zondag 15 maart 2015

Kaasvervangers

Nederlandse kaas net zo lekker als buitenlandse, kopte NRC terecht in januari. Alleen jammer dat de kazen in dit lijstje zo lastig te krijgen zijn. Welke kazerie heeft ze alle zeven? Het halve land af voor een kaasplankje is ook weer zo wat. En waarom geeft NRC niet ook vervangers voor brie, parmezaan (Texelse oude schapenkaas!), gruyère en taleggio? Zo wordt het toch weer een elitair lijstje. Kaas is sowieso iets om voor gezondheid (vet, zout) en milieu (net zo erg als vlees) te mijden. Maar als je het doet, doe het dan goed: met Nederlandse kaas. Als je die kunt krijgen. Want naast Goudse vindt je niet veel meer dan Bastiaanse Blauw. En dat is toch jammer. Net als al die vroeger typisch Nederlandse Noordzeevis die naar Rusland gaat terwijl wij zalm uit Alaska eten. Raar.

Macaronischotel met courgette, artisjokken en een beetje rauwe ham

Weinig vlees, veel groenten. Macaronischotel met courgette, artisjokken en een beetje rauwe ham. Veel lekkerder dan de foto en de ingrediënten doen vermoeden. Succes bij de kinderen. Artisjokken uit blik en courgette hele jaar door A uit Spanje. Enjoy.

Vega Korma (gemakkelijk om te toveren in een kipkorma)

Let op de marineertijd en pureer of vijzel de gember en de knoflook: Vega Korma. De kip van dit recept laat je dus gewoon weg. Of voeg je toe op dag twee, want makkelijk voor paar keer te maken en in te vriezen. Erg lekker. Kan uiteraard ook met andere groenten, schuif erin wat je in de koelkast hebt. Let wel op de gaartijden, wortel heeft veel langer nodig dan de rest en courgette maar heel kort.

Zoetzuur gemarineerde kool

Witte kool is natuurlijk heerlijk in een coleslaw, maar als je een keer wat anders wilt maken: de zoetzuur gemarineerde kool uit Sarah Raven, Vers uit de tuin. In een pot in de koelkast twee weken houdbaar. Houdt het midden tussen coleslaw en zuurkool, blijft heel knapperig en fris. Erg lekker.

Curry met garnaaltjes

Een heerlijke lichte curry uit Delicious januari 2009 (p. 110). Kan natuurlijk heel goed met Noordzeegarnalen. Kijk vooral even naar de duurzaamste variant die je op het moment kunt krijgen. De met gember en garam masala gemarineerde garnalen worden érg lekker. Fijngesneden uiringen zijn naast de tomaat nadrukkelijk aanwezig in dit gerecht. Lekker. Met bliktomaten het hele jaar door 'close' genoeg.

zondag 25 januari 2015

Taartje van rode kool met geitenkaas

Rodekool gestoofd in bouillon was geen succes: gewoon muf. Een kwartier stoven met 50 milliliter water en een eetlepel suiker, laatste vijf minuten stukjes appel en rozijnen erbij. Lekker. Ik heb een deel apart gehouden en koud laten worden in de koelkast met een scheutje balsamico voor een zuurtje. Wie weet. Maar de rest dus in dit taartje van rode kool met geitenkaas. Bladerdeeg van de rol, blind gebakken. Ik heb wat geroerbakte spinazie eronder gedaan, gewoon omdat ik het over had. Geen crème fraîche gebruikt maar wat extra bettine blanc, een extra ei en een scheutje melk. We gaan het meemaken.

dinsdag 20 januari 2015

Spaghetti met spinazie-gehaktballetjes

Een beetje een raar recept: spaghetti met spinazie-gehaktballetjes. Maar de balletjes deden het goed bij het kleine spul en er zat behoorlijk wat spinazie in verstopt. Ik heb de spinazie eerst geroerbakt. Dat heeft als nadeel: ondanks uitknijpen nat. Er moest veel meer volkoren beschuit in dan gepland en daardoor waren de balletjes erg luchtig en lastig te bakken. Spinazie is trouwens, mits uit Spanje, in de winter geen probleem. De hoeveelheid vlees valt erg mee, zeker met al dat beschuit.