dinsdag 15 juli 2014

Vier salades (voor een feestje)

Maak een basissalade met pasta en diverse toevoegingen als tomaatjes, artisjokken, uiringen, kappertjes, geroosterde pijnboompitten op een bed van slamelange. Daarbij twee dressings: olijfolie-knoflook en cesar. Los: verkuimelde blauwe kaas. Men kan nu kaasloze Italiaanse pasta maken, Italiaanse pasta mét blauwe kaas en Cesar met of zonder blauwe kaas. Ideetje. Sausrecepten hier.

zondag 13 juli 2014

Vegetarisch Grieks zomeravondmaal

Geëxperimenteerd met vegetarische giros. Falafel in brokjes gesneden en gebakken met giroskruiden. Wat aan de zoute kant, aangezien de falafel al gekruid was, maar valt verder helemaal niet tegen. Pitabroodjes erbij. Tzatziki. Griekse salade. Geslaagd zomers zondags zomeravondmaal.

donderdag 10 juli 2014

Chili-soyazalm met gebakken noedels

Erg lekker, uit de Delicious van juli: chili-soyazalm met gebakken noedels. Haal hiervoor van die 'rechthoekige' Chinese noedels uit de toko, niet van dat friemelspul uit de supermarkt. Of Japanse boekweitnoedels. Sausje van honing, lichte soyasaus en reepjes rode peper zonder de pitjes en de zaadlijsten. Zalmfilets met huid en zeezout aan twee kanten op hoog vuur snel, knapperig gebakken. Mag roze van binnen. Geraspte gember en spinazie roerbakken en daar de noedels doorheen (van bakken mag je in die natte kledder eigenlijk niet spreken. Zalm erop. Lijntje saus erover. Lekker. O ja, limoenpartjes of uit een flesje. De discussie over de bereisde vis heb ik maar even opgegeven. Gegevens over gember heb ik niet, maar wordt ongekoeld vervoerd neem ik aan.

zondag 29 juni 2014

Wortelsoep

Vanavond eet je natuurlijk een heerlijke wortelsoep met Hollandse wortels en uitgebakken Spaanse chorizo. Die kun je ook weglaten als je niet aan vlees doet. Is de soep nog steeds heerlijk.

Wortelsoep met chorizo, koriander, geelwortel en komijn
Bak twee gesnipperde uien en twee tenen fijngehakte knoflook een minuut of vijf in boter tot ze zacht zijn. Voeg van de koriander waar je straks mee gaat garneren de fijngehakte steeltjes toe voor de smaak, twee theelepels korianderpoeder, een theelepel geelwortel en twee theelepels komijnzaad. Meebakken tot de geuren vrijkomen. Voeg een kilo in stukjes gehakte wortel toe en bak tien minuten op niet te hoog vuur tot ze zacht worden. Voeg 1,25 liter kippen- of groentebouillon toe en laat de soep twintig minuten koken. Door de blender ermee. De tot nu toe erg grof en onsmakelijk ogende soep wordt ineens oranje en zijdezacht. Eetlepel citroensap erdoor. Bak terwijl de soep kookt honderdvijftig gram in stukjes gesneden chorizo of in kwartjes gesneden plakjes een paar minuten uit met een theelepel komijnzaad in een droge pan met een anti-aanbaklaag. Garneer de soep met de blaadjes van het korianderplantje en de uitgebakken chorizo. Voor vier tot zes personen.

Afstandistieken
Bij wortel moet je uitkijken: Hollandse winterwortel is altijd goed maar bos- en breekpeen komt een groot deel van het jaar uit de kas en kun je dan beter uit Spanje hebben. Van juli tot en met november kun je genieten van Hollandse bos- en breekpeen. Citroensap komt doorgaans uit Zuid-Italië en Sicilië. Gekoeld uit een flesje is de makkelijkste, maar niet de beste keuze. Met 25 tot 40 gram vlees per persoon kun je dit recept ook zien als een makkelijke manier om weinig vlees te eten.

Bron: Delicious december 2012

maandag 23 juni 2014

Lasagne

Zes tot acht blikken gepelde tomaten. Uur of langer zachtjes laten pruttelen met vier tenen knoflook. Tomaten pas pletten als behoorlijk ingekookt. Zout en peper naar smaak. Stukjes courgette en of aubergine fruiten, op smaak brengen met een beetje peper en zout. Bechamelsaus maken met 50 gram boter, 50 gram bloem en een halve liter melk. Laagjes maken zoals je gewend bent. Blauwe kaas erdoor kruimelen. De essentie is: bescheiden met de blauwe kaas. De rijke smaak van de tomatensaus moet het doen. Bechamelsaus bovenop met geraspte oude edammer of Parmezaan. Drie kwartier in de heteluchtoven op 180 graden. Saus deppen met zelfgebakken foccaccia of breekbrood. Feest. Courgette en aubergine bij voorkeur uit Spanje. Bliktomaat van Heinz komt uit Zuid-Italië. Niet close? Milieuvriendelijk, daar gaat het om. Geen vlees. Beetje kaas. Groenten uit de dichtstbijzijnde landen waar de zon niet geholpen hoeft te worden met aardgas.

zondag 15 juni 2014

Ook maar eens proberen: Italiaans breekbrood schiacciata

Al allerlei brood gemaakt voor bij de soep of ander eten, maar deze nog niet: schiacciata.

Plaattaart met tomaat, geroosterde paprika en geitenkaas

Hmmmmm, ik kan niet wachten tot het tomaten- en paprikaseizoen weer begint: plaattaart met tomaat, geroosterde paprika en geitenkaas.