'Winterse' pasta

Eentje om te proberen: zonder vlees en mét geroosterde bloemkool. Overigens is bloemkool een zomer/herfst/begin-van-de-wintergroente. Vanaf juli wél en vanaf februari niet meer te krijgen in Nederland.

Vega Korma (gemakkelijk om te toveren in een kipkorma)

Let op de marineertijd en pureer of vijzel de gember en de knoflook: Vega Korma. De kip van dit recept laat je dus gewoon weg. Of voeg je toe op dag twee, want makkelijk voor paar keer te maken en in te vriezen. Erg lekker. Kan uiteraard ook met andere groenten, schuif erin wat je in de koelkast hebt. Let wel op de gaartijden, wortel heeft veel langer nodig dan de rest en courgette maar heel kort.

'mpanata di maiala

"Boil a head of cauliflower in salted water, remove it when still slightly firm, and chop it into large chunks. Then season it in a frying pan in which you have sautéed a small onion cut into thin slices in olive oil. In another pan, you fry up a piece of fresh sausage, and the moment it turns golden, cut it in small discs no more than a quarter of an inch in width, removing the skin. Add the cauliflower to the pan with sausage bits and oil, adding a few potatoes sliced into thin, transparent discs, some chopped black olives, salt and spices. Stir this assortment well. Knead some leavened bread dough into a broad flat disc and mould this into a cake tin with a tall rim; fill this with the mixture and cover with another round sheet of dough, kneading the edges together. Spread lard over the upper parts and put it in a very hot oven. Remove it as soon as it turns golden brown (but this will take half an hour or so)." (Andrea Camilleri, Wings of the Sphinx) Ah! Ik hou van vage recepten.

Spaghetti met bloemkoolkruimels en truffel

Dit ziet er spannend uit: spaghetti met bloemkoolkruimels en truffel. Nog niet geprobeerd.

Kokoskip met romige bloemkoolmoes

Bloemkool is zomerkool, maar
meestal het hele jaar rond uit Italië en Spanje toch milieuvriendelijk (A!) te krijgen. Dit recept uit de nieuwe Delicious (april 2011) is erg lekker. Zolang hij in de winkel ligt neem ik het recept nog niet over. De kipfilets rol je voor het bakken door de geraspte kokos. De bloemkoolmoes garneer je met in gebakken, knapperige salie.

Verrukkelijk vispotje

Kijk, die bloemkool is uit het seizoen, maar ik hád 'm al een tijdje liggen en wilde 'm niet wegdoen. Dit recept kan ook zeker zonder bloemkool en is daarmee prima geschikt voor het hele jaar. Denk in de winter bijvoorbeeld aan gekookte worteltjes erbij.

Ingrediënten
- Witvis, bijvoorbeeld MSC kabeljauw of zeewolf
- Garnalen, bijvoorbeeld Noordzeegarnalen
- Blik gepelde tomaten, let erop dat ze Europees zijn, bijvoorbeeld van Heinz
- Ui
- Scheutje slagroom
- Knoflook

Optioneel
Bloemkool
Prei
Worteltjes
Sperziebonen of peultjes

Recept
1. Snij en fruit de ui
2. Voeg de knoflook toe, laat nog even zacht worden
3. Voeg de tomaten uit blik toe, laat de tomaten heel, zet op het kleinste pitje in de laagste stand, tien minuten laten pruttelen
4. Voeg als je bloemkool gebruikt kleingesneden roosjes toe, nog een minuut of 6 à 8 beetgaar laten worden; haal de bloemkool er dan uit

Op dit punt kun je pauze nemen, mocht je dit als voorbereiding doen en later op de dag verder willen of de volgende dag. De vis voeg je pas vlak voor het eten toe.

5. Doe de saus over in een bakpan als het pannetje te klein is
6. Leg de stukken witvis op de saus, laag vuur, 8 a 10 minuten pruttelen tot gaar onder deksel
7. Voeg op het laatste moment de bloemkool en de garnalen weer toe en druk nu pas de gepelde tomaten stuk, als ze niet uit elkaar gevallen zijn
8. Scheutje slagroom en verse peterselie om het af te maken

Het is heel makkelijk, maar je moet alles rustig laten gebeuren. Als je de tomaten heel zachtjes laat pruttelen aan een stuk dan worden ze zoet, terwijl als je ze aan het begin kapotdrukt er een zekere bitterheid onstaat tijdens het koken (tip van Jamie Oliver) Lekker met rozijnenrijst (link) met visbouillon of met gebakken aardappeltjes

Zalm in filodeeg

Geen foto gemaakt, maar hier kun je je vast een voorstelling van maken: zalm in filodeeg met een sausje van ricotta of Hüttenkäse en verse dille. Klassieker. Lekker met sperziebonensalade of gestoomde broccoli- en boerenkoolroosjes en wortel.

Bloemkoolcurry

Een heerlijk recept, vooral vanwege de gebakken aardappelblokjes die erin zitten en de zachte kokosmelk. Kokos? Ja, kokos. Staat als weinig belastend te boek, is lang houdbaar en hoeft niet gekoeld. Er staan een hoop vergelijkbare recepten op www.ah.nl/recepten maar deze vind ik het lekkerst. In het recept staat dat het 'slank en gezond' is 'voor in de lente'. Het eerste zal wel kloppen maar het tweede... Het is nu juli en ik heb nog steeds moeite om Nederlandse bloemkolen te vinden. Vertrouw niet zomaar een kok die met seizoenen smijt. Bloemkolen zijn van de zomer en tot ver in het najaar. Deze curry is lekker met rijst en papadum. Voor wat afwisseling zorgen een paar in blokjes gehakte aardappelen die je eerst in zonnebloemolie op hoog vuur in een minuut of vier, vijf rondom bakt en een of twee in reepjes gehakte geroosterde paprika's uit een pot, die je er op de laatste moment doorroert. Door er een pond aardappelen in te doen maak je er een aardappelgerecht van. Ook lekker. Als je met z'n tweeën bent, vries je de helft of 2/3 in voor later.

** NB: doe de yoghurt er pas bij nadat je wat je bewaart apart hebt gedaan; bij elke portie nieuw bakje Griekse yoghurt. Breng die goed op smaak met zout en peper. Maakt je gerecht wat pittiger en smaakvoller **

Closistics
Zonnebloemolie: Ver maar traag
Aardappels: Nederland
Milde currypasta: ?
Rode paprika: Nederland (kas, weglaten)
Bloemkool: Nederland
Kokosmelk: Ver maar traag
Eieren: Nederland
Yoghurt: Nederland
Koriander: Nederland of België

Bloemkoolsoep met balletjes

Echt heel erg lekker op een zomerdag: deze lichte, romige bloemkoolsoep. Probeer 'm ook. Hij kan zeker ook vegetarisch, maak dan in plaats van de balletjes zelf croutons. Vervang als je wél balletjes wilt de Catelaanse worst met braadworst, die makkelijker scharrel of biologisch te krijgen is. De twee beschuiten kun je als je geen beschuiteter bent vervangen door paneermeel, dat veel langer houdbaar is en ook in andere recepten te pas komt, of wat verkruimeld (oud) witbrood. Ik heb bosui gebruikt in plaats van prei. Lijkt mij wat subtieler en voller. Lekker met een salade en stokbrood. Stokbrood over? Morgen of overmorgen een recept daarmee.

Closistics
Olijfolie (Mediterraan, maar langzaam)
Prei of Bosui (Nederland)
Kippenbouillon (?)
Bloemkool (Nederland)
(Catalaanse) braadworsten (als scharrel: Nederland of Duitsland)
Volkoren beschuiten, paneermeel, witbrood (?)
Peterselie (Nederland of België)
Slagroom (Nederland)

Afhaalbami met makreel en Balinese groenten

Zondag hielden we bij de Surinamer een bak mie met groenten over. Zonde. Hij zei: 'Neem mee joh.' Blijkt hartstikke lekkel met twee blikjes makreel. Makreel prakken en opwarmen, mie erbij, beetje husselwarmen en klaar. Lekker met Conimex Milde Balinese Groente, in dit geval geheel in het seizoen met stukjes overgebleven winterwortel en bloemkool.