Lekkere ballen

Zo maak je lekkere ballen volgens de koks van Librije en zo maak je er lekkere sausjes bij. Ik vind ze heerlijk met tomatensaus en pasta. Het ballengeheim: goed kneden, snel in niet te grote porties rondom dichtschroeien en daarna drie kwartier laten pruttelen in vleesfond of, goedkoper, jus uit een pakje.

Rösti met ei en paddenstoelen en bieslook

Een heerlijk herfstgerecht uit Zwitserland, gevonden in mijn vegetarische kookboek maar zó traditioneel dat het meer volkswijsheid is dan cuisine. Bak een rösti, leg er roerei met bieslook op, leg er met glazig gefruite uien en teentje knoflook gesmoorde paddenstoelen op en nog wat bieslook. Klaar. Dochterlief vond het zowaar lekker, zo'n knapperig randje rösti. Hoera. Champignons zijn het hele jaar (C) en ik vind dat je daar als je vegetarisch eet niet moeilijk over hoeft te doen. Vorige keer kookte ik de rösti-aardappelen eerst 8 minuten voordat ik ze (pijnlijk) raspte, maar ongekookt gaat het ook prima.

Pasta Vegacarbonara

Deze vegetarische Carbonara ga ik vanavond eens proberen! Ik krijg het recept alleen niet van mijn stick :-(

Pizza aubergine paprika

Aubergine is het hele jaar door (B) uit Spanje, je moet dus - in elk geval om energieverspilling tegen te gaan - op dit moment gewoon de Nederlandse uit kassen vermijden. Frituur een paar dunne plakken in een laag olie (halverwege keren) en doe er wat balsamico over. Kan dag of langer van te voren, wordt het alleen maar lekkerder van. Reepjes geroosterde paprika erbij, kaas erover. Lekker.

Zelf nasi goreng maken / make your own boemboe

Ik deed het al, maar nu ga ik het natuurlijk helemaal zelf doen. Bep Vuyk houdt het bij knoflook, vriend Bob voegt daar ook nog ketoembar, laos en djahé aan toe. Miste daar nog een ingrediënt en dat is dus de trassi. En die heb ik al in huis, jahoe. Met dank aan Happy Chief Cook en Goeie vraag. Het resultaat viel een beetje tegen: de trassi maakte het wat muf (theelepel echt te veel) en er miste een zekere frisheid. Denk dat die het beste bereikt kan worden met wat meer ketoembar.

Mijn tweede rijsttafel

Met nogmaals dank aan het geweldige cadeau van Sinterklaas: mijn tweede rijsttafel. Dit keer: schelvis met kemirisaus (214), tahoe boemboe Bali (361), een rest sambal goreng kool (40), witte rijst en natuurlijk pindasaus voor zoonlief, gebakken uitjes voor dochterlief, seroendeng en kroepoek voor iedereen. Schelvis at ik volgens mij voor het eerst(kabeljauwachtig, maar delicater; MSC bij AH), gepofte kemiri ook. Vrouwlief is geen tahoeliefhebber maar vond het gaan. Da's mooi, want ik vind Indonesisch koken nu juist zo interessant wegens de rijke vegetarische opties. Komende dinsdag bak ik de rijst op tot mijn eerste huisgemaakte nasi goreng en doen we de restjes erbij. Ben wel die kool zat. Wat groenten betreft verlang ik erg naar de zomer. Nog 573 te gaan.