Baba ganoush

Aubergines zijn een groot deel van het jaar behoorlijk milieuvriendelijk uit Spanje te eten (B). Maak er bijvoorbeeld deze heerlijke Baba ganoush van. Het is overigens lekkerder (en sneller) om de aubergines tussen de 10 en de 20 minuten te roosteren op aluminiumfolie onder de gril. Hoogste stand, elke twee minuten omdraaien. Dankzij de chilipeper (ik heb overigens gedroogde vlokken van rode peper gebruikt uit Sicilië) heeft deze baba ganoush een lekkere scherpe beet aan het eind, waardoor hij niet saai wordt. Vergeet niet om bij het serveren verse peterselie en een scheut goede olie toe te voegen.