Pasta met zalm, tomaatjes en courgette

Kan ook zonder tomaatjes, die het grootste deel van het jaar belastend zijn voor het milieu, maar courgette is vaak uit Spanje toch A, volgens Milieu Centraal. Een makkelijke, snelle manier voor doordeweeks is deze pasta met zalm, tomaatjes en courgette. Snijd de courgette als een potlood, dus met het mes van je af, en je krijgt heerlijke stevige schilfers in plaats van de gebruikelijke snotjes.

Romige garnalensoep met visreepjes en pastinaak

Oooohhhh.... dát was lekker. Een klassieke romige garnalensoep uit Verse vis van Rick Stein. Maar dan in plaats van een wortel anderhalve pastinaak er in. Ook voegde ik er in reepjes gesneden tongetjes met boter en peterselie (à la meunière) die Pamela gisteren maakte, uit hetzelfde boek, aan toe. Wat lekker zeg. Ik heb geloof ik iets uitgevonden.

Kipfilet met mango, lauwwarme koolsalade met appel

Ja, wat moet je met de andere helft van die witte kool, die je nooit in één keer nuttigt? Een lauwwarme koolsalade met appel maken! Ik verving de hazelnoten met geroosterde pijnboompitten en liet de ham weg. Het was heerlijk. We aten het met gebakken stukjes kipfilet (zout, peper, piment) met een gesnipperd en gesmoord uitje, craime fraiche en mango uit blik. En schelpjespasta. Ook lekker. Maar het kan ook heel goed met een slavinkje of hamburger, gebakken aardappeltjes of rijst. Een alleskunner dus.

Pizza alle acciughe

Al vaker over opgeschept maar dit is dus echt de lekkerste pizza die ik ken. En een plaatje, zeg nou zelf. Bedek het deeg met een rondje tomatensaus, laat het midden 'bloot'. Verdeel de ansjovis als zonnestralen half over de tomatensaus, half over het bloot. Bedek het midden tot de tomaat met plakken buffelmozarella. Dat komt dus rechtstreeks op het deeg. 7 minuten in een oven, 250 graden. Rucola erop, is het hele jaar uit Italië milieuvriendelijk te krijgen.

Kötbullar met bietjesstamppot

Ook zo'n hekel aan de IKEA, maar niet om hun balletjes met bruine saus? Lekker met bietjesstamppot. Maak aardappelpuree zoals je het lekker vindt, stamp er bietenschijfjes uit door een pot of kook zelf een verse biet. Makkelijk zat. Kan natuurlijk het hele jaar wegens bieten uit pot, maar wie hier in de zomer zin in heeft...

Pizza al tonno con onione

Lekkerrrr... Laagje tomatensaus, inhoud van een blikje MSC-tonijn, eventueel kappertjes, en van te voren een half uur gestoofde uiringen en wat geraspte oude kaas of parmezaan. Hmm!