Courgettetorentjes

Gegrillde courgettetorentjes, gevuld met een mousse van erwten, mascarpone en geitenkaas, afgemaakt met geroosterde amandelen. Tjonge, dat is lekker zeg. Uit mijn nieuwe lievelingskookboek Vegeterranean. Moet de courgette volgende keer korter blancheren en zwarter grillen. Ook de prut was aan de karige kant, wat hoeveelheid betreft. Maar wát lekker. Het is trouwens een voorgerecht. De kernen van de courgettes, die je eruit steekt met een appelboor, kun je binnen een paar dagen opbakken in bijvoorbeeld een van déze recepten.