Compensatie voor kasgroenten: geen vlees

Ik zinspeelde er al eerder op, maar dít is mijn oplossing voor het probleem dat tomaten, paprika's en aubergines uit Nederland slechter voor het milieu zijn dan hun verre vrienden uit Spanje. 's Winters blik, 's zomers compenseren. Dat wil zeggen: vegetarische gerechten ermee maken. Want vlees is, als het om milieu gaat, altijd erger. Eerste recept in deze serie is: gevulde conchiglioni. Helaas kon ik geen conchiglioni worden en zijn het canneloni geworden. Het recept staat in de Italië-editie van Delicious (juni 2010). Tip: doe het met zelfgeroosterde verse paprica's, in plaats van zure uit een pot. Samen met de balsamico wordt het namelijk wel een zuur geheel anders. Verder: lekker!