Kip met witte kool

Ik heb witte kool over en zin in kip. Dat wordt dan pittige rijst met kip of taart met kipfilet en spek. Of waarom niet deze rijstsalade met witte kool, kip en limoen?

Lekkere lasagne met courgette

Lekkere lasagne gisteren gegeten bij kookvriendin Andrea. Tomatensaus van Jamie, zes blikjes, uur lang zoetgeprutteld. Plakjes courgette even gaar bakken voor ze erin gaan. Optioneel: champignons. Bechamel en parmezaan er op, laagje blauwe kaas meekruimelen. Hoeft niet idioot veel te zijn: een touch. De tomatensaus het werk laten doen.

Pannenkoek met haring

Dit is verrassend lekker: pannenkoek met haring. Lekker en gezond. Haring MSC natuurlijk, appel en veldsla uit Nederland. Walnoten: ach. Die van mij kwamen uit Moldavië.

Een pizza maken

Om twee pizza's te maken voor twee of drie personen of twee ouders en twee kinderen. 300 gr bloem + theelepel gedroogde gist + theelepel zout + 180 ml lauw water -> kneden tot bal, laten rijzen (bij mij: een hele dag). Tomatensaus van te voren maken: blik gepelde tomaten drie kwartier tot uur op laag vuur laten borrelen met knoflook, zout, peper en oregano. Af en toe kijken, als het begint aan te koeken en licht in te koken en donkerder wordt is het klaar -> dan pas de tomaten doorprikken! (anders wordt de saus bitter; het pruttelen zorgt dat hij wat zoeter en steviger wordt). Saus door de blender.

Bal in tweeën -> uitrollen voor twee pizza’s

Saus op de pizza smeren en dan garneren

Fijne combi’s:
- Plakjes mozerella en na de oven basilicumblaadjes voor de liefhebber
- Een Italiaans worstje (of wat ze ook lekker vinden) in bolletjes uitgeknepen over de pizza
- Alleen kaas, als uit de oven plakjes salami erop
- Alleen kaas, als uit de oven plakjes (rauwe) ham er op
- MSC-tonijn met van te voren zachtgebakken uiringen, kappertjes en olijven en geraspte parmezaan of gewone kaas (lekker veel)
- Courgette fruiten en daarna smoren in wat witte wijn en laurier, die verwijderen en de courgette op de pizza met kaas; na de oven rauwe ham op de hete pizza; let op de hoeveelheid courgette, klein snijden (brunoise) en niet te veel (halve courgette); lekker pittig met gedroogde pepersnippertjes uit Sicilië
- Ansjovis, mozerella en kappertjes (met geen of weinig tomatensaus) en na de oven rucola
- Calzone: half beleggen en dubbelvouwen, dichtplakken met water (vullen met wat meer saus en geraspte kaas en bijvoorbeeld stevige stukken salami en champignon of voorgebakken kipfilet en rode en gele paprika)
- Gorgonzola: niet te veel en garneren met reepjes rode en gele paprika en zeer dunne plakjes champignon (moesten de groenten nou voor of na de oven er opka
- Kip-chorizoballetjes (of kipballetjes en plakjes chorizo), mozerella, olijven, drie kleuren zoete puntpaprika
- Met taleggio en (wilde) paddenstoelen en rucola (Delicious, januari 2008, p. 16)
- Met 100 gram gehakt met een beetje geroerbakte en gehakte spinazie, in het midden een paar plakjes spek; kaas erover

Die van mij eten vooral de eerste, met een plakje salami in een van de bubbels gepropt. Tsja…

O ja, oven op 250 graden (!) en de pizza er 8 minuten in. 400 graden is beter maar we kunnen niet alles hebben.

En het close aspect? Koop Europese bloem, dat kan bij natuurvoedingswinkels. Koop Europese tomaten, die gebruikt Heinz bijvoorbeeld. Veder: als je toch al weinig vlees eet... hier zit een enkel plakje op dus geniet.

Hutspot

Per eenheid aardappelen een eenheid wortelen en een halve eenheid ui. Aardappelen schillen en koken. Helft van de wortelen roosteren met olie en zeezout. Ui fruiten. Lang, ze mogen bruin carameliseren. Andere helft van de wortelen klein hakken, fruiten en koken in voldoende kippenbouillon. Stampen met deel bouillon en boter tot smeuiïg. Let op: voor goede puree stamp je aardappelen als ze nog heet zijn. Laat je ze afkoelen, dan krijg je lijm. Niet vies hoor, maar wel minder lekker van textuur. Maak ‘m niet te zout. Voeg geen kruiden toe. Wees op tijd op school, kwartier te vroeg, dan is jouw hutspot ook het eerste op. Zeg dat je het geheime recept van Nauts vader hebt. Jus in een kuiltje maakt het af.

Pruimentaart II

Ik maakte vier jaar geleden (tsjonge) mijn eerste pruimentaart. Deze week eindelijk mijn tweede. Was die van toen meer pruimen in een taart, dít is een pruimenkuchen. Met gekarameliseerde pruimen. Lekker! Wel even bedenken wie hem op gaan eten want na een dag of twee begint hij echt te droog te worden. Ook lekker met vla als toetje.

Groene curry met aubergines

Deze op Thaise wijze bereide aubergines ga ik morgen eens proberen, met rijst. Ik gebruik een gewone aubergine want die heb ik al en hoeft niet geïmporteerd. Althans niet uit Thailand. Hele jaar B uit Spanje. Is geen slechte score en al helemaal niet in een vegetarische maaltijd. Volgens mij is het met kokosmelk zelfs veganistisch. Dit recept is bij nader inzien niet lekker. Laat de vissaus weg. En neem een groene curry van Fair Trade, zonder garnalenpasta. Vis en aubergine... ik hou van creatief, maar nee.

Sandra's bosbietensoep met truffel

Een paar jaar geleden maakte ik een reportage bij Keizer Culinair, waar chefkok Sandra haar cursisten van KPMG dit liet maken: een soep van bosbieten met een scheutje truffelolie. Goddelijk. Het eilandje van crème fraiche met gecaramameliseerde bietenblokjes maakt het soepje een lust voor het ook. Zomer: bosbietjes. Winter: ook lekker met zo'n ruige kluit?

Chinese kool met kip en mie

Nu die Chinese kool nog. Deze maar denk ik. De variant met Hoisinsaus. Chinese kool hele jaar A uit Nederland behalve maart en april, dan Spanje. Hoisinsaus kun je ook zelf maken maar de mevrouw van de toko vond dat 'een beetje dom'. Nou ja, weet ik tenminste wat er in zit.

Tomatencurry met ei

Ik ben op zoek naar een goed recept van tomatencurry met ei. Deze lijkt me wel wat. En deze. Ik maakte uiteindelijk de eerste. Het recept is eenvoudig en ruikt heerlijk, maar smaakt wat 'hard'. Tomaat, tomaat, tomaat. Wellicht te verhelpen met wat yoghurt.

Gnocci met zalm, erwten, prei en dille

Hmmmmmmmmmmmmmmmm dát is lekker. Ideaal om heel veel groenten binnen te krijgen. Maar milieuvriendelijk? Lastig. Erwten zouden nu in het seizoen zijn maar zijn nauwelijks meer vers te krijgen als je ze zelf niet verbouwt. Prei is altijd wel goed. Zalm is lastig MSC te krijgen en MSC is niet per se milieuvriendelijk. Garnaaltjes erbij ook lekker. Wel een seizoensgerecht... nu maar hopen dat de tuinderij weer gewoon verse erwten in juni gaat leveren en de rest van het jaar in een pot. Want die diepvries, nee. Daar hoeven we toch niet meer geheimzinnig over te doen?

Spinazielasagne

Deze twee lasagnerecepten ga ik eens combineren. Die van Hoedoen en die van Delicious.

Broccoli in Indiase stijl

Beetje klaar met 'broccoli ernaast'. Deze Indiase broccoli klinkt heerlijk. Durfde 'm vanavond niet ongetoetst naast kip Tandoori te zetten wegens misschien al te botsende smaken. Dit kan bijna zelfstandig met rijst, zou je zeggen... Broccoli is altijd (B) mits je oplet waarvandaan: zomer Nederland, winter Spanje.

Tofuburgers met gember-worteldressing

Voor het eerst dat ik eens denk: kan best lekker en mooi, veganistisch eten met tofu. Benieuwd naar deze tofuburgers met gember-worteldressing. Mooie sites ook. Zag er ingewikkeld uit maar ik hoef alleen naar de toko voor Hijiki-zeewier en mirin. Reistijd... ach. Als je geen vlees eet en je hebt een ongekoeld houdbaar product nodig dat gereisd heeft: lekker doen.

Varkenshaas met Chinese kool en miso

Vanaf juni is er weer volop Nederlandse Chinese kool (A!). Misschien is dit Japanse recept wat, maar dan met minder varkenshaas en meer Chinese kool.

Sperziebonen met miso en geroosterde sesamzaadjes

Als de sperzieboon in juli, augustus en september weer uit Nederland komen ben ik wel benieuwd naar dit bijgerecht. Weet alleen nog niet waarbij.

Andalusische asperges

Lekker met broodkruim en kruiden: gegrilde asperges. Zo'n mooi gerecht dat aanvult, het broodkruim is op zichzelf niet zo spannend maar gaat heerlijk met het bittere van de asperges. Helemaal af met een Grüne Veltliner. Uit Van de groenteman (219). Ik maakte de tweede keer voor vrienden een verbeterde versie, want zoals je op de foto ziet was het een prut geworden doordat ik wel erg fijn broodkruim had gebruikt. Bak blokjes, zoals in het recept staat, en hak die met de hand. Het grovere resultaat is veel lekkerder. Doe er niet te veel vocht bij maar wel wat en dat op het laatste moment. Zoals ik het nu maakte was het weer een tikkie droog.

Gegrilde asperges met citroendressing

Asperges zijn lastpakken. Tenminste, als we Milieucentraal mogen geloven. Altijd minstens 'C' en als ze uit Peru komen 'E'. Dat laatste is logisch, maar dat eerste? Met Hemelvaart was het polderdag en bezochten we in Woubrugge Aspergehof Noordam. Ik kocht er een pondje, zo uit de grond. Wat kan daar nu milieuonvriendelijk aan zijn? Milieucentraal zegt 'dit product komt van de volle grond en is vervoerd met vrachtwagens'. Dat zijn tomaten uit Spanje ('A'!) ook. Is het de manier van bemesten? Komt het door het noodzakelijke koelen? Of door de warmtetunnels, die mevrouw Noordam desgevraagd vertelde in maart te hebben moeten gebruiken? Diverse onderzoeken online hebben me het definitieve antwoord niet gegeven. Maar ik ga ze lekker eten, zeker als ik ze zelf kan halen. En dan maar vegetarisch, net als met champignons. Dit keer viel mijn keus op grillen en een citroendressing, zoals gesuggereerd door mijn nieuwe kookboek Veg! (339). Ik vond het wel wat zuur en voegde wat honing toe. En ik had geen munt in huis, werd dille. Toch lekker! Ik zette het resultaat naast een eenvoudige pasta, die ook een citroendressing had. Citroenen zijn altijd 'B' (bootfruit). Gewoon lekker eten.

Spaghetti met rucola en Spaanse peper

Lastig mooi te maken maar lekker: spaghetti met rucola en Spaanse peper, uit Van de groenteman (164). Beetje raar kookboek dat onderscheid maakt tussen groenten (grootste deel van het boek) en seizoensgroenten (klein deel achterin). Maar er staan leuke recepten in. Ik doe wel eens rauwe rucola met een beetje pesto in de pasta, maar in dit recept smoor je de rucola even in olie met Spaanse pepertjes. Je kunt daar uiteraard ook gedroogde vlokken voor gebruiken. De olie, de pittigheid en de altijd verrassend smaakvolle slablaadjes maken een fijn geheel. Wel een bijgerecht nodig. Ik deed er geroosterde asperges bij. Rucola is het hele jaar 'A' te krijgen, in de wintermaanden uit Italië. Let op dat je in maart en april geen Nederlandse krijgt, hoewel dat in plastic zakken niet te controleren is. Toch tijd dat daar ook een wet voor komt. Wat sfeer betreft past het natuurlijk het beste in het voorjaar of in de zomer.

Eenvoudige Thaise viscurry

Bijvoorbeeld. Hele jaar A / B, let wel op waar de broccoli vandaan komt. Bij voorkeur van mei tot november uit Duitsland of België, want A. Zie die alleen nooit. Dus je komt meestal toch uit op B. Alleen uit Nederland in juni, juli, augustus en september. Rest van het jaar Spanje, soms Frankrijk, maar die zie ik ook nooit.

Gerookte makreel in pittige venkel-tomatensaus

Apart: gerookte makreel in pittige venkel-tomatensaus, uit Delicious van februari 2013. Venkel is uit Italië en Spanje al vroeg A. Tomaat gewoon uit blik, één is genoeg voor dit recept voor twee. Overdrijf niet met de zoete chilisaus.

Kloostersoep

Uit een de Delicious van februari 2013: kloostersoep. Gepureerde vis, selderijstengels (Spanje), bliktomaat, Parmezaanse kaas en broodbrokken. Lekker. Kan het magazine in kwestie niet meer vinden, dit recept lijkt er heel erg op of is zelfs helemaal hetzelfde. Groot succes bij dochterlief ook.

Derde rijsttafel

Mijn derde rijsttafel. Hield het gemakkelijk en winters, maakte Sambal Goreng Kool (40.) nog een keer, met een halve witte kool van de buurvrouw die op vakantie ging. Beter gelukt omdat ik het iets langer zacht liet smoren. Ook liet ik de sereh weg om iets meer contrast te hebben met de Rendang van Eieren (325.) die veel te zout werd met blokje bouillon en inkoken. Uit de diepvries haalde ik nog een laatste Kemirisaus (214.) die het ook op kabeljauw goed deed. De kabeljauw was weer erg lekker, gemarineerd in asem en kort en heet gebakken. Nieuw de Tahoe met pindasaus (350.) met knapperig gebakken tahoe die zelfs vriendinlief kon bekoren. Groot succes! Wel te trappelen voor de zomer nu.

Pizza prosciutto zuccini

Hmmm... nieuwe vinding, zo voor de hand liggend dat je denkt: waarom niet eerder. Snij een halve courgette in kleine stukjes en bak die in olijfolie aan. Daarna op de pizza, stevige dot geraspte kaas erop, meeste in het midden. In de oven. Als klaar bedekken met verfrommelde rauwe ham en opdienen maar. Courgette is gedurende het hele jaar milieuvriendelijk, mits je oplet waar ze vandaan komt. In de winter uit Spanje is prima, A of B. Dus waarom zou je er niet lekker van genieten.

In groene thee gemarineerde zalm met kokosrijst en broccoli

Heerlijk recept van Jamie Oliver. Licht, snel en ik heb nog nooit met zo veel genoegen vrijwel een volledige broccolistronk opgegeten. Broccoli is het hele jaar door B te krijgen uit Spanje en van mei tot en met november A uit België en Duitsland. Die laatste herkomstlanden heb ik echter voor Broccoli nog nooit gezien. Uit Nederland altijd B, van juni tot en met september.

Peen-uien

Winterklassieker, voor het eerst gemaakt: peen-uien. Makkelijk hoor. Kook zo'n 250-350 gram geschilde kruimige aardappelen per persoon. Vergelijkbare hoeveelheid wortelen en uien (voor vier personen zo'n supermarktzak). Kook de aardappelen met zout 20 minuten of tot zacht, kook de wortelen en de uien ook met zout 20 minuten of tot zacht. Beiden goed laten uitlekken. Aardappelen vast voorsnijden in de pan met een scherp mes en uit laten dampen. Door elkaar stampen. Eerst de aardappelen met wat melk en boter. Dan in porties de peen en de uiten. Scheutje jus erbij om op smaak te brengen. Ook lekker met uitgebakken spekjes. Vlees naar keuze erbij, wij hadden gisteren Gelderse rookworsten.

** Zag een leuke variant in de Delicious van januari 2013. Rooster de peen en de in partjes gesneden uien 20 minuten in een oven op 220 graden. Stamp die kort, dus niet tot gort, door de aardappelpuree. **

Pizzadeeg

180/300
210/350
240/400

Lekkere ballen

Zo maak je lekkere ballen volgens de koks van Librije en zo maak je er lekkere sausjes bij. Ik vind ze heerlijk met tomatensaus en pasta. Het ballengeheim: goed kneden, snel in niet te grote porties rondom dichtschroeien en daarna drie kwartier laten pruttelen in vleesfond of, goedkoper, jus uit een pakje.

Rösti met ei en paddenstoelen en bieslook

Een heerlijk herfstgerecht uit Zwitserland, gevonden in mijn vegetarische kookboek maar zó traditioneel dat het meer volkswijsheid is dan cuisine. Bak een rösti, leg er roerei met bieslook op, leg er met glazig gefruite uien en teentje knoflook gesmoorde paddenstoelen op en nog wat bieslook. Klaar. Dochterlief vond het zowaar lekker, zo'n knapperig randje rösti. Hoera. Champignons zijn het hele jaar (C) en ik vind dat je daar als je vegetarisch eet niet moeilijk over hoeft te doen. Vorige keer kookte ik de rösti-aardappelen eerst 8 minuten voordat ik ze (pijnlijk) raspte, maar ongekookt gaat het ook prima.

Pasta Vegacarbonara

Deze vegetarische Carbonara ga ik vanavond eens proberen! Ik krijg het recept alleen niet van mijn stick :-(

Pizza aubergine paprika

Aubergine is het hele jaar door (B) uit Spanje, je moet dus - in elk geval om energieverspilling tegen te gaan - op dit moment gewoon de Nederlandse uit kassen vermijden. Frituur een paar dunne plakken in een laag olie (halverwege keren) en doe er wat balsamico over. Kan dag of langer van te voren, wordt het alleen maar lekkerder van. Reepjes geroosterde paprika erbij, kaas erover. Lekker.

Zelf nasi goreng maken / make your own boemboe

Ik deed het al, maar nu ga ik het natuurlijk helemaal zelf doen. Bep Vuyk houdt het bij knoflook, vriend Bob voegt daar ook nog ketoembar, laos en djahé aan toe. Miste daar nog een ingrediënt en dat is dus de trassi. En die heb ik al in huis, jahoe. Met dank aan Happy Chief Cook en Goeie vraag. Het resultaat viel een beetje tegen: de trassi maakte het wat muf (theelepel echt te veel) en er miste een zekere frisheid. Denk dat die het beste bereikt kan worden met wat meer ketoembar.

Mijn tweede rijsttafel

Met nogmaals dank aan het geweldige cadeau van Sinterklaas: mijn tweede rijsttafel. Dit keer: schelvis met kemirisaus (214), tahoe boemboe Bali (361), een rest sambal goreng kool (40), witte rijst en natuurlijk pindasaus voor zoonlief, gebakken uitjes voor dochterlief, seroendeng en kroepoek voor iedereen. Schelvis at ik volgens mij voor het eerst(kabeljauwachtig, maar delicater; MSC bij AH), gepofte kemiri ook. Vrouwlief is geen tahoeliefhebber maar vond het gaan. Da's mooi, want ik vind Indonesisch koken nu juist zo interessant wegens de rijke vegetarische opties. Komende dinsdag bak ik de rijst op tot mijn eerste huisgemaakte nasi goreng en doen we de restjes erbij. Ben wel die kool zat. Wat groenten betreft verlang ik erg naar de zomer. Nog 573 te gaan.