Sandra's bosbietensoep met truffel

Een paar jaar geleden maakte ik een reportage bij Keizer Culinair, waar chefkok Sandra haar cursisten van KPMG dit liet maken: een soep van bosbieten met een scheutje truffelolie. Goddelijk. Het eilandje van crème fraiche met gecaramameliseerde bietenblokjes maakt het soepje een lust voor het ook. Zomer: bosbietjes. Winter: ook lekker met zo'n ruige kluit?

Aardappelpuree met bieten

Lekker, bijvoorbeeld met köttbullar: aardappelpuree met bieten. Gewoon de biet(en) koken, ontvellen, in blokjes hakken en meestampen met de puree. Let wel op of je winterbieten of zomerbieten hebt. Zomerbieten krijg je meestal in een bosje, als ik deze website moet geloven, en hoeven maar twintig minuten. Het blad kun je gebruiken voor een salade. Winterbieten zijn een stuk groter en krijg je meestal zonder blad. Ze zijn het hele jaar verkrijgbaar. Zomerbieten heb ik eigenlijk nog nooit gezien. Winterbieten moeten anderhalf à twee uur. Vandaag lukte het me in anderhalf.

Kötbullar met bietjesstamppot

Ook zo'n hekel aan de IKEA, maar niet om hun balletjes met bruine saus? Lekker met bietjesstamppot. Maak aardappelpuree zoals je het lekker vindt, stamp er bietenschijfjes uit door een pot of kook zelf een verse biet. Makkelijk zat. Kan natuurlijk het hele jaar wegens bieten uit pot, maar wie hier in de zomer zin in heeft...

Kabeljauw, bietentzatziki en geroosterde nieuwe aardappelen

Kabeljauwpakketjes met spek zoals in in Jamie Olivers Kookrevolutie, bietentzatziki en geroosterde aardappelen zoals in dit recept.

Bloedsoep: bietjes met sherry

Tijdje tegenaan gehikt omdat vrouwlief elke keer zo moeilijk begon te kijken, maar vanavond eten we bietensoep. Dat is griezelig rood. Na het in stukken hakken van de knolselderij (één plak van twee centimeter nemen), de winterwortel en de drie geschilde bietjes kun je gerust je huisgenoten de stuipen op het lijf jagen met een krankzinnige blik en bebloede horrorhanden. Daarna roerbak je de brokken met een gesnipperd rood uitje en mikt het resultaat na een minuut of vijf in anderhalve liter bouillon. Half uur tot een uur koken. Dan nog steeds moeilijk door de passeerzeef te krijgen dus misschien is elektrisch pureren, waar ik een hekel aan heb, toch noodzakelijk. Op smaak brengen met citroensap, versgemalen peper en een scheutje sherry. Garneren met spekjes en een klodder craime fraiche of volle biologische yoghurt met dille en bieslook. De klodder en de spekjes zorgen voor afwisseling in de anders wel erg grondige smaak, de sherry voor een subtiele ondertoon.