Pannenkoek met haring

Dit is verrassend lekker: pannenkoek met haring. Lekker en gezond. Haring MSC natuurlijk, appel en veldsla uit Nederland. Walnoten: ach. Die van mij kwamen uit Moldavië.

Kipfilet met mango, lauwwarme koolsalade met appel

Ja, wat moet je met de andere helft van die witte kool, die je nooit in één keer nuttigt? Een lauwwarme koolsalade met appel maken! Ik verving de hazelnoten met geroosterde pijnboompitten en liet de ham weg. Het was heerlijk. We aten het met gebakken stukjes kipfilet (zout, peper, piment) met een gesnipperd en gesmoord uitje, craime fraiche en mango uit blik. En schelpjespasta. Ook lekker. Maar het kan ook heel goed met een slavinkje of hamburger, gebakken aardappeltjes of rijst. Een alleskunner dus.

Varkenshaas à la Normandie

Vier de herfst met varkenshaas à la Normandie. Ik gebruikte het recept voor kip à la Normandie. Vraag de scharrelslager om medaillons te snijden (of doe het zelf) en bak die in twee porties snel rondom, blus af met de calvados of een staartje cognac. Rest volgens het recept, alleen het rosé vlees er pas op het allerlaatste moment weer bij doen. Houd het warm onder aluminiumfolie, eventueel in de oven als die nog warm is. Leker met geglaceerde worteltjes. Bospeen (A) uit Holland natuurlijk. Het is even werk, maar schil de peentjes met de dunschiller en snijd ze in de lengte in vieren. Aardappelpuree met crème fraîche en zeer fijn gesneden sjalotten maakt het af.

Normandische kip met calvados en appeltjes

De sterke drank maakt niet zo veel uit, ik heb in deze Normandische kip met calvados en appeltjes een restje cognac gebruikt. Ook lekker. Een potentiële klassieker. O nee, dat was het natuurlijk al. Niet voor niets. Vries de saus die je over hebt in, zonder het fruit, want je kunt er met een paar nieuwe kippenpoten en een appeltje heel gemakkelijk nog een keer van genieten en dan is het ineens veel minder werk. De fanatiekeling laat de champignons (jaar in jaar uit categorie C) weg. In het staartje van de winter lekker met geroosterde pommes primeurs.

Na-het-weekeinde-herfstsalade

Ook iets om met overgebleven pannenkoeken van het weekeinde te doen: salade erop. Leuk recept, natuurlijk weer van Albert Heijn maar dát doen ze dan ook goed. Piep de pannenkoeken even op. Bak de biologische of scharrelspekjes uit. Maak de dressing aan met azijn, olie, zout en peper. Kruimel alles met de Nederlandse honinggeitenkaas over de pannenkoek en klaar is Kees. Als je alleen gewone geitenkaas kunt vinden, bijvoorbeeld de wel degelijk Nederlandse Bettine Blanc, dan doe je gewoon wat honing in de dressing. En als je geen pannenkoeken hébt, dan bak je ze natuurlijk en dan doe je het deeg over de spekjes. Het recept rept niet van walnoten, maar die hadden wij toevallig in huis, gekregen van opa Zwanenburg. Lekker. Maar niet doen als je alleen Amerikaanse kunt krijgen en dat is helaas meestal het geval in de supermarkt.

Bootfruit

De tijd van het zomerfruit is nu echt voorbij, dat hoef ik natuurlijk niemand te vertellen maar het Groenten Fruit Bureau denkt er anders over, meldt Loethe Olthuis in de Volkskrant afgelopen weekeinde op de pagina Groen en geld. De site heeft een mooie groente- en fruit encyclopedie maar daarin nogal de neiging om net te doen alsof het de normaalste zaak is dat bepaalde natuurproducten het hele jaar verkrijgbaar zijn.

Waterig
Ik heb het bericht waar Olthuis over moppert niet kunnen vinden, maar ze heeft natuurlijk gelijk: zacht fuit kan nog zo gezond zijn, na de zomer komt het uit de kas en wie het milieu, maar ook zichzelf een plezier wil doen eet geen kasfruit. Dat wil zeggen: nu echt geen aarbeien, frambozen en bramen meer. Het is, kan ik uit eigen ervaring met de waterige kasaardbeien van Spar, ook gewoon minder lekker dan in de zomer uit de volle grond. De zon maak je niet na en dat proef je meteen.

Bewaarfruit
Dat betekent tot mei volgend jaar appels, peren en aalbessen eten, want die zijn door ze bij een temperatuur van net boven het vriespunt in een soort winterslaap te brengen. Volgens Olthuis kost dat niet eens zo heel veel energie. Blauwe bessen zijn op die manier zo'n acht weken te bewaren maar worden daarna ingevlogen. Waarschijnlijk konden ze dat vroeger ook goed met dit 'bewaarfruit'. Dat het in de huiskamer niet zo werkt, merk ik helaas al aan mijn echte merkappeltjes.

Bootfruit
Wie dat fruit zat is kan overwegen om af en toe terug te vallen op bootfruit. Ananas, bananen, dadels, druiven, grapefruits, sharonvruchten, kiwi's, mandarijnen, mango's en sinaasappels komen niet met het vliegtuig maar met de boot en dat is relatief weinig belastend voor het milieu. Het is niet close, maar het moet maar. Zo af en toe.

Echte merkappeltjes

Dit weekeinde zijn we op bezoek geweest bij onze reserve-oma, mevrouw Zaan, bij wie mijn vriendins échte opa ooit tijdens de bevrijding van ons land gelegerd is geweest. Haar tweede man, Meneer Zwanenburg, woont al heel zijn leven in Hellevoetsluis. Zijn riante tuin met appelboomgaard en privébeukenbosje, zelf geplant in 1953, is inmiddels volledig ingebouwd door de Vinex, maar zijn appeltjes smaken er niet minder lekker om.

Hier rechts 'opa' Zwanenburg voor zijn appeltjeskast. Hij koos voor ons James Grieves, Lombarts Calvilles en Ingrid Marie. Meneer Zwanenburg geldt in de streek als een echte deskundige. Als er een zeldzame boom op sterven staat komt hij een ent halen en leeft de soort voort in Hellevoetsluis. Zo eet je nog eens wat anders dan die eeuwige Elstar en Jonagold uit de supermarkt. Alsof we hier Braziliaanse en Nieuw Zeelandse appeltjes nodig hebben. Dat zijn van die dingen die je na zo'n zondag niet meer begrijpt.