zondag 11 januari 2015

Ui, spek, aardappelen uit de oven

Ui, dat is pas een vergeten groente. In dit recept, uit Delicious januari veel ervan en niets anders. Er zijn tijden geweest dat het een feestmaal was en van Wells Fargo's postkoetsdiensten werd gezegd dat er onderweg alleen aardappelen met spek op tafel kwam. Zelfs als toetje, als je Lucky Luke mag geloven. Ik ben er wel gecharmeerd van. Je bakt eerst de plakken gerookt spek, in het vet smoor je de uien. Karwijzaad zorgt voor de eigenzinnige, authentieke smaak. Roosteren met geprakte aardappelen eroverheen. Maak van het overgebleven smoorvocht heerlijke jus. Een kunst om het er mooi uit te laten zien, dat wel. Maar het smaakt fantastisch.

donderdag 1 januari 2015

Paddenstoelensoep met croutons en zoetzure komkommer

Heerlijk licht soepje van paddenstoelen met een basis van tomaat en prei. Lekker veel groenten ook daardoor. De tomaat neem je uiteraard uit blik. Voor een steviger maaltijdvariant voeg je de aardappelen uit het recept toe, maar het kan ook heel goed zonder. De bacon, die wel lekker is en maar 150 gram voor vier personen, kun je natuurlijk weglaten en dan is hij net zo lekker. Grappig met de dillecroutons en het zoetzure accent van de komkommer. Delicious januari 2015.

Lauwwarme zuurkool met gerookte zalm en beurre blanc-mosterdsaus

Warm de zuurkool op met wat uitgebakken spekjes en leg er plakjes koele gerookte zalm overheen. Beurre blanc zoals je beurre blanc maakt (met sjalotjes, witte wijn en ijskoude boter) en een lepel mosterd erdoor, naar smaak. Wat dille eroverheen. Heerlijk hartig voorgerecht. Kan ook zonder spekjes voor visvegetariërs, ik proefde eerlijk gezegd het verschil nauwelijks, de zuurkool is al erg hartig. Idee uit Delicious kerst 2014, deel 1.

donderdag 25 december 2014

Kerstkippensoep: Avgolemono

Dochterlief at er goed van, zelfs zoonlief vond 'm lekker. Ruiken. Voedzaam door de rijst, bijzonder door de dragon. Recept uit Eten met familie en vrienden van Sarah Raven. Heb er zelf wat fijngesneden prei aan toegevoegd, op basis van het recept dat ernaast stond. Het binden met eigeel was niet helemaal gelukt. Soep nog te warm, beetje gaan schiften. Smaakte er niet minder om.

dinsdag 18 november 2014

Groene curry met broccoli, courgette, tofu, cashewnoten en ui

Na een klein akkefietje met mijn lezers over de vegetarische of zelfs veganistische groene curry met garnalenpasta kwam vriendin Y. met deze geweldige oplossing. Natuurlijk moet je curry gewoon zelf maken, maar die van Fair Trade (diverse supermarkten) is wel erg lekker en bevat bovendien als we de ingrediëntenlijst mogen geloven echt alleen maar plantaardig materiaal en wat zout en zo. Ook is verdedigbaar dat in Azië in een zakje stoppen en dan ongekoeld vervoeren en eindloos houdbaar beter is dan zelf aan de slag te gaan met allerlei verse en dus vaak gekoeld gereisde producten die bovendien niet verkocht rechtstreeks de prullenbak in verdwijnen. Frituur brokjes tofu tot ze knapperig zijn (ik zoek nog manieren om ze lekker te marineren). Fruit de courgette en de ui (professioneel Thais in kwarten) niet te lang. Broccoli erbij. Blik kokosmelk erbij. Curry erbij. Lekker met rijst.

Afstandistieken
Broccoli is het hele jaar rond A / B te krijgen uit Nederland, Duitsland en Spanje. Courgette moet je eigenlijk altijd uit Spanje hebben. Nederlandse courgette is onlangs gedegradeerd tot hele jaar C wegens verwarmde kassen. Maar dat kun je zelf ook bedenken, dat courgette geen Noord Europees product van de koude grond is. Ui is ook altijd A / B, zelfs van de andere kant van de wereld. Gaat ongekoeld in grote partijen op de boot. Groot deel van het jaar A uit Nederland. Geniet ervan.

Lamsschenkelpasteitjes

Als dat geen seizoenskoken is: lamsschenkelpasteitjes met koolraap en wortel en als zoete tegenhanger stoofpeertjes. Slow close cooking, zeg maar. Voor de kinderen maakte ik een paar pasteitjes met knakworstjes. Maar dochterlief lustte de lam zo ook wel. Is dat groente? Echt? Nee. Nou ja. Lekker hoor. Met aardappelpuree. Kuiltje. Jus van het stoven. Heerlijk. Van het halve recept kun je minstens twee keer eten en dan valt de hoeveelheid vlees ook wel weer behoorlijk mee. Kerstvariant met cranberries of rode bessen: volg de link.

maandag 3 november 2014

Pastei met ham, wortel, knollen en gecarameliseerde sjalotten

Tsja, wat er in zit, zie je niet, dus erg zinvol is het fotograferen van een pie niet. Maar het aanbrengen van letters en figuren is altijd weer een groot succes. Net als het beetje kaassaus dat ik apart hield en vulde met half uitgebakken spekjes voor Vika en Mats om op hun aardappelpuree te doen. Er mocht zelfs een geprakt worteltje bij. Heerlijke pie. Het stomen van de wintergroenten heeft ze iets lichts en fluweligs. De gecarameliseerde sjalotten maken er een dansje tussen. Delicious januari 2010. Mijn favoriet aller tijden.