Varkenshaas à la Normandie

Vier de herfst met varkenshaas à la Normandie. Ik gebruikte het recept voor kip à la Normandie. Vraag de scharrelslager om medaillons te snijden (of doe het zelf) en bak die in twee porties snel rondom, blus af met de calvados of een staartje cognac. Rest volgens het recept, alleen het rosé vlees er pas op het allerlaatste moment weer bij doen. Houd het warm onder aluminiumfolie, eventueel in de oven als die nog warm is. Leker met geglaceerde worteltjes. Bospeen (A) uit Holland natuurlijk. Het is even werk, maar schil de peentjes met de dunschiller en snijd ze in de lengte in vieren. Aardappelpuree met crème fraîche en zeer fijn gesneden sjalotten maakt het af.