Moderne stamppot met spitskool en oregano

De boze brief was al bijna de deur uit. Delicious: lekkere recepten hoor. Maar ik vind dat je als modern kookblad een verantwoordelijkheid hebt. Je maakt niet alleen in een willekeurig artikel druk over duurzaamheid, maar breed in je hele blad. Er valt nog een hele generatie opkomende koks met geld - het type dat droomt om mee te doen aan Wie is de chef? - en kookclubs te redden. Het dieptepunt tot nu toe: een paasbrunch met asperges. Van welke planeet kom je dan? Niet van die ene die wij van close cooking proberen te redden, hoop ik. Vandaar mijn brief in wording. Maar bladerend door het februarinummer stuitte ik vanochtend op een hele reeks stamppotrecepten. Tien punten, Delicious. Vanwege incomplete receptenzoeker en omdat je dit nummer toch niet meer kunt kopen in de winkel, hieronder het recept, dat ik meteen heb gemaakt. Kan ook met witte kool en kippenfond, ontdekte ik. Aangezien de Plus hier in Denekamp niet meewerkte.

Stamppot spitskool met basilicum
Hoofdgerecht, 4 personen
1 kilo kruimige aardappels (NL)
125 g boter (NL)
100 ml volle melk (NL)
Snuifje nootmuskaat
500 g spitskool, in dunne reepjes (NL, kan ook met witte kool)
200 ml gevogeltebouillon (?, kan ook kippenfond)
250 g champignons, in kwarten (NL)
2 el zonnebloemolie
1 bosje basilicum, blad kleiner gescheurd (B)
4 venkelworstjes, gekruide kalfsworstjes of chipolata's (?, probeer scharrel of bio)

Kook de aardappels afgedekt in +/- 25 min gaar in weinig water met een theelepel zout. Verhit in een steelpan 50 g van de boter en de melk tot de melk kookt. Giet de aardappels af en doe ze terug in de hete pan. Stamp de aardappels fijn en roer er de hete melk en boter doorheen. Breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Smelt ondertussen - terwijl de aardappels opstaan - 50 g van de boter in een andere pan, voeg de spitskool en 100 ml van de bouillon toe en stoof de spitskool met de deksel op de pan in 10 min beetgaar. (Witte kool moet iets langer, PvL.) Verhit de olie in de koekenpan en bak hierin de champignons op een hoog vuur in +/- 3 min gaar en bestrooi ze met wat zout. Spatel de gebakken champignons, de spitskool (met kookvocht) en basilicum door de aardappelpuree. Laat, terwijl de aardappels koken, de worstjes even wellen in heet water. Dep ze droog en bak ze rondom bruin in de rest van de boter. Voeg een scheutje water en de rest van de bouillon toe en laat de worstjes in +/- 15 min gaar sudderen met de deksel op de pan. Bereiden +/- 40 min.
(Delicious, februari 2010)