Aspergesoep

Aspergesoep. Let op dat je de asperges ook even blancheert.

Pasta met verse asperges en romige geitenkaas

Heerlijk eenvoudig recept: pasta met groene asperges en romige geitenkaas. Heel erg close cooking. Let op, lieve lezer, als u dit in maart leest... het seizoen begint pas in de loop van mei, richting juni. En de rest van het jaar eet u zeer milieuonvriendelijke Peruaanse slurfjes. Het enige jammere van dit recept is de wat sterke bouillonsmaak. Überhaupt het koken met een bouillonblokje. Moeten we nog wat op vinden. De smaak van de geitenkaas maakt het echt af. Fijn met papardelle of andere brede lintpasta. Zelf maken natuurlijk helemaal top. Maar dan moet er echte en alternatief voor de bouillon.

Close dipje

Bah. Volgens de kalender kon ik met een gerust hart asperges gaan halen, komen ze uit Italië en liggen ze in een open koeling. Is het seizoen nu al weer voorbij? Hetzelfde verhaal voor sperziebonen. Goed, ze zijn op hun energievriendelijkst in augustus, maar ze mogen in juni ook wel (B). Komen ze uit Egypte. Waarom, oom Albert? Toen maar naar de Hoogvliet gegaan. Die hadden, natuurlijk, wel asperges uit Limburg. Hoera. Maar de sperziebonen komen uit Marokko. Verdikkie. Toen heb ik een ZONDE begaan. Ik heb haricots verts uit Kenia gekocht. HET SYMBOOL VAN ALLES WAT IK NIET MEER WIL. Ik thuis checken, bleken die Marokkaanse sperziebonen geen punt. Verdikkie. Nou ja. Het is met duurzame vis, niet met vlees. En haricots verts zijn veel lekkerder. En ik zal het noooooit meer doen.

Taart van groene asperges

Geen foto gemaakt, helaas. Maar lekker dat hij was. Volg het recept van spinazietaart maar laat de amandelen weg. Haal de houtige voetjes van de asperges, snij ze in stukken van drie à vier centimeter en roerbak ze een paar minuten op een hoog vuur in hete olijfolie. Daarna op de bodem en het eiermengsel met geitenkaas eroverheen. En als je dus kritische eters hebt, kun je natuurlijk in één moeite door ook een hoekje spinazietaart maken. U ziet maar.

Pasta primavera

Het is een klassiek recept, dus niet al te moeilijk te vinden op internet: pasta primavera, oftewel: lentepasta. Kook het bijvoorbeeld zo.Wat ik heb gedaan bij dit recept is wel iets anders: blancheer de broccoli en de asperges kort, maximaal vier minuten in kokend water. Daarna roerbak je ze ook weer kort in olie. Daarna nog even heel kort sudderen in de room met parmezaanse kaas. Zo krijg je mooie, smakelijke, beetgare groenten zonder je een konijn te voelen. Ik heb dit recept met alleen broccoli, groene asperges en pijnboompitten gemaakt. Dat is de eenvoudigste vorm. Varieer!