Bladerdeeg van de rol, blind gebakken. Ik heb wat geroerbakte spinazie eronder gedaan, gewoon omdat ik het over had. Geen crème fraîche gebruikt maar wat extra bettine blanc, een extra ei en een scheutje melk. We gaan het meemaken.

Lauwwarme zuurkool met gerookte zalm en beurre blanc-mosterdsaus

Warm de zuurkool op met wat uitgebakken spekjes en leg er plakjes koele gerookte zalm overheen. Beurre blanc zoals je beurre blanc maakt (met sjalotjes, witte wijn en ijskoude boter) en een lepel mosterd erdoor, naar smaak. Wat dille eroverheen. Heerlijk hartig voorgerecht. Kan ook zonder spekjes voor visvegetariërs, ik proefde eerlijk gezegd het verschil nauwelijks, de zuurkool is al erg hartig. Idee uit Delicious kerst 2014, deel 1.

Kerstkippensoep: Avgolemono

Dochterlief at er goed van, zelfs zoonlief vond 'm lekker. Ruiken. Voedzaam door de rijst, bijzonder door de dragon. Recept uit Eten met familie en vrienden van Sarah Raven. Heb er zelf wat fijngesneden prei aan toegevoegd, op basis van het recept dat ernaast stond. Het binden met eigeel was niet helemaal gelukt. Soep nog te warm, beetje gaan schiften. Smaakte er niet minder om.

Kip met witte kool

Ik heb witte kool over en zin in kip. Dat wordt dan pittige rijst met kip of taart met kipfilet en spek. Of waarom niet deze rijstsalade met witte kool, kip en limoen?

Hutspot

Per eenheid aardappelen een eenheid wortelen en een halve eenheid ui. Aardappelen schillen en koken. Helft van de wortelen roosteren met olie en zeezout. Ui fruiten. Lang, ze mogen bruin carameliseren. Andere helft van de wortelen klein hakken, fruiten en koken in voldoende kippenbouillon. Stampen met deel bouillon en boter tot smeuiïg. Let op: voor goede puree stamp je aardappelen als ze nog heet zijn. Laat je ze afkoelen, dan krijg je lijm. Niet vies hoor, maar wel minder lekker van textuur. Maak ‘m niet te zout. Voeg geen kruiden toe. Wees op tijd op school, kwartier te vroeg, dan is jouw hutspot ook het eerste op. Zeg dat je het geheime recept van Nauts vader hebt. Jus in een kuiltje maakt het af.

Sandra's bosbietensoep met truffel

Een paar jaar geleden maakte ik een reportage bij Keizer Culinair, waar chefkok Sandra haar cursisten van KPMG dit liet maken: een soep van bosbieten met een scheutje truffelolie. Goddelijk. Het eilandje van crème fraiche met gecaramameliseerde bietenblokjes maakt het soepje een lust voor het ook. Zomer: bosbietjes. Winter: ook lekker met zo'n ruige kluit?

Gerookte makreel in pittige venkel-tomatensaus

Apart: gerookte makreel in pittige venkel-tomatensaus, uit Delicious van februari 2013. Venkel is uit Italië en Spanje al vroeg A. Tomaat gewoon uit blik, één is genoeg voor dit recept voor twee. Overdrijf niet met de zoete chilisaus.

Derde rijsttafel

Mijn derde rijsttafel. Hield het gemakkelijk en winters, maakte Sambal Goreng Kool (40.) nog een keer, met een halve witte kool van de buurvrouw die op vakantie ging. Beter gelukt omdat ik het iets langer zacht liet smoren. Ook liet ik de sereh weg om iets meer contrast te hebben met de Rendang van Eieren (325.) die veel te zout werd met blokje bouillon en inkoken. Uit de diepvries haalde ik nog een laatste Kemirisaus (214.) die het ook op kabeljauw goed deed. De kabeljauw was weer erg lekker, gemarineerd in asem en kort en heet gebakken. Nieuw de Tahoe met pindasaus (350.) met knapperig gebakken tahoe die zelfs vriendinlief kon bekoren. Groot succes! Wel te trappelen voor de zomer nu.

Peen-uien

Winterklassieker, voor het eerst gemaakt: peen-uien. Makkelijk hoor. Kook zo'n 250-350 gram geschilde kruimige aardappelen per persoon. Vergelijkbare hoeveelheid wortelen en uien (voor vier personen zo'n supermarktzak). Kook de aardappelen met zout 20 minuten of tot zacht, kook de wortelen en de uien ook met zout 20 minuten of tot zacht. Beiden goed laten uitlekken. Aardappelen vast voorsnijden in de pan met een scherp mes en uit laten dampen. Door elkaar stampen. Eerst de aardappelen met wat melk en boter. Dan in porties de peen en de uiten. Scheutje jus erbij om op smaak te brengen. Ook lekker met uitgebakken spekjes. Vlees naar keuze erbij, wij hadden gisteren Gelderse rookworsten.

** Zag een leuke variant in de Delicious van januari 2013. Rooster de peen en de in partjes gesneden uien 20 minuten in een oven op 220 graden. Stamp die kort, dus niet tot gort, door de aardappelpuree. **

Rösti met ei en paddenstoelen en bieslook

Een heerlijk herfstgerecht uit Zwitserland, gevonden in mijn vegetarische kookboek maar zó traditioneel dat het meer volkswijsheid is dan cuisine. Bak een rösti, leg er roerei met bieslook op, leg er met glazig gefruite uien en teentje knoflook gesmoorde paddenstoelen op en nog wat bieslook. Klaar. Dochterlief vond het zowaar lekker, zo'n knapperig randje rösti. Hoera. Champignons zijn het hele jaar (C) en ik vind dat je daar als je vegetarisch eet niet moeilijk over hoeft te doen. Vorige keer kookte ik de rösti-aardappelen eerst 8 minuten voordat ik ze (pijnlijk) raspte, maar ongekookt gaat het ook prima.

Mijn tweede rijsttafel

Met nogmaals dank aan het geweldige cadeau van Sinterklaas: mijn tweede rijsttafel. Dit keer: schelvis met kemirisaus (214), tahoe boemboe Bali (361), een rest sambal goreng kool (40), witte rijst en natuurlijk pindasaus voor zoonlief, gebakken uitjes voor dochterlief, seroendeng en kroepoek voor iedereen. Schelvis at ik volgens mij voor het eerst(kabeljauwachtig, maar delicater; MSC bij AH), gepofte kemiri ook. Vrouwlief is geen tahoeliefhebber maar vond het gaan. Da's mooi, want ik vind Indonesisch koken nu juist zo interessant wegens de rijke vegetarische opties. Komende dinsdag bak ik de rijst op tot mijn eerste huisgemaakte nasi goreng en doen we de restjes erbij. Ben wel die kool zat. Wat groenten betreft verlang ik erg naar de zomer. Nog 573 te gaan.

Kerstige Cranberryrolletjes

Je kunt ze natuurlijk vaker in het jaar maken, maar ze passen echt bij een kerstbuffet, deze heerlijke cranberryrolletjes uit Verras je vegetarische vrienden. Met kappertjes en amandel blijft elke hap, inderdaad, verrassend. Ze zijn wel wat droog als je ze koud serveert. Warm echter doen de vetten uit de amandelen hun werk. Dus liever heet uit de oven meteen uitdelen. De gedroogde cranberries kocht in bij Puur en kwamen van Terschelling.

Soep van geroosterde knoflook

Hoe lekker ook, van die heerlijke roast blijft vaak wat over en in ál die zoete knoflookteentjes uitzuigen heeft niet iedereen zin in. Maak er knoflooksoep van, zoals bijvoorbeeld in dit Italiaanse recept. Je kunt de ingrediënten verdubbelen als je véél over hebt. Ik heb er bovendien flinterdun gesneden prei bij. Eigenlijk is het een zelfstandig recept geworden. Een snufje parmezaanse kaas maakt het soepje af. Met dank aan huisgenoot P., die zei: "Dan maak je er toch gewoon soep van."

My first rijsttafel

Sinterklaas schonk mij dit jaar het Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk. Vandaag maakte ik mijn eerste zondagse close rijsttafel met sambal goreng kool (40), lekkerbekjes met kruiden (210) en rendang van eieren (325). En kroepoek, gebakken uitjes, seroendeng en pindasaus uit pakjes en potjes. Het ging net in een ruim uur, niet helemaal eenvoudig zondagvoedsel, maar dat het eten voor komende woensdag klaar staat, is ook wat waard. Nog 575 te gaan.

Wortel-chorizosoep

Zo'n lekkere wortelsoep in de nieuwste Delicious, december 2012. Ik zal hem scannen zodra deze editie uit de winkel is. De soep, met veel koriander, geelwortel en komijn is rond, romig en pittig en de gebakken chorizo (die je als vegetariër best kunt weglaten) maakt hem nóg interessanter.

Superzuurkool

Pamela kookte de zuurkool dertig minuten in water met wat appelsap en een stokje kaneel. Dat proefde ik er niet echt in terug, maar het was wél ontzettend lekker. Met sappige aardappelpuree met spekjes.