Zoetzuur gemarineerde kool

Witte kool is natuurlijk heerlijk in een coleslaw, maar als je een keer wat anders wilt maken: de zoetzuur gemarineerde kool uit Sarah Raven, Vers uit de tuin. In een pot in de koelkast twee weken houdbaar. Houdt het midden tussen coleslaw en zuurkool, blijft heel knapperig en fris. Erg lekker.

Fish & chips met coleslaw

Het gaat natuurlijk vooral om die lekkere en vooral ook zo fijn het hele jaar van de koude grond te maken coleslaw die je ernaast zet. Maar ook nog met duurzame lekkerbekjes van de Albert Heijn: fijn. Idealiter schil je je aardappeltjes zelf, let op land van herkomst (staat altijd op de zak, zou met alle producten zo moeten zijn) en maak je de coleslaw natuurlijk ook gewoon zelf aan met een kop yoghurt plus mayonaise, een scheutje azijn, een eetlepel suiker en verse peterselie. Je kunt er behalve kool, wortel en rozijnen van alles aan toevoegen, ik zag nu toevallig alfalfa.

Kip moksi meti met Surinaamse noodles

Dit ga ik maandag maken, maar dan met selderie en witte kool. Kinderen vinden het ook lekker want het is nogal zout. Kies voor lekkere noedelsoort want de noedels staan centraal in de smaak. Groenten ernaast, zoals paksoi, wel nodig.

Witte kool

Wat is nou het lekkerste recept met die saaie witte kool? Waarin komt witte kool tot haar recht? Niet in nasi (proef je niks van, wel gezond). In sambal wat laf. Coloslaw, zegt vrouwlief. Nou dan gaan we dat proberen. Of deze 115. Ik kan vooruit met mijn nieuwe project 'Het lekkerste met...'. Ondertussen even nadenken wat er verder nog kan met kool.

Kip met witte kool

Ik heb witte kool over en zin in kip. Dat wordt dan pittige rijst met kip of taart met kipfilet en spek. Of waarom niet deze rijstsalade met witte kool, kip en limoen?

Derde rijsttafel

Mijn derde rijsttafel. Hield het gemakkelijk en winters, maakte Sambal Goreng Kool (40.) nog een keer, met een halve witte kool van de buurvrouw die op vakantie ging. Beter gelukt omdat ik het iets langer zacht liet smoren. Ook liet ik de sereh weg om iets meer contrast te hebben met de Rendang van Eieren (325.) die veel te zout werd met blokje bouillon en inkoken. Uit de diepvries haalde ik nog een laatste Kemirisaus (214.) die het ook op kabeljauw goed deed. De kabeljauw was weer erg lekker, gemarineerd in asem en kort en heet gebakken. Nieuw de Tahoe met pindasaus (350.) met knapperig gebakken tahoe die zelfs vriendinlief kon bekoren. Groot succes! Wel te trappelen voor de zomer nu.

Kabeljauw met zoetzure tomatensaus

Dinsdag eens proberen: kabeljauw met zoetzure tomatensaus. Een keer wat anders. Weet nog niet of met rijst of met tomaten.

Kipfilet met mango, lauwwarme koolsalade met appel

Ja, wat moet je met de andere helft van die witte kool, die je nooit in één keer nuttigt? Een lauwwarme koolsalade met appel maken! Ik verving de hazelnoten met geroosterde pijnboompitten en liet de ham weg. Het was heerlijk. We aten het met gebakken stukjes kipfilet (zout, peper, piment) met een gesnipperd en gesmoord uitje, craime fraiche en mango uit blik. En schelpjespasta. Ook lekker. Maar het kan ook heel goed met een slavinkje of hamburger, gebakken aardappeltjes of rijst. Een alleskunner dus.

Winternassi!

Winters koken is kool, kool en kool. En voor de afwisseling wat prei. Hoeft niet erg te zijn. Tip: maak eens een lekkere winternassi. Neem een halve witte kool en snij die heel fijn (daar heb je van die plastic doosjes met een rasp of scherp mes voor). Neem een halve wortel en hak die in hele kleine blokjes. Eventueel prei in hele dunne ringen. Taugé als het er is. Neem biologische varkensfilet of speklappen. Even bakken en apart zetten. Daarna de kool en wortel goed wokken tot in de buurt van gaar. Water en boemboe erbij, vlees erop en dan laten pruttelen tot helemaal gaar. Mengen met de rijst. Versieren met gedroogde uitjes, pindasaus, ketjap, cassavechips en op de tweede dag een gebakke ei. Want je maakt natuurlijk voor minstens twee dagen.

Afstandistieken
Boemboe: nvt, lang houdbaar ongekoeld
Rijst: nvt, lang houdbaar ongekoeld
Witte kool: Nederland
Prei: Nederland
Wortel: Nederland
Biologische varkensfilet: Nederland (Puur geeft land van herkomst!)

Zelf lentenassi maken (en de rest van het jaar)

Zelf nassi maken moet je natuurlijk niet doen. Met een pakje is veel gemakkelijker. Maar laat die voorgesneden groenten van onbestemde herkomst voortaan staan. Je past de groenten die je zelf koopt makkelijk aan het seizoen aan. En met dit recept kun je zelfs het hele jaar nassi eten zonder zorgen. (Denk ik.) Het vlees in dit recept is ook erg makkelijk en altijd te krijgen in scharrel- of biologische variant. Belangrijk: goed keukengereedschap is in dit recept een enorme tijdbespaarder.

Ingrediënten
Pakje boemboe van Conimex of andere nassikruiden
Potje pindasaus naar keuze
Basmati- of Pandanrijst
Witte kool (kwart, rest bewaren, kan enkele weken)
Prei
Taugé
(Ui)
Olie
Speklappen van de scharrelslager of biologisch
Vergiet
Belangrijk: goede rasp, zo'n dunsnijder om plakjes te maken met een bakje eronder
Garnering naar keuze, zoals een in reepjes gesnedengebakken ei, gedroogde uitjes, ketjap, kroepoek en/of cassavechips

Bereiden (20 minuten)
Zet grote pan met water op voor de rijst. Snij een kwart van de witte kool in twee helften en rasp die in reepjes. Snij het blad en de onderkant van de preistengel en rasp die ook in plakjes. Doe de plakjes in een vergiet en ontzand ze. Zet een grote bakpan op met olie op het vuur. Snij de speklappen in reepjes van een halve centimeter. Doe als het water kookt de rijst in het water. Doe als de olie heet is de vleesreepjes in de pan. Twee minuten roerbakken. Groente erbij, vijf minuten roerbakken; let op witte kool is vrij stug en niet lekker als niet gaar! Boemboe en scheutje water erbij, nog even laten pruttelen. Rijst afgieten en laten droogstomen. Rijst bij het nassimengsel. Pindasaus oppiepen. Klaar!

Moderne stamppot met spitskool en oregano

De boze brief was al bijna de deur uit. Delicious: lekkere recepten hoor. Maar ik vind dat je als modern kookblad een verantwoordelijkheid hebt. Je maakt niet alleen in een willekeurig artikel druk over duurzaamheid, maar breed in je hele blad. Er valt nog een hele generatie opkomende koks met geld - het type dat droomt om mee te doen aan Wie is de chef? - en kookclubs te redden. Het dieptepunt tot nu toe: een paasbrunch met asperges. Van welke planeet kom je dan? Niet van die ene die wij van close cooking proberen te redden, hoop ik. Vandaar mijn brief in wording. Maar bladerend door het februarinummer stuitte ik vanochtend op een hele reeks stamppotrecepten. Tien punten, Delicious. Vanwege incomplete receptenzoeker en omdat je dit nummer toch niet meer kunt kopen in de winkel, hieronder het recept, dat ik meteen heb gemaakt. Kan ook met witte kool en kippenfond, ontdekte ik. Aangezien de Plus hier in Denekamp niet meewerkte.

Stamppot spitskool met basilicum
Hoofdgerecht, 4 personen
1 kilo kruimige aardappels (NL)
125 g boter (NL)
100 ml volle melk (NL)
Snuifje nootmuskaat
500 g spitskool, in dunne reepjes (NL, kan ook met witte kool)
200 ml gevogeltebouillon (?, kan ook kippenfond)
250 g champignons, in kwarten (NL)
2 el zonnebloemolie
1 bosje basilicum, blad kleiner gescheurd (B)
4 venkelworstjes, gekruide kalfsworstjes of chipolata's (?, probeer scharrel of bio)

Kook de aardappels afgedekt in +/- 25 min gaar in weinig water met een theelepel zout. Verhit in een steelpan 50 g van de boter en de melk tot de melk kookt. Giet de aardappels af en doe ze terug in de hete pan. Stamp de aardappels fijn en roer er de hete melk en boter doorheen. Breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Smelt ondertussen - terwijl de aardappels opstaan - 50 g van de boter in een andere pan, voeg de spitskool en 100 ml van de bouillon toe en stoof de spitskool met de deksel op de pan in 10 min beetgaar. (Witte kool moet iets langer, PvL.) Verhit de olie in de koekenpan en bak hierin de champignons op een hoog vuur in +/- 3 min gaar en bestrooi ze met wat zout. Spatel de gebakken champignons, de spitskool (met kookvocht) en basilicum door de aardappelpuree. Laat, terwijl de aardappels koken, de worstjes even wellen in heet water. Dep ze droog en bak ze rondom bruin in de rest van de boter. Voeg een scheutje water en de rest van de bouillon toe en laat de worstjes in +/- 15 min gaar sudderen met de deksel op de pan. Bereiden +/- 40 min.
(Delicious, februari 2010)