Pompoenpitten roosteren

Voel je de pompoen in jezelf alweer jeuken? De pompoen is alleen in februari, maart, april, mei en juni niet A te krijgen, dan B. Dus wie houdt je tegen? Maar Het Seizoen is natuurlijk nú. Gooi dit jaar die pitten niet meer weg. Hier een inspirerend recept ermee én een manier om die ellendelingen schoon te krijgen. Niet zo lastig als je dacht.

Superwintersoep

Maakte twee weken geleden een erg slappe pompoensoep, misschien omdat het pompoentje te klein was, of ik met de slagroom overdreef. Ik bedacht: ik gooi er nog een pompoen bij, die ik in een grovere stand zeef. Maar ik besloot gisteren om er een winterpeen en een pastinaak aan toe te voegen die ik nog overhad van de thuesday roast. En gember. Het was te veel gember, maar die heb ik afgeblust met aardig wat yoghurt. Het resultaat: een hele lekkere, pittige wintersoep. Knoflook en koriander maakten het af. Recept? Komt eigenlijk neer op fruiten van de in brokken gesneden groenten en bouillon erbij, maar je kunt voor meer details uitgaan van het recept van Jamie Oliver in Kookrevolutie.

Pompoenlasagne met en zonder lam

Ik begin deze winter een aardige pompoenverslaving op te lopen maar die mooie oranje jongens van de Hoogvliet (eko uit Holland!) zijn enorm lekker. Nog maar eentje: pompoenlasagne. Niet alleen erg lekker én vegetarisch én close, ook nog eens erg mooi om te zien. De bechamel maak je natuurlijk zelf (zie recept) en de kaas is ook nog eens Nederlands. Kan nauwelijks closer. Voor een bijzondere gelegenheid maak je de pasta natuurlijk zelf.

Op dag twee met lam?
Pompoen is erg lekker met lamskoteletten. Die van mijn scharrelslager komen uit Nederland. Als je heel principieel bent en je geen vriezervlees wilt, neem je gewone koteletten. Lekker uit de oven met een marinade van olijfolie, ketchup en rozemarijn. Recept van mijn moeder, bij het uitzuigen van het merg denk je aan haar en aan je jeugd. Oven op 250 graden, ze moeten dan 5 tot 10 minuten, afhankelijk van al ontdooid of niet en hoe rood je ze wilt. Erbij blijven dus. Halverwege omdraaien en niet vergeten dan even te bedruipen.

Afstandistieken
Pompoen: eko, Nederland
Bloem: Nederland
Boter: Nederland
Kaas: Nederland
Lasagnebladen: Italië, nvt

Halen en lezen: januarinummer Allerhande

Leuke recepten met wintergroente prei. En nu ook eens recepten waarvan niet weer alle andere ingrediënten toch weer zomerproducten zijn, zoals vaak met de 'winterrecepten' in bladen. Een grote ergernis! Er staat ook een leuk recept in voor pompoenlasagna. Geen zin in de papieren versie? De recepten staan tot de februari-editie komt hier online.

Twee keer doordeweekse pompoen

Ik worstel een beetje met de doordeweekse maaltijd. Vandaag wilde ik pompoenravioli maken maar het is gewoon te veel werk. Mijn geliefde ziet het al helemaal niet meer zitten. Als ik 's morgens durf te beginnen over vegetarisch en wintergroenten dan trekt ze haar lip op en laat ze lange tanden zien. Ik herken dat wel. Als mijn moeder gezond ging doen vroeger, was dat ook altijd een grote teleurstelling. Kom je boven van het huiswerkmaken. Je hebt wel een pauze verdiend. Staan er aardappelen, postelein en geroerbakt ei op het menu. Bah. In de tijd van parttime principes zoals de puberteit ook wel genoemd kan worden, zei ik nog wel eens: "Mam, ik ga wel weer naar beneden." Eens kijken wat deze pompoenpasta oplevert. Kan ik met de vanochtend gekochte ingredienten ook maken. Het klinkt als iets wat ik niet 's ochtends aan moet kondigen maar ik ga het tóch doen.

1. Doordeweekse pompoenpasta met peterseliericotta
18.14: "Hmmm, lekker." Vindt de vrouw. Zelf vind ik het wat minder, ik hou gewoon niet zo van pompoen puur, zonder knoflook. Tip: voeg wat salie toe om de smaak wat voller te maken. In plaats van vette geitenkaas kun je ook een magere, brokkelige verse kaas gebruiken zoals ricotta, die ik toevallig nog had staan. De hazelnoot van doorgaans bedenkelijke herkomst liet ik weg, en miste ik niet. Ik deed er de peterselie uit het recept door. De koude kwak met de warme saus en daarin de wat steviger, bijna knapperige stukjes pompoen maakt het een lekker afwisselende en toch redelijk lichte vegetarische maaltijd met maar een beetje kaas.

2. Doordeweekse pompoenpuree met peterseliericotta
De andere helft van de saus hebben we twee dagen later door een halve pan overgebleven aardappelpuree gestampt. Eigenlijk nog lekkerder. En dan helemaal close. Behalve de kaas. Maar die kun je vervangen door iets Nederlands of helemaal weglaten.

Pompoensoep

Een klassier op Close Cookinggebied, ik weet het. Maar hij mag niet ontbreken: pompoensoep. Met één kilo pompoen (1,5 voor je gaat snijden), 2 uien, 1 liter kippenbouillon, een klein kuipje slagroom en een stevige scheut citroensap heb je in een half uur wat heerlijks. En de passeerzeef bewijst ook weer een goede dienst. Kies het grote gaatje, dan blijft hij lekker ruig. Kruiden met, wat Peter betreft veel, versgemalen zwarte peper, verse peterselie (op dit moment biolologisch uit België te krijgen) en verse koriander uit eigen tuin.

NB: kleine pompoen, halve liter kippenbouillon. Op een liter bouillon een klein kuipje slagroom, 125 ml is te veel. Daarvan de helft.

Pompoentaart met schapenparmezaan

Wat je met pompoen moet doen? Taart natuurlijk. Deze is heel lekker, met venkel en Weerribber schapenkaas. Dat laatste is een hele goede vervanger van parmezaan, een van de dingen die ik van het begin af aan lastig vond aan Close Cooking. Ik kan niet om de Italiaanse keuken heen en de Italiaanse keuken niet om parmezaan. Als je een zeer oude schapenkaas koopt en zelf raspt (sowieso lekkerder) ben je heel erg in de buurt. Hoewel de schapenkaas wel een duidelijke eigen smaak heeft. Volgens een artikel in Foodiefiles is vonden Italianen in de achttiende eeuw de Texelse schapenkaas zelfs lékkerder dan hun eigen parmezaan. Wederom misplaatst gebrek aan regionale trots dus, zoals betoogd door Erik van Veluwen in zijn boekje over ambachtelijke Nederlandse kazen, waar dit heerlijke recept ook uitkomt. Koop dat boekje! Ik wil het alleen eens proberen met een zelfgemaakte korst want ik ben niet weg van de bladerdeeg, zeker niet als de resterende helft uit de diepvries komt. Lekker met craime fraiche.