Daube d'aubergines

Aubergine is een rare fluim. Hartje winter is hij het milieuvriendelijkst, als hij het Spanje komt. Van maart tot oktober een middenmoter, uit Nederlandse kassen. Ik vind hem (maar harde wetenschap is het niet) in de nazomer het lekkerst. Ik vind overigens nog steeds: als je geen vlees eet, is de milieuvriendelijkheid van je groente eigenlijk bijzaak. Hoe dan ook: deze daube d'aubergines van Onno Kleyn, is heerlijk om je zondagavondbrood in dopen. Volg het recept zonder vreze; vier ansjovisjes lijkt veel, maar ik hield me in en proefde er niets van. Zo er eerder nog zes van maken. Zes knoflooktenen kan wél wat minder, was met vier heel tevreden. Lekker met geroosterde reepjes Oosters platbrood en olijfolie. Pamela smeerde er humus op, ik nam boter. Een klontje boter laten smelten in de daube op je bord is sowieso wel lekker; haalt het zijdezachte van de aubergines naar voren. Lekker eten, hoewel even omschakelen voor de nog niet diehard vegetariër.

Courgette-tagliatelle met garnalen en bieslookolie

Dat ziet er mooi uit, zeg! Courgette-tagliatelle met garnalen en bieslookolie. Als ik het goed zie ook snel op tafel, fijn voor woensdag. En laat ik nou alle ingrediënten in huis hebben en een courgette voor mijn verjaardag gekregen hebben! In de praktijk bleek het recept wat vlak. Ik marineerde de ontdooiende garnalen met knoflookolie. Van de bieslook proefde ik niet veel, waarschijnlijk gebruikte ik te weinig. Met zeezout wisten we er nog iets levendigs van te maken. De tagliatelle overheerst. Ik maakte te veel, maar dan nog. Liever spaghetti of een andere wat subtieler pasta?

Karamel-ijs

Ja, ja ja: caramel-ijs. Spannend, Vika's favoriet! Prima recept dit, wel een beetje water bij de suiker doen, dan is het snel een papje. Ik heb mijn kip-thermometer gebruikt om te meten of ik in de buurt van de 154 graden kwam. Dat werkte op de lachspieren in eerste instantie, maar echt precies toen het alarm afging begon de kokende suiker amber te kleuren. Bijzonder! En daarna kreeg ik het tot blijdschap van de afwasser ook met enig geduld nog opgelost in de slagroom. Het staat nu in de vriezer. Benieuwd!

36 graden? Gazpacho natuurlijk!

Voor het eerst sinds 2009 weer eens gazpacho gemaakt volgens recept van Sarah Raven. Erg close cooking (alles uit Nederland) én vegetarisch én veganistisch, zei het met kasgroenten maar ik heb daar hoogzomer en als het ook nog eens vleesloos is minder moeite mee. Mijn eigen aanpassing is dat ik de gehalveerde tomaten en paprika's in kwarten samen met de knoflook rooster, net als bij plaatsoep. Lekkerrr...

Spaghetti + spinazie + spekjes

Kan niet simpeler. Het resultaat: lekker makkelijk, voor zo'n saus aangenaam licht (hou je aan de 100 gram kaas op 250 gram pasta) en subtiel. Vuur onder de spekjes uit en zure room erdoor roeren is genoeg, daarna alles in één keer door de pasta. Spinazie roerbakken in de olijfolie en met zeezout. Op de pasta. Lekker.

IJs: citroen cheesecake met kletsmajoors

Eerste Hollandse ijs: citroen cheesecake met kletsmajoors. Ik beperkte wel, op basis van het vorige ijs, het aantal eierdooiers met één. Drie in dit geval. Ook gebruikte ik iets meer melk (125 ml). Ik denk dat 300 gram roomkaas erg veel is, ik denk dat twee pakjes subtieler is. Voor de volgende keer... Ondertussen: zo goed als goddelijk.

IJs maken!

Ik kreeg een ijsmachine voor mijn verjaardag. Daar ga ik me de komende tijd eens lekker mee uitleven. Bijvoorbeeld aan de hand van dit inspirerende verzamelingetje ijsrecepten. Het vanille-ijs op deze foto werd aangevuld met verkruimelde chocolate chip cookies en gedroogde aardbeien. Lekker. Het vanille-ijs was wel wat machtig, te veel eigeel en dat proef je ook. Wordt het meer vla dan ijs.

Émincé de veau à la Dijonnaise

Ons culinaire reisje naar de Bourgogne werd een luierreisje en de enige keer dat ik me te buiten gegaan (behalve de kip) was met dit klassieke recept uit mijn studententijd. Heerlijk, hoewel wat zwaar, zoals veel eten hier. Ik maakte er gefrituurde aardappelblokjes bij en broccoli, die het goed doet met de romige mosterdsaus. In De Bourgondische keuken van Erik en Caroline Ruigrok (met hilarisch voorwoord) staan nog veel meer mooie recepten. Ga daar thuis maar weer eens mee aan de slag. In witte wijn gemarineerde paddenstoelen bijvoorbeeld.