Dutch Trifle met eierkoek en seizoensfruit

Daar zijn ze weer: de frambozen en de aardbeien. Die eerste zijn nooit milieuvriendelijker dan C te krijgen maar als je even niet uitkijkt zit je al op E. Nederlandse: vanaf juni tot en met september. Rest van het jaar moet je Spaanse hebben. Of gewoon geduld, natuurlijk. Als je frambozen uit de diepvries gaat eten ben je écht niet goed bij je hoofd, maar dat had je vast al begrepen. Voor aardbeien (B) geldt hetzelfde: pas in juni in het seizoen tot eind september. Zomerfruit, mensen. Zo moeilijk is het allemaal niet. Allerhande had ooit deze grappige variant met eierkoeken.

Hollandse gazpacho met koolrabi en Noordzeegarnalen

Dat is nu mijn ideaal: global ideas, local production. Ik kon me niet voorstellen dat je niet ook andere koude soepen kon maken en aangezien het koolrabiseizoen eindelijk begonnen is wilde ik daar iets mee. Brede grijns toen ik deze vond: koude koolrabisoep met Noordzeegarnalen. Noem het gazpacho en Restaurant Wereldwijd streelt de tong zonder het milieu ernstig schade toe te brengen. Wat jammer - en gek - dat er nog geen MSC Noordzeegarnalen zijn. Verassend lekker in elk geval deze soep. Maak 'm een dag van te voren als je 'm écht koud wilt hebben, maar lauw gaat ook best. Ik fantaseer nog over variaties met een takje zeekraal en gekruid met majoraan. En misschien nog een spoortje pittig gemaakt broodkruim. Ik weet het nog niet maar ik ga deze vaker maken.

Spaghetti met knoflookboter, spek en garnalen

Delicious 2009 (50). In plaats van of samen met (gedroogde) basilicum is peterselie ook heerlijk in dit recept. Maak knoflookboter met kruiden en zeezout. Bak de spekjes uit, leg ze apart en daarna in het vet courgette, brunoise gesneden. Dat is mijn aanvulling op dit groenteloze recept. De courgette blussen met een restje witte wijn of wat van het pastawater en laten pruttelen met laurier. Bijna droog laten koken, dan de garnalen mee en als de pasta klaar is die op smaak brengen met de boter en daarna door de saus. Voor kinderen de pasta met knoflook en de rest apart houden en naar smaak laten mengen is altijd een goede tip voor deze instant klassieker. Courgette is of uit Spanje of uit Nederland bijna altijd A of B te krijgen. In de Spaanse tijd geen Nederlandse nemen.

Macaronischotel met courgette, artisjokken en een beetje rauwe ham

Weinig vlees, veel groenten. Macaronischotel met courgette, artisjokken en een beetje rauwe ham. Veel lekkerder dan de foto en de ingrediënten doen vermoeden. Succes bij de kinderen. Artisjokken uit blik en courgette hele jaar door A uit Spanje. Enjoy.

Spaghetti met spinazie-gehaktballetjes

Een beetje een raar recept: spaghetti met spinazie-gehaktballetjes. Maar de balletjes deden het goed bij het kleine spul en er zat behoorlijk wat spinazie in verstopt. Ik heb de spinazie eerst geroerbakt. Dat heeft als nadeel: ondanks uitknijpen nat. Er moest veel meer volkoren beschuit in dan gepland en daardoor waren de balletjes erg luchtig en lastig te bakken. Spinazie is trouwens, mits uit Spanje, in de winter geen probleem. De hoeveelheid vlees valt erg mee, zeker met al dat beschuit.

Nieuwe pizza hoera: kip-chorizoballetjes en drie kleuren zoete puntpaprika

Lang geen nieuw recept, maar nu wel. Uit de Allerhande: pizza met kip-chorizoballetjes. Het idee is dat je de chorizo door de kipballetjes verwerkt, maar dat is me in de haast niet gelukt. Gewoon plakjes er tussen ook lekker. Met drie kleuren zoete paprika ziet het er prachtig uit. Rest van het recept: zie pizzarecepten.

Groentenoffensief

Een verfrissende manier om tomatensaus te maken: rauw in de blender met knoflook en daarna kort meekoken met de rest van de groente. Dit grappige recept is bijna een deconstructie van de bolognesesaus. Intense tomatensmaak, knapperige groenten, spekjes. En toch niet zo spartaans als het eruit ziet. Lekker, juist! Wel een beetje rommelen met de kooktijden, anders is het allemaal wel erg rauw.

Fish & chips met coleslaw

Het gaat natuurlijk vooral om die lekkere en vooral ook zo fijn het hele jaar van de koude grond te maken coleslaw die je ernaast zet. Maar ook nog met duurzame lekkerbekjes van de Albert Heijn: fijn. Idealiter schil je je aardappeltjes zelf, let op land van herkomst (staat altijd op de zak, zou met alle producten zo moeten zijn) en maak je de coleslaw natuurlijk ook gewoon zelf aan met een kop yoghurt plus mayonaise, een scheutje azijn, een eetlepel suiker en verse peterselie. Je kunt er behalve kool, wortel en rozijnen van alles aan toevoegen, ik zag nu toevallig alfalfa.

Zomerse gnocchi met geroosterde tomaatjes

Ja, wat moet je dan met al die Nederlandse waar? Die nog uit kassen komt ook. Het wachten is op een loflied op die typisch Nederlandse komkommer, paprika en tomaat. Maar goed. Milieucentraal is steeds milder over de kastomaat, waarschijnlijk omdat die kassen steeds zuiniger worden. Trostomaat mag je uit Nederland al vanaf april tot en met november. Voor de gewone tomaat geldt hetzelfde. Maar de cherry, bijvoorbeeld, moet je uit zuidelijke landen halen en als het 's nachts gaat vriezen de rest ook, tot het weer volop lente is. Dus als we dan nog steeds mot met de Russen hebben... Beter nu maar veel tomaten eten. Ik maak dit recept, dat vegetarisch is en dan sowieso heel milieuvriendelijk, liever met erwten omdat ik geen tuinbonen lust. Citroen komt uit het zuiden maar met de boot, niet zo'n punt. En kaas, ja. Wees er maar zuinig mee.

Vier salades (voor een feestje)

Maak een basissalade met pasta en diverse toevoegingen als tomaatjes, artisjokken, uiringen, kappertjes, geroosterde pijnboompitten op een bed van slamelange. Daarbij twee dressings: olijfolie-knoflook en cesar. Los: verkuimelde blauwe kaas. Men kan nu kaasloze Italiaanse pasta maken, Italiaanse pasta mét blauwe kaas en Cesar met of zonder blauwe kaas. Ideetje. Sausrecepten hier.

Groene curry met aubergines

Deze op Thaise wijze bereide aubergines ga ik morgen eens proberen, met rijst. Ik gebruik een gewone aubergine want die heb ik al en hoeft niet geïmporteerd. Althans niet uit Thailand. Hele jaar B uit Spanje. Is geen slechte score en al helemaal niet in een vegetarische maaltijd. Volgens mij is het met kokosmelk zelfs veganistisch. Dit recept is bij nader inzien niet lekker. Laat de vissaus weg. En neem een groene curry van Fair Trade, zonder garnalenpasta. Vis en aubergine... ik hou van creatief, maar nee.

Sandra's bosbietensoep met truffel

Een paar jaar geleden maakte ik een reportage bij Keizer Culinair, waar chefkok Sandra haar cursisten van KPMG dit liet maken: een soep van bosbieten met een scheutje truffelolie. Goddelijk. Het eilandje van crème fraiche met gecaramameliseerde bietenblokjes maakt het soepje een lust voor het ook. Zomer: bosbietjes. Winter: ook lekker met zo'n ruige kluit?

Gnocci met zalm, erwten, prei en dille

Hmmmmmmmmmmmmmmmm dát is lekker. Ideaal om heel veel groenten binnen te krijgen. Maar milieuvriendelijk? Lastig. Erwten zouden nu in het seizoen zijn maar zijn nauwelijks meer vers te krijgen als je ze zelf niet verbouwt. Prei is altijd wel goed. Zalm is lastig MSC te krijgen en MSC is niet per se milieuvriendelijk. Garnaaltjes erbij ook lekker. Wel een seizoensgerecht... nu maar hopen dat de tuinderij weer gewoon verse erwten in juni gaat leveren en de rest van het jaar in een pot. Want die diepvries, nee. Daar hoeven we toch niet meer geheimzinnig over te doen?

Spinazielasagne

Deze twee lasagnerecepten ga ik eens combineren. Die van Hoedoen en die van Delicious.

Varkenshaas met Chinese kool en miso

Vanaf juni is er weer volop Nederlandse Chinese kool (A!). Misschien is dit Japanse recept wat, maar dan met minder varkenshaas en meer Chinese kool.

Sperziebonen met miso en geroosterde sesamzaadjes

Als de sperzieboon in juli, augustus en september weer uit Nederland komen ben ik wel benieuwd naar dit bijgerecht. Weet alleen nog niet waarbij.

Andalusische asperges

Lekker met broodkruim en kruiden: gegrilde asperges. Zo'n mooi gerecht dat aanvult, het broodkruim is op zichzelf niet zo spannend maar gaat heerlijk met het bittere van de asperges. Helemaal af met een Grüne Veltliner. Uit Van de groenteman (219). Ik maakte de tweede keer voor vrienden een verbeterde versie, want zoals je op de foto ziet was het een prut geworden doordat ik wel erg fijn broodkruim had gebruikt. Bak blokjes, zoals in het recept staat, en hak die met de hand. Het grovere resultaat is veel lekkerder. Doe er niet te veel vocht bij maar wel wat en dat op het laatste moment. Zoals ik het nu maakte was het weer een tikkie droog.

Spaghetti met rucola en Spaanse peper

Lastig mooi te maken maar lekker: spaghetti met rucola en Spaanse peper, uit Van de groenteman (164). Beetje raar kookboek dat onderscheid maakt tussen groenten (grootste deel van het boek) en seizoensgroenten (klein deel achterin). Maar er staan leuke recepten in. Ik doe wel eens rauwe rucola met een beetje pesto in de pasta, maar in dit recept smoor je de rucola even in olie met Spaanse pepertjes. Je kunt daar uiteraard ook gedroogde vlokken voor gebruiken. De olie, de pittigheid en de altijd verrassend smaakvolle slablaadjes maken een fijn geheel. Wel een bijgerecht nodig. Ik deed er geroosterde asperges bij. Rucola is het hele jaar 'A' te krijgen, in de wintermaanden uit Italië. Let op dat je in maart en april geen Nederlandse krijgt, hoewel dat in plastic zakken niet te controleren is. Toch tijd dat daar ook een wet voor komt. Wat sfeer betreft past het natuurlijk het beste in het voorjaar of in de zomer.

Gerookte makreel in pittige venkel-tomatensaus

Apart: gerookte makreel in pittige venkel-tomatensaus, uit Delicious van februari 2013. Venkel is uit Italië en Spanje al vroeg A. Tomaat gewoon uit blik, één is genoeg voor dit recept voor twee. Overdrijf niet met de zoete chilisaus.

Kloostersoep

Uit een de Delicious van februari 2013: kloostersoep. Gepureerde vis, selderijstengels (Spanje), bliktomaat, Parmezaanse kaas en broodbrokken. Lekker. Kan het magazine in kwestie niet meer vinden, dit recept lijkt er heel erg op of is zelfs helemaal hetzelfde. Groot succes bij dochterlief ook.