Nieuwe pizza hoera: kip-chorizoballetjes en drie kleuren zoete puntpaprika

Lang geen nieuw recept, maar nu wel. Uit de Allerhande: pizza met kip-chorizoballetjes. Het idee is dat je de chorizo door de kipballetjes verwerkt, maar dat is me in de haast niet gelukt. Gewoon plakjes er tussen ook lekker. Met drie kleuren zoete paprika ziet het er prachtig uit. Rest van het recept: zie pizzarecepten.

Een pizza maken

Om twee pizza's te maken voor twee of drie personen of twee ouders en twee kinderen. 300 gr bloem + theelepel gedroogde gist + theelepel zout + 180 ml lauw water -> kneden tot bal, laten rijzen (bij mij: een hele dag). Tomatensaus van te voren maken: blik gepelde tomaten drie kwartier tot uur op laag vuur laten borrelen met knoflook, zout, peper en oregano. Af en toe kijken, als het begint aan te koeken en licht in te koken en donkerder wordt is het klaar -> dan pas de tomaten doorprikken! (anders wordt de saus bitter; het pruttelen zorgt dat hij wat zoeter en steviger wordt). Saus door de blender.

Bal in tweeën -> uitrollen voor twee pizza’s

Saus op de pizza smeren en dan garneren

Fijne combi’s:
- Plakjes mozerella en na de oven basilicumblaadjes voor de liefhebber
- Een Italiaans worstje (of wat ze ook lekker vinden) in bolletjes uitgeknepen over de pizza
- Alleen kaas, als uit de oven plakjes salami erop
- Alleen kaas, als uit de oven plakjes (rauwe) ham er op
- MSC-tonijn met van te voren zachtgebakken uiringen, kappertjes en olijven en geraspte parmezaan of gewone kaas (lekker veel)
- Courgette fruiten en daarna smoren in wat witte wijn en laurier, die verwijderen en de courgette op de pizza met kaas; na de oven rauwe ham op de hete pizza; let op de hoeveelheid courgette, klein snijden (brunoise) en niet te veel (halve courgette); lekker pittig met gedroogde pepersnippertjes uit Sicilië
- Ansjovis, mozerella en kappertjes (met geen of weinig tomatensaus) en na de oven rucola
- Calzone: half beleggen en dubbelvouwen, dichtplakken met water (vullen met wat meer saus en geraspte kaas en bijvoorbeeld stevige stukken salami en champignon of voorgebakken kipfilet en rode en gele paprika)
- Gorgonzola: niet te veel en garneren met reepjes rode en gele paprika en zeer dunne plakjes champignon (moesten de groenten nou voor of na de oven er opka
- Kip-chorizoballetjes (of kipballetjes en plakjes chorizo), mozerella, olijven, drie kleuren zoete puntpaprika
- Met taleggio en (wilde) paddenstoelen en rucola (Delicious, januari 2008, p. 16)
- Met 100 gram gehakt met een beetje geroerbakte en gehakte spinazie, in het midden een paar plakjes spek; kaas erover

Die van mij eten vooral de eerste, met een plakje salami in een van de bubbels gepropt. Tsja…

O ja, oven op 250 graden (!) en de pizza er 8 minuten in. 400 graden is beter maar we kunnen niet alles hebben.

En het close aspect? Koop Europese bloem, dat kan bij natuurvoedingswinkels. Koop Europese tomaten, die gebruikt Heinz bijvoorbeeld. Veder: als je toch al weinig vlees eet... hier zit een enkel plakje op dus geniet.

Pizza prosciutto zuccini

Hmmm... nieuwe vinding, zo voor de hand liggend dat je denkt: waarom niet eerder. Snij een halve courgette in kleine stukjes en bak die in olijfolie aan. Daarna op de pizza, stevige dot geraspte kaas erop, meeste in het midden. In de oven. Als klaar bedekken met verfrommelde rauwe ham en opdienen maar. Courgette is gedurende het hele jaar milieuvriendelijk, mits je oplet waar ze vandaan komt. In de winter uit Spanje is prima, A of B. Dus waarom zou je er niet lekker van genieten.

Pizzadeeg

180/300
210/350
240/400

Pizza alle acciughe

Al vaker over opgeschept maar dit is dus echt de lekkerste pizza die ik ken. En een plaatje, zeg nou zelf. Bedek het deeg met een rondje tomatensaus, laat het midden 'bloot'. Verdeel de ansjovis als zonnestralen half over de tomatensaus, half over het bloot. Bedek het midden tot de tomaat met plakken buffelmozarella. Dat komt dus rechtstreeks op het deeg. 7 minuten in een oven, 250 graden. Rucola erop, is het hele jaar uit Italië milieuvriendelijk te krijgen.

Pizza al tonno con onione

Lekkerrrr... Laagje tomatensaus, inhoud van een blikje MSC-tonijn, eventueel kappertjes, en van te voren een half uur gestoofde uiringen en wat geraspte oude kaas of parmezaan. Hmm!

Pizza Salmone

Pizza met zalm.

Zondigen met Oud en Nieuw: pizzafeestje

Kookvriend Peter vond het een leuk idee om de avond van Oud en Nieuw te vullen met pizza's. Eerst twee toegankelijke voor de kleintjes, die daarna naar bed gingen. Daarna twee voor gevorderden. Die maakte ik, door het domme toeval dat ik het langst moest werken en later kwam. Ik maakte mijn pizza alle aciughe nog maar eens. Je zou 'm ook Ladies Delight kunnen noemen. Op de foto ontbreekt de in eigen keuken gedroogde thijm, die ik bijna vergat.

Als toetje experimenteerde ik met een pizza bianca, een witte pizza, zonder tomaat. Het werd er een met een smakeloze titel: pizza ai due formaggi. De twee kazen waren rookkaas en mozarella, aangevuld met zwarte olijven, verse basilicum en verse salie. Zonder pastasaus krijg je een enigszins droge pizza, een soort boterham met gesmolten kaas. Overigens maakt het vet uit de kaas 'm nog aardig vochtig. Sappige zwarte olijven (de goede zijn groot en paars) helpen ook. "Eigenlijk een soort kaasplankje", vond Peter.

Hoe organiseer ik een pizzafeestje?
Maak van te voren het deeg en bewaar dit in porties per pizza. Maak ook van te voren en grote pan met een basale, licht gekruide tomatensaus. Peper, zout, knoflook, basilicum. Dit kan met ontvelde tomaten in blik of als het zomer is met verse tomaten. Je gasten nemen allemaal wat beleg mee. Belangrijk voor een goede pizza: dun uitrollen met iets dikkere randen voor de authentieke uitstraling, weinig tomatensaus (je mag hier en daar de bodem blijven zien), de oven op de heetste stand (meestal is dit 250 graden) en kort bakken, tien tot twaalf minuten. Sommigen zweren bij een pizzasteen (kookvriend Peter ook) maar ik merk niet veel verschil. Sterker nog: het leek langer te duren, met hetzelfde resultaat. Schenk goede rode wijn erbij. Voor inspiratie: Nikko Amandonico's La Pizza.

Hoezo zondigen?
Tsja. Tomaten in de winter. Verse kruiden in de winter. Olijven. Je komt een eind als je het deeg met Nederlandse bloem maakt en de tweekazenpizza met Nederlandse kaas. Je hebt Nederlandse mozarella immers. Maar aan de olijven, de kruiden - meestal uit België maar daar volgens mij gewoon in een kas - en de tomaten valt niet veel te doen. Of het moet zijn dat bliktomaten gegarandeerd in het goede seizoen zijn ingeblikt en met de boot vervoerd. Dan valt het nog mee. Een oplossing of in elk geval een werkbaar tomatencompromis is sowieso een voornemen voor 2009. Laten we het erop houden dat ik close cooking heel serieus neem, maar niet van plan ben om een humorloze principieel te worden.

Beste pizza tot nu toe: pizza alle acciughe

Goed onthouden. 350 gram tarwebloem, plus wat extra voor kneden, rollen en balanceren. 4 theelepels gedroogde gist. 2,5 dl lauw water. Kneden. Twee uur rijzen of tot twee keer zo groot. Oven voorverwarmen op 250 graden. Rollen op plank. Overdoen op met olijfolie gekwaste plaat. Narollen, ruime randen laten. Niet te veel zugo (bv. met basilicum), lichtjes bedekken. Mogen open plekken tussen zitten. Bedekken met bijvoorbeeld salami en geraspte kaas aan de ene kant en aan de andere kant veel halve cherrytomaatjes, plakken mozarella en ansjovisjes. Losjes kruiden met verse of zelf gedroogde thijm of rozemarijn. Aan die kant bedruppelen met olie van de ansjovisjes. Ook de randjes invetten met de ansjovisjes. Kort in de bloedhete oven, namelijk 10 minuten. Pizza zwelt. Ansjovis smelt. Waan-zin-nig lekker. Voor het eerst met mooie mollige randen, knapperig, van binnen luchtig, midden dun, randen broodachtig. Nee dit is nauwelijks close maar ik moest weer eens.

Closistics
Water: close
Bloem: close
Gist: ?
Bertollisaus: ?
Salami: ?
Ansjovis: ?
Cherrytomaatjes: close (maar ja)
Koeienmozarrella: Bayreuth (735 km)
Geraspte Goudse kaas: close

Nog maar een zomerpizza

'Even' een pizza maken is sinds een paar weken volstrekt normaal geworden. Bij mij komt er écht geen diepvries meer in op de dagen dat ik kook. Zoveel moeite is het niet, even dat deeg maken. Tijdens het rijzen even naar speeltuin De Doorbraak bij de Meelfabriek. Op de terugweg even ingrediënten halen. Kneden, zo dun mogelijk uitrollen. Dan een restje tomatensaus van gisteren erop met wat geperste knoflook erdoor geroerd. Ene helft naar keuze van dochterlief met ham, sjalotten en Parmezaanse kaas belegd. En daarop wat riante, mooi ogende plakken tomaat. Na het bakken in de oven nog wat basilicum erop, natuurlijk. En de tomaat er weer af voor dochterlief. De andere helft met eerst verbrokkelde blauwe kaas, dan gekaasschaafde courgette en een rijtje halve zwarte olijven zonder pit. De hamhelft kun je afmaken met een streekje olijfolie met rode peper, lekker pittig. Enne... ja, de saus is van Heinz en de kaas is niet Close. Niks aan te doen. Het leven wordt wel heel kleurloos anders.

Een plaatje van een pizza

Dit gerecht vanwege de kleurenpracht. Is het geen plaatje? Verder is deze pizza behoorlijk fout. Wel een bodem van biologische tarwe uit eigen land, maar gewoon een Heinz zugo als saus en reisgeile artisjokken uit blik als garnering. De geitenkaas wel Hollands, hoor. Een lekkere combinatie. Wat worst voor mijn dochter, wat kaas voor ons. En ik weet nu eindelijk hoe je thuis een lekkere pizza maakt, met de hand. Hoera. Belangrijk: niet te veel saus erop. Ik deed het nu met een restje. Hoe zelf tomatensaus te maken volgt nog.