No waste: eiwit -> witte omelet met kaas en bieslook

Van eiwitten kun je natuurlijk fantastische toetjes maken, maar een snelle manier om er vanaf te komen is in een witte omelet met kaas en bieslook. En groente naar keuze. Mooi: de groente oprollen in de omelet.

Fritatta met geroosterde groenten

In vele seizoensvriendelijke variaties te maken, maar hier met zoete aardappel. Recept van Jamie Oliver in Delicious april 2014. Ik had een rotte zoete aardappel en vulde aan met wat wortel. Ook heerlijk.

Tomatencurry met ei

Ik ben op zoek naar een goed recept van tomatencurry met ei. Deze lijkt me wel wat. En deze. Ik maakte uiteindelijk de eerste. Het recept is eenvoudig en ruikt heerlijk, maar smaakt wat 'hard'. Tomaat, tomaat, tomaat. Wellicht te verhelpen met wat yoghurt.

Derde rijsttafel

Mijn derde rijsttafel. Hield het gemakkelijk en winters, maakte Sambal Goreng Kool (40.) nog een keer, met een halve witte kool van de buurvrouw die op vakantie ging. Beter gelukt omdat ik het iets langer zacht liet smoren. Ook liet ik de sereh weg om iets meer contrast te hebben met de Rendang van Eieren (325.) die veel te zout werd met blokje bouillon en inkoken. Uit de diepvries haalde ik nog een laatste Kemirisaus (214.) die het ook op kabeljauw goed deed. De kabeljauw was weer erg lekker, gemarineerd in asem en kort en heet gebakken. Nieuw de Tahoe met pindasaus (350.) met knapperig gebakken tahoe die zelfs vriendinlief kon bekoren. Groot succes! Wel te trappelen voor de zomer nu.

Rösti met ei en paddenstoelen en bieslook

Een heerlijk herfstgerecht uit Zwitserland, gevonden in mijn vegetarische kookboek maar zó traditioneel dat het meer volkswijsheid is dan cuisine. Bak een rösti, leg er roerei met bieslook op, leg er met glazig gefruite uien en teentje knoflook gesmoorde paddenstoelen op en nog wat bieslook. Klaar. Dochterlief vond het zowaar lekker, zo'n knapperig randje rösti. Hoera. Champignons zijn het hele jaar (C) en ik vind dat je daar als je vegetarisch eet niet moeilijk over hoeft te doen. Vorige keer kookte ik de rösti-aardappelen eerst 8 minuten voordat ik ze (pijnlijk) raspte, maar ongekookt gaat het ook prima.

My first rijsttafel

Sinterklaas schonk mij dit jaar het Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk. Vandaag maakte ik mijn eerste zondagse close rijsttafel met sambal goreng kool (40), lekkerbekjes met kruiden (210) en rendang van eieren (325). En kroepoek, gebakken uitjes, seroendeng en pindasaus uit pakjes en potjes. Het ging net in een ruim uur, niet helemaal eenvoudig zondagvoedsel, maar dat het eten voor komende woensdag klaar staat, is ook wat waard. Nog 575 te gaan.

Spaghetti met spinazie en ei

Iedereen kent natuurlijk wel het studentenrecept spinazie met boursin over de pasta. Naar keuze uit te breiden met spekjes en champignons. Deze vegetarische variant is subtieler en daardoor veel lekkerder. In de zomer met verse spinazie, in de winter uit de diepvries. Een van die, op de pasta en de knoflook na dan, honderd procent Hollandse gerechten waar dit weblog blij van wordt. Proberen maar! En niet te lang wachten, het spinazieseizoen is bijna voorbij. Zit je met spinazieoverschotten? Klik op 'spinazie' voor andere lekkere recepten.

De balansbol

Chique noch fotogeniek: de spinaziebol. Wel gezond. En vegetarisch. En lekker. Ik maakte ze waarschijnlijk te groot, de plaatjes bij het Albert Heijn-recept zien er een stuk beter uit. Hoe dan ook een prima manier om de week mee te beginnen na een Bourgondisch weekeinde. De balansbol noem ik hem. Kan ook met rijst, maar is niet nodig, het geheel is voedzaam genoeg.

Kippencrisis: de Duitsers stelen onze eieren

Weer lege eiervakken bij de Albert Heijn, alleen nu zijn bijna alle eieren op in plaats van alleen de biologische zoals een maand geleden. We weten nu hoe het komt. En het zijn de Duitsers, die het doen! Omdat de Duitse pluimveesector helemaal aan het overstappen is op scharreleieren en dit proces moeizaam verloopt, zijn er tekorten in Duitsland. Met als gevolg: stijgende prijzen en lege schappen. Nederland is op dit moment voorloper op dit gebied: nog maar 40% van de pluimveebedrijven hebben een legbatterij. In 2012 wordt dat in heel Europa verboden. De Duitsers zijn goed bezig, want die beginnen op 1 januari al. Wedden dat wij over twee jaar de achterlopers zijn? Ondertussen maak ik me een beetje zorgen of we dankzij de Duitsers en het plotselinge scharrelsucces nu zelf ineens met Italiaanse eieren komen te zitten. Zijn we lekker bezig.

311209: Volgens de laatste berichten heeft de Albert Heijn de eieren weer onder controle. Of dit inclusief vrije uitloop en biologisch is weet ik nog niet.

03010: Vandaag weer geen eieren. Zie foto.

Eindelijk uitbuiken: kerstsalades

We besloten dit jaar op ons familiefeestje niet weer iedereen wat mee te laten nemen en uiteindelijk tonnetjerond weer met van alles naar huis te moeten. Dus: naast de groentetaart van mijn broer twee heerlijke lochte salades gemaakt. Die deden het goed deden op onze derde kerstdagborrel met oom, tante, neef, noom en nicht. En wat waren we tevreden met onszelf toen er behalve wat rijst en wat worteltaart niets overbleef. Salade is niet close in de winter, maar dankzij Mac van Dinther's eetbijlage van afgelopen donderdag weet ik dat het dan in elk geval van een speciale door Albert Heijn gecontroleerde plantage in Italië komt. Het moet maar even.

Klassieke salade met peer, blauwe kaas en walnoten
De dressing maak je met een hoop olijfolie, wat minder balsamico, peper, zout, honing, mosterd en verse bieslook. Tot dan toe zijn we nog niet erg dichtbij huis, maar dat komen we wel met Nederlandse peertjes, blauwe kaas van Bastiaansen uit Brabant en walnoten uit de boomgaard van meneer Zwanenburg. Voor de niet-vegetariërs had ik spekjes van hetzelfde Gelderse scharrelvarken waar we gisteren van aten. Weet niet of het waar is maar ik wil het graag geloven.

Closistics
Olijfolie: Italië
Balsamico: Italië
Peper: ?
Zout: ?
Honing: Frankrijk
Mosterd: Zaanstreek
Bieslook: België
Gemengde sla: Italië
Peertjes: Nederland
Blauwe Kaas: Brabant
Walnoten: Hellevoetsluis
Spekjes: Gelderland

Arroz blanco frio con verduras y vinagreta
(Koude rijst met groente en vinaigrette, uit: 1080 recepten van Simone en Inés Ortega)
Ik heb niet zo veel tegen rijst. Het kan langzaam vervoerd worden met de boot en je bewaart het tot het op is, hoeft er nooit iets van weg te gooien. Deze rijstsalade (nummer 186) kan ik echt aanraden. In Mediterrane landen vind je dit vaak in het koelvak, in Nederland staat het helaas nog steeds niet standaard naast het huzarenslaatje. En het is zo lekker in de zomer. Maar dus ook als lichte bulkaanvulling op een buffet. Wie trek heeft neemt gewoon wat meer, blijft er over dan is het nog een paar dagen houdbaar. Met groenten uit de diepvries omdat ik denk dat dat wel kan. De biologische van Albert Heijn zijn erg mooi groot en smakelijk.

Closistics
Basmatirijst: ?
Olijfolie: Italië
Witte wijnazijn: Frankrijk
Erwten: ? Diepvries biologisch Albert Heijn
Peterselie: België
Eieren: Nederland
Zout: ?

Er is iets met eieren aan de hand

Er is iets aan de hand met eieren. Het is me de afgelopen twee maanden al een paar keer gebeurd dat het hele schap biologische eieren leeg was terwijl de rest er in overvloed naast lag te scharrelen en te industrieën. Nou ben ik met vrije uitloop ook wel tevreden, maar ik vond het toch gek. Kookvriend Peter kwam vorige week thuis met een doosje eieren van bd-super Zaailing dat wel biologisch was, maar niet uit Nederland kwam. Is er dus echt sprake van een eierencrisis of is de markt uit balans? Peter is boos, want de bewuste eieren zitten in een pak dat is omwikkeld met een papier dat een Zeeuwse boerderij vol gelukkige dieren en agrariërs liet zien. Een wikkel dat er bovendien niet af kon, want normaal controleert hij de eieren. Ik ook altijd trouwens. Italiaanse eieren verkopen in een overduidelijk Nederlandse herkomst suggererend wikkel. Het is een schandaal. Peter heeft de verkopers er nog niet mee geconfronteerd, maar we zijn benieuwd naar het antwoord van de Zaailing. Alhoewel dat dan wel weer zal zijn dat er geen alternatief was, en dat de Zaailing heus wel weet wat goed voor ons is. Doen ze met hun verlepte groenten zonder herkomstkaartje ook. Ik vond trouwens bij de Spar ook Italiaanse eiren (IT, groene inkt) in een biodoosje. Opletten geblazen.