Kerstkippensoep: Avgolemono

Dochterlief at er goed van, zelfs zoonlief vond 'm lekker. Ruiken. Voedzaam door de rijst, bijzonder door de dragon. Recept uit Eten met familie en vrienden van Sarah Raven. Heb er zelf wat fijngesneden prei aan toegevoegd, op basis van het recept dat ernaast stond. Het binden met eigeel was niet helemaal gelukt. Soep nog te warm, beetje gaan schiften. Smaakte er niet minder om.

Groene curry met broccoli, courgette, tofu, cashewnoten en ui

Na een klein akkefietje met mijn lezers over de vegetarische of zelfs veganistische groene curry met garnalenpasta kwam vriendin Y. met deze geweldige oplossing. Natuurlijk moet je curry gewoon zelf maken, maar die van Fair Trade (diverse supermarkten) is wel erg lekker en bevat bovendien als we de ingrediëntenlijst mogen geloven echt alleen maar plantaardig materiaal en wat zout en zo. Ook is verdedigbaar dat in Azië in een zakje stoppen en dan ongekoeld vervoeren en eindloos houdbaar beter is dan zelf aan de slag te gaan met allerlei verse en dus vaak gekoeld gereisde producten die bovendien niet verkocht rechtstreeks de prullenbak in verdwijnen. Frituur brokjes tofu tot ze knapperig zijn (ik zoek nog manieren om ze lekker te marineren). Fruit de courgette en de ui (professioneel Thais in kwarten) niet te lang. Broccoli erbij. Blik kokosmelk erbij. Curry erbij. Lekker met rijst.

Afstandistieken
Broccoli is het hele jaar rond A / B te krijgen uit Nederland, Duitsland en Spanje. Courgette moet je eigenlijk altijd uit Spanje hebben. Nederlandse courgette is onlangs gedegradeerd tot hele jaar C wegens verwarmde kassen. Maar dat kun je zelf ook bedenken, dat courgette geen Noord Europees product van de koude grond is. Ui is ook altijd A / B, zelfs van de andere kant van de wereld. Gaat ongekoeld in grote partijen op de boot. Groot deel van het jaar A uit Nederland. Geniet ervan.

Lamsschenkelpasteitjes

Als dat geen seizoenskoken is: lamsschenkelpasteitjes met koolraap en wortel en als zoete tegenhanger stoofpeertjes. Slow close cooking, zeg maar. Voor de kinderen maakte ik een paar pasteitjes met knakworstjes. Maar dochterlief lustte de lam zo ook wel. Is dat groente? Echt? Nee. Nou ja. Lekker hoor. Met aardappelpuree. Kuiltje. Jus van het stoven. Heerlijk. Van het halve recept kun je minstens twee keer eten en dan valt de hoeveelheid vlees ook wel weer behoorlijk mee. Kerstvariant met cranberries of rode bessen: volg de link.

Pastei met ham, wortel, knollen en gecarameliseerde sjalotten

Tsja, wat er in zit, zie je niet, dus erg zinvol is het fotograferen van een pie niet. Maar het aanbrengen van letters en figuren is altijd weer een groot succes. Net als het beetje kaassaus dat ik apart hield en vulde met half uitgebakken spekjes voor Vika en Mats om op hun aardappelpuree te doen. Er mocht zelfs een geprakt worteltje bij. Heerlijke pie. Het stomen van de wintergroenten heeft ze iets lichts en fluweligs. De gecarameliseerde sjalotten maken er een dansje tussen. Delicious januari 2010. Mijn favoriet aller tijden.

Aardperensoep met aardperenchipjes

Aparte, rokerige smaak. Wel heel lekker. Aardperensoep met als knapperig element: dunne schijfjes goed geborstelde aardpeer frituren in olijfolie met aan het eind wat tijm erbij. Om er een maaltijd van te maken: bak stokbroodjes of in de lengte doorgesneden pistoletjes in de olie met tijm, nadat je er een teentje knoflook in geplet hebt en even laten sudderen. Komt niets dierlijks aan te pas. Het kinderlijk eenvoudige recept is te vinden in Delicious november. Daar citeer ik hier dus nog niet uit. Maar ja, het laat zich raden. Ui en knoflook fruiten, aardpeer meefruiten, bouillon erbij, pureren. Kom. Dat snap jij toch ook.

Viscasserole met schelvis en pastinaak

Onverwacht smakelijke combinatie: een viscasserole met schelvis, pastinaak en wortelen. In de romige saus zit gruyère en mosterd. Tagliatelle erbij. Smullen maar. Echt heel lekker. Delicious november 2014.

Kabeljauw uit de oven

Van de zomer at ik in Antwerpen in Het Missverstand een wonderlijk lekkere ovenschotel waarvan het geheim behalve een scheutje pastis bleek te zijn. Morgen ga ik dat na proberen te maken op basis van dit recept. Spannend.e

Groot succes. Mijn recept: twee blikken gepelde tomaten lang laten pruttelen / concentreren met knoflook, zout, rode pepervlokken. Als klaar pas de tomaten pletten. Scheutje pastis. Kruiden, bijvoorbeeld gedroogde basilicum als in recept. Twee personen kabeljauw (ongeveer 300 gram). Olie op de bodem met een beetje tomatenprut. Vis erop. Saus eroverheen. Groente naar keuze toevoegen, vandaag broccoli. Kaas erover, vandaag Passendaler. Ook van onze Zuiderburen. 25 minuten op 200 graden. Heerlijk met aardappelpuree. Vandaag met mascarpone.

Kabeljauw met romige garnalen

Hmmm dit ziet er lekker uit: kabeljauw met romige garnalen.

Close cooking, heeft dat nou zin?

De vraag wordt me vaak gesteld. En kranten houden zich de laatste tijd ook weer vrolijk onledig met het 'ontzenuwen' van pogingen om wat voor het milieu te doen, zoals biologisch eten. Even los van het feit dat het grootste deel van deze informatie voor wie er in geïnteresseerd was al dertig jaar bekend was en vaak ook niet helemaal klopt...

1) De mens is het probleem. We zijn met veel te veel. Beste biologische oplossing is in de tuin gaan liggen en mest van jezelf maken. Dát is het grote plaatje. Sorry voor deze Calvinistische opening, maar je bent hier te veel. En ik ook. Het is beter om dat onder ogen te zien. Alleen als je alles goed doet (en dat betekent zo'n beetje van alle Westerse geneugten afzien) beperk je de gevolgen van jouw aanwezigheid op aarde tot iets hanteerbaars. Dat wil niet zeggen dat we het niet (veel) beter kunnen doen dan we het nu doen, maar wel dat we op den duur niet aan oplossingen ontkomen die verder gaan dan jouw dagelijkse keuze in de supermarkt. Ik bedoel dit motiverend, ook al klinkt dat misschien niet zo.

2) In het soort artikelen dat biologisch eten en ander milieuvriendelijk handelen bekritiseert, wordt overzicht gesuggereerd, dat de auteur in bijna alle gevallen helemaal niet heeft en zeker niet geeft. Bovendien: als dit allemaal niet werkt, wat dan wél, wijsneus? Dat appels uit Nieuw-Zeeland soms beter zijn dan Nederlandse, wil niet zeggen dat de Nederlandse niet een groot deel van het jaar beter zijn. Vertel me liever: welk deel van het jaar de een en welk deel van het jaar de ander. Met die informatie houdt dit weblog zich bezig, gebaseerd op bronnen die alles tegen elkaar af proberen te wegen. Journalisten die van ontzenuwen en wegrennen (wil er nog iemand een kop koffie) een gewoonte maken... helpen met de bewustwording, maar brengen een oplossing niet per se dichterbij. Nog meer mensen gaan hun schouders ophalen. Kortom: wat werkt er dan wél? Zoek het overzicht, niet de anekdote.

3) De sterkste troef van reguliere landbouw tegenover biologische is efficiëntie. We kunnen er veel meer mensen mee voeden op een veel zuiniger manier. In plaats van op het (nog) efficiënter en energiezuiniger maken van ons voedselproductiesysteem kunnen we ons beter richten op het duurzaam maken van de energie. Dan is trouwens ook die koelkast - energievreter, maar zorgt wel dat we veel minder weggooien - geen probleem meer. Als we het goed doen is technologie onze vriend, niet onze vijand.

4) Ik raad geen biologische groenten aan, omdat biologisch niet betekent dat er ook rekening wordt gehouden met energie die bij de productie nodig is. Biologische tomaten komen vaak uit kassen. Bovendien zetten groenten in het grote plaatje geen zoden aan de dijk. Groenten zijn juist wat overblijft als je andere dingen laat. Je kunt je beter richten op het eten van zo min mogelijk vlees en zuivelproducten zo veel mogelijk laten staan. Seizoensgroenten van zo dichtbij mogelijk eten is vooral een leuke hobby. Als je geen vlees eet, mogen je groenten van mijn part uit kassen van de maan komen. Belangrijker: kook basisproducten en ken de herkomst.

5) Een groot probleem zijn het glas wijn bij je eten en het kopje koffie na: net zulke energievreters als vlees. Frisdrank zelfde probleem. Zelfs een sapje gaat niet vrijuit. Je krijgt bovendien toch al meer dan genoeg voedingsstoffen binnen. Drink zo veel mogelijk kraanwater.

6) Voedsel is een van die producten waarin de 'vrije' markteconomie het meest over gelogen wordt en het moeilijkst juiste informatie over te krijgen en daarvan zeker het belangrijkste. Uiteindelijk is het een politiek probleem. Zolang voedselproducenten ons minimaal mogen voorlichten én maximaal liegen, kan de consument niet kiezen en verandert er niets.

(Overigens zou ik liever hebben dat de toekomst van de wereld niet volledig afhankelijk was van de democratische wil van velen, maar ach... daar zorgt de natuur als we zo doorgaan vanzelf wel voor...)

Ik moet iets met meirapen (herfstrapen?)

Kreeg meiraapjes van volkstuinvriendin. In september. Schijnt te kunnen. Ook wel meiknolletjes of knolrapen genoemd, niet te verwarren met met koolrabi, een echter zomergroente, en de koolraap. Die laatste schijnt zo te heten omdat het een winterharde kruising met een kool is. Maar dat terzijde. Ik heb wat recepten opgezocht. Ik zie veel salades met de meiraap rauw, maar dat lijkt me toch meer iets voor de zachte voorjaarsvariant. Curry? Laat die ingevlogen peultjes maar vast weg. Sliptongetjes met een herfstraapstamppotje eronder? Of toch maar weer soep? Deze romige met geroosterde salie en appel ziet er smakelijk uit. Of deze met bacon, minder spannend maar vast effectief.

Plaattaartjes

Makkelijk om te maken, ziet er leuk uit en als je een beetje gul bent hier en bescheiden daar, ook nog in trek bij kinderen. En er kan van alles op wat je in huis hebt. Die op de foto heb ik uit Delicious augustus 2014. Met plakjes courgette en rauwe ham. Het recept meldt alleen veel te veel roomkaas en je moet geen Mon Chou nemen zoals ik deed. Ook heel lekker: plaattaartje met gestoofde paprika's (ik neem dan bij voorkeur puntpaprika's) en geitenkaas. Vegetarisch. Lekker met een salade.

Citroen-courgettesoep

Courgette van 1,5 kilo gepikt uit de volkstuin van vakantievierende vrienden. Een deel ging gisteren in de lasagne, vandaag deze citroen-courgettesoep gemaakt om in te vriezen (later nog melk en room toevoegen) en donderdag de rest maar op de pizza. Of morgen toch in de risotto? Tsjonge. Courgette. Een echte. Spannend hoor. Met namaakroom vast ook veganistisch te maken. Ik zou zeggen: probeer het eens.

Lasagne met drie soorten kaas en paddenstoelen

Vegetarisch dus heel veel punten, hoewel kaas ook behoorlijk milieubelastend is. Bovenal erg lekker. Delicious september 2014, pagina 92. Komt neer op een lasagne met tomaten-paddenstoelenvulling, overgoten met een bechamelsaus waarin je taleggio smelt. Op de tomaat-paddenstoelenlaagjes strooi je mozerella en na een half uur op 180 graden in de oven haal je aluminiumfolie weg, strooi je parmezaan en laat je nog een kwartier gratineren. Lekker met brood en/of een frisse salade. Ik laat de gepelde tomaten uit blik lekker pruttelen en enigszins inkoken met knoflook en oregano voor ik de tomaten plet. De paddenstoelen bak je met wat uien, knoflook, tijm en laurier. Wat deze lasagne extra memorabel maakt is dat ik hem zaterdagmiddag samen met dochterlief in elkaar zette en ze hem ook nog erg lekker vond.

Nieuwe pizza hoera: kip-chorizoballetjes en drie kleuren zoete puntpaprika

Lang geen nieuw recept, maar nu wel. Uit de Allerhande: pizza met kip-chorizoballetjes. Het idee is dat je de chorizo door de kipballetjes verwerkt, maar dat is me in de haast niet gelukt. Gewoon plakjes er tussen ook lekker. Met drie kleuren zoete paprika ziet het er prachtig uit. Rest van het recept: zie pizzarecepten.

Toetjeporno

Uitvinding van dochter- en zoonlief: frambozenjelly met koekjesvla. Kunst. Maar ook wel een beetje toetjeporno. Let wel op dat de frambozenjelly niet veel minder zoet is dan de vla, want anders blijf je met een hoop blubber zitten en dat is toch jammer voor al die erin verwerkte dieren. Daar moet je bij jelly (eigenlijk gelatine) dus niet aan denken. Hoewel het een actueel randje geeft aan je toetje. Je staat toch versteld wat die kinderen allemaal verzinnen. Maar lekker? Nee, niet echt.

Groentenoffensief

Een verfrissende manier om tomatensaus te maken: rauw in de blender met knoflook en daarna kort meekoken met de rest van de groente. Dit grappige recept is bijna een deconstructie van de bolognesesaus. Intense tomatensmaak, knapperige groenten, spekjes. En toch niet zo spartaans als het eruit ziet. Lekker, juist! Wel een beetje rommelen met de kooktijden, anders is het allemaal wel erg rauw.

Fish & chips met coleslaw

Het gaat natuurlijk vooral om die lekkere en vooral ook zo fijn het hele jaar van de koude grond te maken coleslaw die je ernaast zet. Maar ook nog met duurzame lekkerbekjes van de Albert Heijn: fijn. Idealiter schil je je aardappeltjes zelf, let op land van herkomst (staat altijd op de zak, zou met alle producten zo moeten zijn) en maak je de coleslaw natuurlijk ook gewoon zelf aan met een kop yoghurt plus mayonaise, een scheutje azijn, een eetlepel suiker en verse peterselie. Je kunt er behalve kool, wortel en rozijnen van alles aan toevoegen, ik zag nu toevallig alfalfa.

Zomerse gnocchi met geroosterde tomaatjes

Ja, wat moet je dan met al die Nederlandse waar? Die nog uit kassen komt ook. Het wachten is op een loflied op die typisch Nederlandse komkommer, paprika en tomaat. Maar goed. Milieucentraal is steeds milder over de kastomaat, waarschijnlijk omdat die kassen steeds zuiniger worden. Trostomaat mag je uit Nederland al vanaf april tot en met november. Voor de gewone tomaat geldt hetzelfde. Maar de cherry, bijvoorbeeld, moet je uit zuidelijke landen halen en als het 's nachts gaat vriezen de rest ook, tot het weer volop lente is. Dus als we dan nog steeds mot met de Russen hebben... Beter nu maar veel tomaten eten. Ik maak dit recept, dat vegetarisch is en dan sowieso heel milieuvriendelijk, liever met erwten omdat ik geen tuinbonen lust. Citroen komt uit het zuiden maar met de boot, niet zo'n punt. En kaas, ja. Wees er maar zuinig mee.

Vier salades (voor een feestje)

Maak een basissalade met pasta en diverse toevoegingen als tomaatjes, artisjokken, uiringen, kappertjes, geroosterde pijnboompitten op een bed van slamelange. Daarbij twee dressings: olijfolie-knoflook en cesar. Los: verkuimelde blauwe kaas. Men kan nu kaasloze Italiaanse pasta maken, Italiaanse pasta mét blauwe kaas en Cesar met of zonder blauwe kaas. Ideetje. Sausrecepten hier.

Vegetarisch Grieks zomeravondmaal

Geëxperimenteerd met vegetarische giros. Falafel in brokjes gesneden en gebakken met giroskruiden. Wat aan de zoute kant, aangezien de falafel al gekruid was, maar valt verder helemaal niet tegen. Pitabroodjes erbij. Tzatziki. Griekse salade. Geslaagd zomers zondags zomeravondmaal.

Chili-soyazalm met gebakken noedels

Erg lekker, uit de Delicious van juli: chili-soyazalm met gebakken noedels. Haal hiervoor van die 'rechthoekige' Chinese noedels uit de toko, niet van dat friemelspul uit de supermarkt. Of Japanse boekweitnoedels. Sausje van honing, lichte soyasaus en reepjes rode peper zonder de pitjes en de zaadlijsten. Zalmfilets met huid en zeezout aan twee kanten op hoog vuur snel, knapperig gebakken. Mag roze van binnen. Geraspte gember en spinazie roerbakken en daar de noedels doorheen (van bakken mag je in die natte kledder eigenlijk niet spreken. Zalm erop. Lijntje saus erover. Lekker. O ja, limoenpartjes of uit een flesje. De discussie over de bereisde vis heb ik maar even opgegeven. Gegevens over gember heb ik niet, maar wordt ongekoeld vervoerd neem ik aan.

Wortelsoep

Vanavond eet je natuurlijk een heerlijke wortelsoep met Hollandse wortels en uitgebakken Spaanse chorizo. Die kun je ook weglaten als je niet aan vlees doet. Is de soep nog steeds heerlijk.

Wortelsoep met chorizo, koriander, geelwortel en komijn
Bak twee gesnipperde uien en twee tenen fijngehakte knoflook een minuut of vijf in boter tot ze zacht zijn. Voeg van de koriander waar je straks mee gaat garneren de fijngehakte steeltjes toe voor de smaak, twee theelepels korianderpoeder, een theelepel geelwortel en twee theelepels komijnzaad. Meebakken tot de geuren vrijkomen. Voeg een kilo in stukjes gehakte wortel toe en bak tien minuten op niet te hoog vuur tot ze zacht worden. Voeg 1,25 liter kippen- of groentebouillon toe en laat de soep twintig minuten koken. Door de blender ermee. De tot nu toe erg grof en onsmakelijk ogende soep wordt ineens oranje en zijdezacht. Eetlepel citroensap erdoor. Bak terwijl de soep kookt honderdvijftig gram in stukjes gesneden chorizo of in kwartjes gesneden plakjes een paar minuten uit met een theelepel komijnzaad in een droge pan met een anti-aanbaklaag. Garneer de soep met de blaadjes van het korianderplantje en de uitgebakken chorizo. Voor vier tot zes personen.

Afstandistieken
Bij wortel moet je uitkijken: Hollandse winterwortel is altijd goed maar bos- en breekpeen komt een groot deel van het jaar uit de kas en kun je dan beter uit Spanje hebben. Van juli tot en met november kun je genieten van Hollandse bos- en breekpeen. Citroensap komt doorgaans uit Zuid-Italië en Sicilië. Gekoeld uit een flesje is de makkelijkste, maar niet de beste keuze. Met 25 tot 40 gram vlees per persoon kun je dit recept ook zien als een makkelijke manier om weinig vlees te eten.

Bron: Delicious december 2012

Lasagne

Zes tot acht blikken gepelde tomaten. Uur of langer zachtjes laten pruttelen met vier tenen knoflook. Tomaten pas pletten als behoorlijk ingekookt. Zout en peper naar smaak. Stukjes courgette en of aubergine fruiten, op smaak brengen met een beetje peper en zout. Bechamelsaus maken met 50 gram boter, 50 gram bloem en een halve liter melk. Laagjes maken zoals je gewend bent. Blauwe kaas erdoor kruimelen. De essentie is: bescheiden met de blauwe kaas. De rijke smaak van de tomatensaus moet het doen. Bechamelsaus bovenop met geraspte oude edammer of Parmezaan. Drie kwartier in de heteluchtoven op 180 graden. Saus deppen met zelfgebakken foccaccia of breekbrood. Feest. Courgette en aubergine bij voorkeur uit Spanje. Bliktomaat van Heinz komt uit Zuid-Italië. Niet close? Milieuvriendelijk, daar gaat het om. Geen vlees. Beetje kaas. Groenten uit de dichtstbijzijnde landen waar de zon niet geholpen hoeft te worden met aardgas.

Ook maar eens proberen: Italiaans breekbrood schiacciata

Al allerlei brood gemaakt voor bij de soep of ander eten, maar deze nog niet: schiacciata.

Plaattaart met tomaat, geroosterde paprika en geitenkaas

Hmmmmm, ik kan niet wachten tot het tomaten- en paprikaseizoen weer begint: plaattaart met tomaat, geroosterde paprika en geitenkaas.

Harder uit Harlingen

Vis blijft een enorme uitdaging. MSC-vis doet niet aan milieu: de visstand is veilig, maar ondertussen maakt die zalm een enorme reis uit Alaska en ligt maanden in de vriezer. Terwijl het zo'n potentie heeft: de Noordzee zit er vol mee. Maar wat je op de markt koopt, komt ook maar al te vaak uit de vriezer onder het mom van vers vanochtend in Katwijk gehaald. En dan heb je nog die Hollandse garnalen die even op en neer geweest zijn naar Marokko om te pellen. Helaas is herkomstinformatie nog niet verplicht bij verse vis en kun je visboeren met keurmerken nauwelijks vinden. In de supermarkt eindig je dan toch altijd weer met hetzelfde. Beste dan nog om een niet overbeviste soort uit blik te nemen, aangezien die ongekoeld lang houdbaar zijn, maar... blikvis komt je op een gegeven moment ook de neus uit, MSC-bliktonijn is saai en droog en blikzalm vind ik echt smerig, daar zitten ruggenwerveltjes en graten bij. Maar dan de harder. Uit onze eigen Waddenzee. Alleen: probeer er eens aan te komen. Alleen op de biologische markt in Amsterdam en Utrecht of in de haven van Harlingen. Geeft ook wel weer aan hoe gering de belangstelling (nog) is. Jammer! Maar ik las dat reformmerk Odin gerookte harderfilet verkoopt. Morgen maar eens kijken bij de Zaailing en EkoPlaza. Misschien heb ik geluk en is het zelfs bij mij om de hoek te koop. Dan hoor je mij alleen nog maar smakken.

NB: harder wordt ook wel mul genoemd, niet te verwarren met rode mul, een hele andere soort. Beiden populair in de Middellandse Zee, maar de rode mul ook rood wat koopadvies betreft... niet kopen.

'mpanata di maiala

"Boil a head of cauliflower in salted water, remove it when still slightly firm, and chop it into large chunks. Then season it in a frying pan in which you have sautéed a small onion cut into thin slices in olive oil. In another pan, you fry up a piece of fresh sausage, and the moment it turns golden, cut it in small discs no more than a quarter of an inch in width, removing the skin. Add the cauliflower to the pan with sausage bits and oil, adding a few potatoes sliced into thin, transparent discs, some chopped black olives, salt and spices. Stir this assortment well. Knead some leavened bread dough into a broad flat disc and mould this into a cake tin with a tall rim; fill this with the mixture and cover with another round sheet of dough, kneading the edges together. Spread lard over the upper parts and put it in a very hot oven. Remove it as soon as it turns golden brown (but this will take half an hour or so)." (Andrea Camilleri, Wings of the Sphinx) Ah! Ik hou van vage recepten.

Risotto met erwtjes, con piselli dat is

Ha! Met erwtjes komt het niet meer goed geloof ik. Maar als je ze vegetarisch nuttigt, is die vriezer niet meer zo'n issue en op moeten ze toch. Deze risotto ga ik snel proberen.

Het Nederlandse zeekraalseizoen is weer begonnen!

Dus!

Spaghetti met bloemkoolkruimels en truffel

Dit ziet er spannend uit: spaghetti met bloemkoolkruimels en truffel. Nog niet geprobeerd.

Pasta met paddenstoelen en truffelolie

Lekker makkelijk. Met een streep onder lekker. Pasta met paddenstoelen en truffelolie. Gezond met ook nog broccoli erbij. Bijvoorbeeld met geraspte citroen.

Schelvis met prei en venkel

Bedoelt met zelfgebakken robuuste patatten, maar lekker licht met rijst: schelvis met prei en venkel. Snel op tafel ook. Weekgerecht uit Delicious maart 2014. Smoor de schelvis 8 minuten op in wijn borrelende reepjes venkel en ringetjes prei, die je daarvoor eerst 4 minuten hebt gefruit in ruim boter. Lekker met een vinaigrette van witte wijn, olijfolie, beetje mosterd, suiker of honing, zout, peper en het loof van de venkelstronk, fijngehakt.

Schelvisseizoen?

Schelvis is een van de weinige MSC-vissoorten die ook nog van dichtbij komt, maar op de handige site www.visrecepten.nl, die per soort ook de seizoenen van vis aangeven, staat dat in maart, april en mei het kuitseizoen is. Dan moet je ze dus nu niet eten. Waarom liggen ze dan wel goedgekeurd door MSC in de Albert Heijn? Waarschijnlijk omdat ze voor ze in de koeling gingen uit de vriezer kwamen. Dat blijft toch lastig met vis eten. Je hebt geen idee wat er tussen de Katwijkse visser die hem ving en de de supermarkt gebeurd is. Garnalen die in Noord-Afrika gepeld worden en dan weer terugkomen. Lekker recept in Delicious maart 2014. Ook dit ziet er lekker uit, met uitjes uit de oven.

Tarte flambée

Lekker, lekker, lekker. Zelfgemaakte pizzabodem, kwarkmengsel met tijm en knoflook erop, gesmoorde uien erop, geraspte Gruyère erop. Uit Delicious april 2014. Zonder spek vegetarisch.

Schorsenerensoep

Natuurlijk te laat voor schorseneren dit jaar. Paar keer zien liggen, niet gedaan. Wilde ze demonstratief inzetten voor een paasdiner met vrienden R en U in plaats van de geijkte maar razend milieu-onvriendelijke asperges, maar met zo'n schaamteloze lente als dit jaar lukt dat natuurlijk niet. Ik heb maar laatste pastinakensoep gemaakt, volgens een recept van Delicious, april 2014. Geschikt als maaltijdsoep. De schorseneren: volgend jaar maar weer. En wat die asperges betreft, die kunnen dit jaar wel vanaf april. Maar milieudeskundigen blijven streng: milieuvriendelijk zijn ze, wegens intensief grondgebruik, nooit.

Fritatta met geroosterde groenten

In vele seizoensvriendelijke variaties te maken, maar hier met zoete aardappel. Recept van Jamie Oliver in Delicious april 2014. Ik had een rotte zoete aardappel en vulde aan met wat wortel. Ook heerlijk.

Broccoli op Italiaanse wijze

Broccoli een keer anders. Kort koken, vier minuten, en dan nog even meebakken in olie met plakjes knoflook en geraspte citroen- of limoenschil. Bakken voornamelijk om het te mengen, of als de broccoli eerder klaar is die nog even snel op te waren. Niet per se nodig dus. Lekker! En als je een beetje oplet zijn alle ingrediënten uit Spanje / Italië toch milieuvriendelijk.

Vegetarische Stroganoff

Deze staat al lang op mijn lijstje. Dat het geen paddenstoelenseizoen is kan me niet schelen. Dat bestaat sowieso niet meer, aangezien niemand wilde eet. Geen vlees is goed voor milieu. Zo. Of het lekker is weet ik niet, maar je kunt ook Schelvis Stroganoff maken. Schelvis is een van de weinige duurzame vissoorten die er nog zijn.

Los met broodkruim

Broodkruim over. Met knoflook. Keer geen gehaktballen, dacht ik. Voor de hand liggend: pasta con acciuge e mollica. Tomaat uit blik dus milieuvriendelijk. Alle ingrediënten ongekoeld lang houdbaar. Zo goed als vegetarisch. Wat wil je nog meer. Probeer eens wat anders: vul paddenstoelen met fèta en broodkruim op z'n Grieks. Met rijst en tzatziki of zo.

Foccaccia

Zelf brood maken. Moet je doen. Want het kost vooral wat tijd, moeilijk is het niet en... zo lekker. Dit recept voor foccaccia gisteren gemaakt. Lekker met echte boter.

Aardpeerrisotto

Uit de Delicious van april 2008: risotto met aardpeer. Heerlijk, wel uitgesproken. Meer een voorgerecht dan een hoofdgerecht.

Kip moksi meti met Surinaamse noodles

Dit ga ik maandag maken, maar dan met selderie en witte kool. Kinderen vinden het ook lekker want het is nogal zout. Kies voor lekkere noedelsoort want de noedels staan centraal in de smaak. Groenten ernaast, zoals paksoi, wel nodig.

Pastinaakpasteitjes en extra gevulde groentesoep

Kan ik zo van genieten. In één Allerhande een ouderwets recept voor extra gevulde groentesoep (eerst drie kwartier de stukken van de groente trekken die je anders weggooit) en een voor Britse gehaktpasteitjes met pastinaak. Een gekke combinatie (met wat brood) maar doet het prima op zondag voor de tv.

Het definitieve recept voor stoofpeertjes

Hé, dat is handig. Het definitieve recept voor stoofpeertjes. Een keer leesbaar en overzichtelijk. Handig hoor.

Witte kool

Wat is nou het lekkerste recept met die saaie witte kool? Waarin komt witte kool tot haar recht? Niet in nasi (proef je niks van, wel gezond). In sambal wat laf. Coloslaw, zegt vrouwlief. Nou dan gaan we dat proberen. Of deze 115. Ik kan vooruit met mijn nieuwe project 'Het lekkerste met...'. Ondertussen even nadenken wat er verder nog kan met kool.

Thaise vis met groene curry en courgette

Courgette is het hele jaar door A of B, maar dan moet je wel even weten waarvandaan. In de winter: Spanje of Italië. Jammer dat AH daar niet aan doet, die gaat lekker voor Hollandse kascourgettes. Marineer 300 gram witvis in stukjes (MSC kabeljauw of koolvis) met soja en limoensap. Haal ze uit de marinade en laat ze uitlekken. Bak ze in twee of drie rondes in hete olie snel rondom gaar. Kook tegelijkertijd de kokosmelk in. Mag best wat dikker worden, de saus is snel wat dun anders. Meng de curry door de kokende kokosmelk. Groene curry boemboe van AH vind ik het lekkerst. Hele courgette in plakjes, lekker dun, met de kaasschaaf. Fruit als de vis klaar is en apart ligt de bosui en de courgette even aan. Dan alles bij elkaar. Vis erop draperen. Basilicum erover. Basmatirijst erbij. Gezond, licht.

Dichtbij in januari

Deze maand eten we bij voorkeur: aardappelen, bloemkool, boerenkool, Chinese kool, knolselderij, koolraap, pastinaak, pompoen, prei, radijs, rode biet, rode kool, Savooiekool, spitskool, spruiten, ui, veldsla, witlof, witte kool, wortelen breekpeen of waspeen, winterpeen, champignon.

Fruit: appel, peer, stoofpeer.

Als je ze kunt vinden: aardpeer, rammenas, rettich, schorseneren, winterpostelein.

Gelukkig maakt niet of nauwelijks gekoeld vervoer per boot of vrachtwagen ook mogelijk om buiten onze grenzen te eten, ter afwisseling. Daarbij is het echter uitkijken geblazen. Onderstaande producten concurreren nogal eens met Nederlandse kasproducten. Denk ook eens aan blik.

Ver weg en toch dichtbij genoeg: andijvie (Sp, Fr), appel (Fr), banaan (Midden-Amerika), bleekselderij (Sp), bosui (Fr), courgette (Sp), ijsbergsla (Sp), komkommer (Sp), koolrabi (It), kropsla (Sp), paprika (Sp), rucola (It), veldsla (It), venkel (Sp, It), witlof (Sp, It), wortelen bospeen (Sp), zoete aardappel (USA, Chin), artisjok (Sp), aubergine (Sp), avocado (Isr), broccoli (Esp, It), tomaat cherry (Sp), tomaat cherrytros (Sp), tomaat miniroma (Sp), tomaat roma (Sp), tomaat rond (Sp, Mar), tomaat tros (Sp), tomaat vlees (Esp), tuinboon (G-B), mais (USA), peultjes (Mar), pruim (Z-A), raddichio (Ital), snijboon (Sp, Mar), sperzieboon (Sp, Mar),

Als je ze kunt vinden: raapjes (Fr, It).

Fruit: grapefruit (USA, Chin), limoen (Br), mandarijn (Mar, Sp), sinaasappel (Sp, Mar), spinazie (Sp), abrikoos (Z-A), Ananas (Midden-Amerika), citroen (Sp), druif (Z-A), granaatappel (Sp, It), kiwi (It), meloen (Br, Midden-Amerika), nectarine (Chil), perzik (Chil, Z-A).

Instinkers: andijvie, bleekselderij, koolrabi, bonen. Dit zijn zomergroenten met een winterse uitstraling die je dus niet uit Nederland moet hebben. Bloemkool is het best uit Nederland, beter dan uit Spanje of Frankrijk. Pompoen bij voorkeur uit Frankrijk en Spanje, hoewel oké uit Nederland. Uit: let op dat je Nederlandse hebt. Tomaten: het Westland probeert u van alles wijs te maken, maar je moet ze uit Spanje hebben.

Bron van deze informatie: www.milieucentraal.nl