Rol met linzen, spinazie, geroosterde paprika, champignons en mangochutney

Onvoorstelbaar lekker, zeker voor iemand die niet van linzen houdt. Ik gebruikte 325 gram rode linzen in plaats van de 800 gram linzen uit blik uit het recept (Delicious, maart 2010). Bak de champignons, snijdt de geroosterde paprika in reepjes, roerbak de spinazie en hak fijn, kook de linze, voor mijn part tot puree. Breng de prut op smaak met twee theelepels kerrie en 2,5 eetlepel mangochutney, zout en peper en laat afkoelen. Rol bladerdeeg op bakpapier. Trek een streep over het midden in de lengte met de helft van de prut. Rasp er wat (Parmezaanse of oude) kaas over en bedek met de rest van de prut. Rol dichtmaken met een beetje water en met de naad naar onder op het bakpapier. Eigeel smeren en nog wat Parmezaanse kaas overheen raspen. Vijfentwintig tot dertig minuten in de oven op 200 graden. Let op, volgens mij was het minder. Even checken na die tijd. Heerlijk met een hoopje yoghurt en een paar lepels chutney. Volledig gerecht met romige aardappelpuree en een groene salade met yoghurt-bieslookdressing.

Lekkere lasagne met courgette

Lekkere lasagne gisteren gegeten bij kookvriendin Andrea. Tomatensaus van Jamie, zes blikjes, uur lang zoetgeprutteld. Plakjes courgette even gaar bakken voor ze erin gaan. Optioneel: champignons. Bechamel en parmezaan er op, laagje blauwe kaas meekruimelen. Hoeft niet idioot veel te zijn: een touch. De tomatensaus het werk laten doen.

Rösti met ei en paddenstoelen en bieslook

Een heerlijk herfstgerecht uit Zwitserland, gevonden in mijn vegetarische kookboek maar zó traditioneel dat het meer volkswijsheid is dan cuisine. Bak een rösti, leg er roerei met bieslook op, leg er met glazig gefruite uien en teentje knoflook gesmoorde paddenstoelen op en nog wat bieslook. Klaar. Dochterlief vond het zowaar lekker, zo'n knapperig randje rösti. Hoera. Champignons zijn het hele jaar (C) en ik vind dat je daar als je vegetarisch eet niet moeilijk over hoeft te doen. Vorige keer kookte ik de rösti-aardappelen eerst 8 minuten voordat ik ze (pijnlijk) raspte, maar ongekookt gaat het ook prima.

Pasta Vegacarbonara

Deze vegetarische Carbonara ga ik vanavond eens proberen! Ik krijg het recept alleen niet van mijn stick :-(

Spaghetti Limone

Een favoriet bij ons thuis: spaghetti met worstjes en citroensaus. Afhankelijk van de groente geschikt voor alle seizoenen, maar bij voorkeur in de zomer want lekker met broccoli of een frisse tomatensalade.

Gevulde pannenkoeken

Snij een paar sjalotten fijn en fruit ze niet al te hard in boter. Voeg gesneden champignons of andere paddenstoelen toe en zet het vuur laag. Pers er een half teentje knoflook over uit en laat dat meestoven. Voeg als laatste een bekertje crème fraîche toe. Kruiden met een beetje bieslook bijvoorbeeld. Ook lekker met wat uitgebakken spekjes maar het is al aan de zware kant. In een opgerolde pannenkoek. Ze zijn hele jaar C, maar geen vlees eten compenseert dat meer dan ruim.

Varkenshaas à la Normandie

Vier de herfst met varkenshaas à la Normandie. Ik gebruikte het recept voor kip à la Normandie. Vraag de scharrelslager om medaillons te snijden (of doe het zelf) en bak die in twee porties snel rondom, blus af met de calvados of een staartje cognac. Rest volgens het recept, alleen het rosé vlees er pas op het allerlaatste moment weer bij doen. Houd het warm onder aluminiumfolie, eventueel in de oven als die nog warm is. Leker met geglaceerde worteltjes. Bospeen (A) uit Holland natuurlijk. Het is even werk, maar schil de peentjes met de dunschiller en snijd ze in de lengte in vieren. Aardappelpuree met crème fraîche en zeer fijn gesneden sjalotten maakt het af.

Normandische kip met calvados en appeltjes

De sterke drank maakt niet zo veel uit, ik heb in deze Normandische kip met calvados en appeltjes een restje cognac gebruikt. Ook lekker. Een potentiële klassieker. O nee, dat was het natuurlijk al. Niet voor niets. Vries de saus die je over hebt in, zonder het fruit, want je kunt er met een paar nieuwe kippenpoten en een appeltje heel gemakkelijk nog een keer van genieten en dan is het ineens veel minder werk. De fanatiekeling laat de champignons (jaar in jaar uit categorie C) weg. In het staartje van de winter lekker met geroosterde pommes primeurs.

Lekker de herfst in met een Wellington

Twee weken geleden lekker de herfst in gegaan met een Wellington, een soort Brits gehaktbrood met wortel, selderij, erwten en gehakt. Nog steeds de beste reden om De kookrevolutie van Jamie Oliver aan te schaffen. Op internet vind je vooral Beef Wellington met een mooi stuk roze vlees aan één stuk. Met gehakt is goedkoper, eenvoudiger én milieuvriendelijker. Ik laat de champignons meestal weg. Selderij alleen in het seizoen (nazomer en begin herfst) natuurlijk, kan ook met alleen wortel en diepvrieserwten. Dat laatste is helaas niet veel aan te doen: geen verse erwt te bekennen dit jaar.

Overgeschoten pannenkoeken met paddestoelen

Op de spelling na een eenvoudig recept; vegetarisch en zeer smakelijk. Een bak champignons snijden, ik kon dit keer alleen Belgische krijgen, en smoren in boter met een sjalotje. Ik gooide er ook nog een in ringetjes gesneden bosuitje bij dat ik nog had liggen. Ten slotte het minst glorieuze ingrediënt: Boursin. Geen goedkopere variant nemen, Boursin is de enige zonder E-nummers. Ik moet nog eens een close variant maken, waarschijnlijk kom je een heel eind met roomkaas, knoflook, heel fijn gehakte peterselie en wat er verder in fines herbes zit. Lekker met krulsla, vervelend dat de herkomst daarvan nog niet op de verpakking wordt vermeld. Vinegraitte voor je met de rest van het eten begint, maken met olijfolie, scheutje azijn, peper, zout, knoflook, honing, Zaanse mosterd, stukjes peer en walnoten.

Wow, een Wellington!

Voor vriendin en schoonvriendin gemaakt toen ik zelf ergens anders ging eten: een Wellington. Het recept is te lezen in De kookrevolutie van Jamie Oliver. Een boek met leuke, snelle recepten maar soms haaks op Close Cooking omdat vaak uitgegaan wordt van halffabrikaten van onbestemde herkomst, zoals in dit geval bladerdeeg. Helaas is bladerdeeg niet makkelijk zelf te maken en wordt een Wellington erg zwaar met zelfgekneed deeg zonder luchtige laagjes. De groenten laten zich echter wel uitstekend van dichtbij halen en met scharrel- of biologische gehakt zit je natuurlijk als een boontje. Los van al dit ideologische geklets is een Wellington niet alleen een chique woord voor gehaktbrood, maar ook ontzettend leuk om te maken. Serveren met HP brown sauce (in Leiden verkrijgbaar in de Britse winkel aan de Botermarkt), dat spreekt!

Kraamverwennerij: risotto

Je bent geen vrouw als je niet smelt van risotto. Dus dit moest even, in de kraamtijd van zoon Mats. Jammer genoeg is dit recept met rijst, parmezaan en de onnodig onbevestigde herkomst van de erwten en de rucola ook nog eens zo'n beetje 0% Close Cooking. O nee, van de champignons weet ik het wel zeker. 10% dan? Ik vind sowieso dat rijst moet kunnen. Het recept heeft dan wel potentie. Nou ja. Ik moet natuurlijk wel af en toe laten merken dat de principes wijken voor de vriendin. Zeker als die net is bevallen. Psst: vergeet het klontje smeltende Nederlandse roomboter niet!